豬肉酸菜燉粉條檢視原始碼討論檢視歷史
正宗的東北燉菜
豬肉酸菜燉粉條
東北人家裡，有兩樣東西不可缺少，一是酸菜缸，二是醃酸菜用的大石頭。
雖然是一個大眾菜，但是非常講究選料，講究火候，講究色澤。
比如在選料上，最好選用當地說的荷包豬，這個豬的長期最好在6個月左右，
這樣的豬出來以後就皮薄、肉質比較嫩，而且這道菜還要選擇上五花部位，
還要根據它的寬窄粗細來確定下粉條的時間，如果掌握好了，做出來就會是一道不錯的豬肉燉粉條了。
基本用料
- 中文名稱：豬肉酸菜燉粉條
- 主要食材：豬肉，酸菜，粉條
- 分類：東北菜，大眾菜
- 口味咸鮮味
- 蔥、10g
- 姜、5g
- 鹽、5g
- 八角：3g
- 花生油：25ml
特點
豬肉酸菜燉粉條 當然最關鍵的是豬肉的選取和高湯的添加，它決定着這道菜的正宗程度。
肉應選帶皮的五花肉，切成寸寬薄片;湯則取殺豬煮肉和骨頭的老湯。一應材料備齊，
柴灶旺火，肉片下鍋爆炒起卷出油，再下酸菜炒至蔫狀，方可添加肉湯、粉條、凍豆腐和一應配料。
之後，文火煨燉三十分鐘左右，一道香而不膩的豬肉酸菜燉粉條，便香飄四溢了。
做法一
材料:
原材料:五花肉一條、東北酸菜300克、紅薯粉條150克、蔥1小段、姜1小塊、干紅椒2隻、紅椒少量。
調味料:植物油、高湯、鹽、雞精。
1:粉條入溫水中泡軟。
2:酸菜洗淨切絲。
3:姜切片，蔥切小段，干紅椒切段，紅椒切絲。
4:五花肉切薄片。
5:淨鍋入五花肉片炒軟，煎出一些油脂盛出備用。
6:如油量不夠再加一些油，入干紅椒和姜炒香。
7:入酸菜絲炒香。
8:加入高湯、鹽燒開後入五花肉和粉條。
9:大火燒開轉小火慢燉20分鐘左右，出鍋前加入雞精和蔥段。
溫馨提示:
1.五花肉選擇肥一些的能夠煎出一些油脂的比較香。
2.粉條選擇耐煮型的，不要用細粉。
3.如果沒有高湯就用熱水也可以，當然最好是用骨頭湯之類的老湯。
做法二
粉條或粉絲(取多少量看個人對於這類食品的喜好了)，水，姜，糖，鹽，麻油，蔥花適量，蒜泥，醬油適量。
1、大鍋中倒入水，約9杯，五花肉稍冰硬一點，切成大薄片，放入鍋中，與薑片煮至沸騰。
轉小火，撈去上面的浮沫，加入糖，繼續煮約40分鐘，直到肉片軟爛。
粉條泡溫水至軟備用。如果是用粉絲，記得要把長粉絲剪斷才不會顯得太長.
2、取出酸菜放入鍋中同煮至再度沸騰，此時放進粉條或粉絲，煮10分鐘左右，加入麻油拌勻，灑上蔥花就能吃了。
3、吃的時候可以附上一碟蒜泥醬油蘸肉片吃。
血腸是北方人的傳統食品，宰豬(羊)時，用大盆裝些鹽水接血，然後攪拌血液，
使其不凝固，拌上剁碎的豬(羊)肉和洋蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調料後灌腸，紮緊捆實，放入鍋中煮製即成。
做酸菜時血腸白肉同時放入，血腸味道濃香，油而不膩別有一番味道。
注意事項
豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，
能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高，
故肥胖人群及血脂較高者不宜多食 豬肉如果調煮得宜，它亦可成為"長壽之藥"。
豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。
粉條:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。
粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，
更加爽口宜人，但是因為粉條含鋁很多一次不宜食用過多。[1]
酸白菜:酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。
同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，
長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，
導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。