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牛油果 原圖鏈結圖片來自廣西憑祥綜合保稅區管理委員會網站

牛油果（學名：Persea americana Mill 鱷梨），中文學名鱷梨，落葉喬木，高10-15米，胸徑達1-1.5米；樹冠開展，分枝多而密，莖枝粗壯，多節瘤，常有彎曲現象；樹皮厚，不規則開裂，具乳汁。葉長圓形，先端圓或鈍，基部圓或鈍，幼時上面被銹色柔毛，後兩面均無毛，中脈在上面呈凹槽，下面渾圓且十分凸起，側脈30對以上，相互平行，兩面稍凸起，網脈細；葉柄圓形。花梗被銹色柔毛；花萼裂片披針形，外面被毛；花有香甜味，花冠裂片卵形，全緣。漿果球形，直徑3-4厘米，可食，味如柿子；種子卵圓形，黃褐色，具光澤，疤痕側生，長圓形。花期6月，果期10月。

形態特徵

常綠喬木，耐陰植物。高約10米，樹皮灰綠色 ，縱裂。葉互生，長橢圓形、橢圓形、卵形或倒卵形，長8-20厘米，寬5-12厘米，先端極尖，基部楔形、極尖至近圓形，革質，上面綠色，下面通常稍蒼白色，幼時上面疏被下面極密被黃褐色短柔毛，老時上面變無毛下面疏被微柔毛，羽狀脈，中脈在上面下部凹陷上部平坦，下面明顯凸出，側脈每邊5-7條，上面微隆起，下面卻十分凸出，橫脈及細脈在上面明顯下面凸出；葉柄長2-5厘米，腹面略具溝槽，略被短柔毛。聚傘狀圓錐花序長8-14厘米，多數生於小枝的下部。、具梗，總梗長4.5-7厘米，與各級序軸被黃褐色短柔毛；苞片及小苞片線形，長約2毫米，密被黃褐色短柔毛。花淡綠帶黃色，長5-6毫米，花梗長達6毫米，密被黃褐色短柔毛。花被兩面密被黃褐色短柔毛，花被筒倒錐形，長約1毫米，花被裂片6，長圓形，長4-5毫米， 先端鈍，外輪3枚略小，均花後增厚而早落。能育雄蕊9，長約4毫米，花絲絲狀，扁平，密被疏柔毛，花葯長圓形，先端鈍，4室，第一、二輪雄蕊花絲無腺體，花葯藥室內向，第三輪雄蕊花絲基部有一對扁平橙色卵形腺體，花葯藥室外向。退化雄蕊3，位於最內輪，箭頭狀心形，長約0.6毫米，無毛，具柄，柄長約1.4毫米，被疏柔毛。

子房卵球形，長約1.5毫米，密被疏柔毛，花柱長2.5毫米，密被疏柔毛，柱頭略增大，盤狀。果大，通常梨形，有時卵形或球形，長8-18厘米，黃綠色或紅棕色，外果皮木栓質，中果皮肉質，可食。花期2-3月，果期 8-9月。

生長習性

鱷梨喜光，喜溫暖濕潤氣候，不耐寒，僅個別品種可忍受短期0度低溫。在世界上40°S~40°N有栽培，適宜年均溫度20~25℃，抗寒力因品種不同而異（墨西哥系的耐寒性比較強，危地馬拉系和西印度系的耐寒性較弱），抗寒品種可耐-6℃低溫，抗寒力低的品種遇0℃低溫則乾枯。

需要年雨量在1000毫米以上，根淺，枝條脆弱，不能耐強風，大風影響可導致減產，對土壤適應性較強。

地理分布

原產於墨西哥和中美洲，後在加利福尼亞州被普遍種植，因此加利福尼亞州成為世界上最大的牛油果生產地。在全世界熱帶和亞熱帶地區均有種植，但以美國南部、危地馬拉、墨西哥及古巴栽培最多，並形成了墨西哥系（M）、危地馬拉系（G）、西印度系（W）三大種群。 中國的廣東（廣州、汕頭）、海南（海口）、福建（福州、漳州）、廣西（南寧）、台灣、雲南（西雙版納）及四川（西昌）等地都有少量栽培。

栽培技術

每年常規應用氮肥4次以上，通常是撤施，或是經由灌溉系統施。成年樹幼果期施有機肥每株50公斤，複合肥50克，採收後再施一次，數量加倍。

當葉片分析指明磷、鉀含量低時施用磷、鉀肥。在某些類型土壤上，可以通過施用含鋅的肥料或葉面噴施鋅。當春天新葉開展時噴施最有效。當作物生長在鈣質土或氧含量低的土壤上，最有效的方法是將螫合鐵溶液注入根區。

當某些土壤和灌溉水中有氮時，用氮量應降低；當樹上很少見到有新葉生長並且葉色灰白，或結果多時，則要增施氮肥
。

病蟲防治

鱷梨炭疽病

炭疽病是鱷梨的重要病害，主要危害成熟果實，也可侵染葉片、嫩枝、花及幼果；引起落果及果實腐爛，縮短貨架期。

一般果實成熟後發病，果熟前病斑直徑不超過5mm，圓形，輕微凹陷，棕色或黑色。條件適宜時，病斑擴展很快，凹陷明顯，病斑中心出現輻射狀開裂；最終病斑連片，出現粉紅色分生孢子堆。隨着果實逐漸成熟，病原菌能侵入果肉，造成黑綠色干腐。

防治方法：清除果園內發病枝條，剪除病葉，消除傳染源。采後儘早進行低溫預處理和低溫貯藏。幾乎所有鱷梨品種對該病原菌都敏感。防治的關鍵是儘量減少其他果實病害發生（尤其是尾孢斑點病）及避免果實運輸中的機械損傷。

鱷梨瘡痂病

受害果實初期產生輕微的圓形褐色疤狀突起，後變褐色至淺紫色；果實成熟後，病斑聯合，中心凹陷，果皮粗糙。該病害侵染果實後不影響其風味品質，但外觀質量嚴重下降。在幼果期，如遇陰冷、潮濕天氣，該病害發生嚴重。還可為害葉片，受害葉片出現棕色斑點，葉片皺縮；病斑進一步發展呈星形，中心穿孔。葉片受害經常發生於樹冠頂部，且病斑多在葉背紋理內，病斑小，離散不連續，不易觀察。葉柄和小枝病斑卵圓形，容易和介殼蟲造成的斑點混淆。不同品種對該病的敏感性存在較大差異。

防治方法：剪除發病枝條以減少病原物。噴灑波爾多液或其他銅製劑。

鱷梨尾孢斑點病

可為害葉片、莖幹和果實。侵染果實，在其表面形成枯斑或導致表皮開裂，裂縫可引起炭疽菌侵染。侵染葉片時，首先在葉面出現2~5 mm的枯斑，初褐色，後變為紫色，斑點擴展到葉片兩面，形狀不規則；嚴重時，枯斑連合形成較大枯斑。

防治方法：採用化學防治，噴施銅製劑和嘧菌脂於枝條和果實。

鱷梨小穴殼果腐病

採摘前，感病果實症狀不明顯，病斑小而淺。在果實採收軟化後熟過程中症狀變明顯。初期果皮出現小而不規則的褐色至紅色病斑，由於病菌侵入維管束，剝開果皮可以看到果肉出現褐色條紋；隨後果蒂部出現紫褐色不規則形病斑。隨着果實後熟，表皮病斑逐漸變長變黑並凹陷。果實皺縮，褐色果皮覆蓋一層灰褐色的菌絲體和孢子，果實腐爛，流出褐色果肉和汁液，散發難聞氣味。

防治方法：剪除病死枝梢，清除枯木和病果。選擇晴朗天氣采果。加強果樹營養，減少其他病害發生。

鱷梨蒂腐病

果蒂首先感病，果實蒂部周圍出現輕微枯萎；隨果實成熟，病菌侵入果實，圍繞果蒂出現明顯的黑色腐爛，病健部分界明顯。並逐漸擴展至整個果實表面，病菌侵入果肉，引起組織變色，降解，散發難聞氣味，從而降低果實品質。

防治方法：病原菌可以存活在寄主病殘體上。所以要及時清除傳染源，避免園區內病殘體積累。在果園較低部位澆水，可預防病菌向高處果實移動。消除水分脅迫可減少侵染。在樹下覆蓋薄膜或雜草等可促使病殘體加速分解。另外，陰雨天勿採收。

鱷梨疫霉果腐病

在采前和采後疫霉均可引起果實腐爛，還可導致莖幹潰瘍和腐爛。感病果實常在近蒂部出現黑色圓形病斑，病菌可侵入果肉。

防治方法：剪除發病的枯枝、莖幹；清理果園，清除落果、病果，防止病原再侵染。植株下覆蓋厚的覆蓋物，抑制土壤中病菌擴散為害。

鱷梨煤煙病

果實、葉片和莖幹表面覆蓋大量黑色煤煙狀菌絲和孢子，並生長在蠟蚧和粉虱分泌的蜜露上。

防治方法：關鍵在於控制害蟲，減少蜜露產生。較好的方法是應用天敵進行生物防治。

主要價值

食用價值

鱷梨果實為一種營養價值很高的水果，含多種維生素、豐富的脂肪酸和蛋白質，鈉、鉀、鎂、鈣等含量也高，營養價值與奶油相當，有"森林奶油"的美譽。除作生果食用外也可作菜餚和罐頭。

鱷梨還富含鉀、葉酸以及豐富的維生素B6，也含有多種礦質元素（鉀、鈣、鐵、鎂、磷、鈉、鋅、銅、錳、硒等）、食用植物纖維。每100克生鱷梨中，水分占74.3%，含蛋白質2克、脂肪15.3克和碳水化合物7.4克，能提供673.9千焦的熱量，是一種高能低糖水果。

鱷梨脂肪含量很高，其含有大量的酶，有健胃清腸的作用，並具有降低膽固醇和血脂，保護心血管和肝臟系統等重要生理功能
。

使用價值

果仁含脂肪油，為非幹性油，有溫和的香氣，比重0.9132，皂化值192.6，碘值94.4，非皂化物1.6%，供食用、醫藥和化妝工業用。

觀賞價值

由於其樹屬於常綠喬木，因而常被用作生態綠化樹種，具有很高的園林種植價值。

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