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牛毛廣

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中文名稱：牛毛廣 門：被子植物門 分布區域：黑龍江 綱 ： 木蘭綱 界 ：植物界 拉丁學名 ：Osmunda cinnamomea L.var.asiatica Fernald 目：豆目

牛毛廣 薇菜,學名:桂皮紫萁Osmunda cinnamomea L.var.asiatica Fernald別名牛毛廣,屬紫萁科多年生草本植物 .

　　薇菜植株高達1米左右,鱗片根狀莖、粗壯,斜生於地下,大的能成小樹幹狀 ,直徑達20厘米,密生黑褐色鬚根,葉二型簇生,幼葉密生紅棕色絨毛,不育葉片長40～60厘米,寬18～24厘米,矩圓形或狹矩圓形,二回羽狀深裂,裂片圓頭全緣,能育葉短小,緊縮、裂片條形、沿背面葉脈兩側密生孢子囊,孢子脫落後,能育葉即枯死.

      薇菜作为蔬菜已有悠久的历史，过去是救荒草，现已步入高档餐桌，其经济效益为一般蔬菜的4-5倍 。野生薇菜鲜嫩味美，营养丰富，未展开的嫩叶尤为上品。薇菜既可鲜食，又可腌渍、干制。是向日本出口的大宗山珍野菜 。

用途及價值

　　【科屬】為豆科植物大巢菜的嫩葉柄。

　　【別名】紫薇菜、紫萁、野豌豆、巢菜、元修菜。

　　【性味歸經】性微寒，味苦；入肝、脾、肺經。

　　【功效主治】清熱解毒，潤肺理氣，補虛舒絡，止血殺蟲。主治衄血，吐血，赤痢，子宮功能性出血，風熱感冒等病症。

　　【營養成分】每100克薇菜嫩莖葉含蛋白質2.2克，脂肪0.19克，糖類4.3克，胡蘿蔔素1.97毫克，維生素b20.25毫克，維生素c67毫克；每克干品含鉀31.2毫克，鈣1.9毫克，磷7.11毫克，鐵125微克，錳

 81微克，锌62微克。此外，还含有尖叶土杉甾酮、促脱皮甾酮、鞣质等成分。

　　【食療作用】

　　1．殺菌消炎，抗病毒　薇菜煎劑對流感病毒甲型、乙型、丙型均顯示明顯抑制作用、也可抑制腺病毒ⅲ型、脊髓灰質炎病毒ⅱ型、流行性乙型腦炎病毒及單純皰疹病毒等。

　　2．止血　薇菜可輔助治療吐血、便血、崩漏等出血性疾病，有一定效果。

　　3．營養健體　薇菜營養豐富，補益脾胃，利腸，常食之有強身健體之功。

　　【烹飪指導】

　　嫩莖葉焯水後可拌、炒、蒸、做湯、做餡。

　　目前市場供應多為加工後的薇菜乾，薇菜乾品宜用溫水泡發，泡發後食用，可製作成「涼拌薇菜」、「青炒薇菜」、「薇菜蒸肉」等。

　　紫其根莖用清水浸泡7天左右，取出搗碎，經過濾可提取澱粉（稱為蕨粉），能製作粉皮、粉條，有一定滋補作用

　　【保健食譜】

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　　1．燒三鮮薇菜　薇菜250克，鮮蘑菇、熟雞肉、水發海米、冬筍絲各25克，火腿末15克，油菜3o克，蔥花、薑末各10克。將雞肉、鮮蘑菇、油菜切成絲；薇菜去雜洗淨；鍋內放油燒熱，用蔥、姜煸香，加入

 料酒、酱油、鸡汤、白糖、精盐，再放入火腿、笋丝，最后加入菠菜、蘑菇、鸡肉，用文火焖烧透，放入油菜、味精略烧，用湿淀粉勾稀芡，淋花椒油出锅即成。此菜清淡鲜嫩，咸鲜适口，可为人体提供丰富
 
 的营养物质，具有清热解毒，滋阴润肺，益

　　氣補虛的作用。適宜於吐血，赤痢便血，崩漏，小便頻數，遺精，體倦乏力，虛勞瘦弱等病症。

　　2．海米薇菜湯　薇菜200克，水發海米、水發黑木耳各25克，火腿片15克，蔥絲、薑末各10克。將菠菜摘洗乾淨，入開水鍋中焯透，取出浸泡30分鐘，撈出瀝水；木耳洗淨備用；湯置旺火上，加清湯、料

 酒、酱油、精盐、葱、姜、海米烧开，下入薇菜、黑木耳，水开后加味精，淋香油，装入汤碗即可。本汤细嫩咸鲜，香浓爽口，具有健脾益胃，消肿止血的功效。适用于痢疾痔疮，便血崩漏，体弱乏力，胃口
 
 不佳等病症。

　　3．薇菜雞絲　鮮薇菜150克，熟雞肉絲100克，蔥花、薑末各10克。將鮮薇菜洗淨，去葉及絨毛，剩下的葉柄入沸水中焯片刻，撈出切段；鍋內加豬油燒熱，放入蔥、姜煸香，投入雞肉絲煸炒幾遍，加入精

 盐、料酒和适量鸡汤煸炒入味，再放薇菜炒热，点入味精，推匀出锅即成。此菜洁白翠绿，细嫩鲜美，具有补益脾胃，润肺补肾的功效。适用于虚劳羸瘦，胃呆食少，吐血，崩漏泄泻，小便频数，遗精等病症。

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　　4．薇菜裡脊片　干薇菜100克，豬裡脊肉150克，蔥花、薑末各10克。將干薇菜用溫水泡發，洗淨切段；豬肉洗淨切片；鍋燒熱，投入肉片煸炒至水干，烹入醬油，加蔥、姜煸炒至肉八成熟，再加精鹽、白

 糖、料酒、胡椒粉和适量水，煸炒至肉片熟而入味，放入薇菜炒熟，点入味精，出锅装盘即成。此菜绿红脆韧，鲜香微辛，具有滋阴润肺，益气补虚的功效。适用于肺虚干咳，吐血，瘦弱乏力，便秘等病症。

　　【注意事項】薇菜乾品宜用溫水泡發；鮮品寒涼，脾胃虛寒者不可食之過量。