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薇菜

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中文名稱：薇菜 二名法：Vicia gigantea 別稱：大野豌豆、薇(詩經)、大巢菜、扁豆(山西)、山木樨 目科：豆科Fabaceae、豆目Fabales 屬種：野豌豆屬 Vicia、大野豌豆 V. gigantea 門綱：被子植物門、雙子葉植物綱

薇菜在不同地區有不同所指，存在同名異物現象。一種為紫萁科多年生草本蕨類植物的嫩葉柄。另一為詩經《採薇》中所指豆科大野豌豆。

簡介

薇菜又稱牛毛廣，是紫萁科植物，學名紫萁，是多年生草本植物，質脆，味美少纖維，含蛋白質、有機礦物質及多種維生素，在國際上享有 "無污染菜"之譽。紫萁的幼葉營養豐富，水焯去毛後搓揉成薇菜乾。可鮮食或制乾菜，具有獨特香味，清脆可口，久食不厭，又可入藥。捲曲未展的嫩味尤為食用上品，開水浸燙、漂洗、去土腥味後，可炒、可煸、涼拌、做湯、加內炒食等，有病治病，無病防病。所以，正常人經常食用大有益處。

薇菜每百克含碳水化合物4.3克，蛋白質2.2克，脂肪0.19克，胡蘿蔔素1.68毫克，還含有維生素C和多種礦物質。薇菜還含有皂甙和黃酮類物質，具有潤肺理氣、補虛舒絡、清熱解毒的功效。主治吐血、赤痢便血、子宮功能性出血、遺精等症。

早春桃花開過後不久，即發出幼芽，5月-6月葉莖長高，及時進行採集。採集後的薇菜經過開水煮、揉搓晾曬等工序後便製成干品，通稱薇菜乾。除食用外尚可入藥。

形狀

薇菜屬蕨類植物紫萁科，植株高一般在60-100厘米。有營養葉和孢子葉之分。營養葉也稱不育葉，簇生於根莖頂端，呈三角狀闊卵形，頂部以下二回羽狀，小葉片矩圓形;孢子葉也成能育葉，較營養葉萌發得早，一般在成株中部抽生，羽狀分裂，小羽片捲曲成條形，其上沿主脈兩側密生褐色孢子囊。根狀莖粗短，直立或斜生。

薇菜適應性廣，每年4月下旬根狀莖開始萌發抽生新葉，嫩葉生長極為迅速。孢子於5月下旬成熟，在適宜的環境條件下，萌發成配子體後，受精卵在頸卵器中發育成胚，胚接着發育成獨立生活的孢子體。到月初氣溫高於20℃時生長緩慢，6月底停止生長，9月底開始枯黃。

薇菜性喜陰濕，不耐乾旱和高溫，遮蔭可促進萌發生長。在富含腐殖質的肥沃土壤中產量和品質大大提高。

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生長環境

薇菜對溫度的適應性廣，當地溫達8℃時即可開始萌發，15℃左右時，葉的生長速度最快，高於20℃時，生長開始緩慢，30℃以上生長停止。地下根可安全越冬。薇菜對水分的要求較嚴格。喜濕潤，不耐乾旱。薇菜喜酸性土壤，但在疏鬆濕潤富含腐殖質的土壤上生長更好。

分布生長

蕨類植物中紫萁科紫萁類植物的孢子體嫩葉的加工品稱為薇菜，中藥名為紫萁貫眾。薇菜乾有紅、青兩種，即"赤干"和"青干"是中國目前出口創匯的重要蔬菜之一，每年出口產品100萬公斤，創匯1000多萬美元。薇菜適宜在海拔800米左右的中低山區生長，武陵山區是中國盛產薇菜的四大主要產區之一。重慶黔江區五縣及其毗鄰的湖北恩施州、貴州銅仁地區和湖南湘西州的薇菜野生資源極其豐富。薇菜在重慶有悠久的採集使用食用歷史，近年來開發利用受到重視，保鮮包裝和干制的產品受到市場的普遍歡迎，並已遠銷日本。重慶薇菜的主要產區在城口、酉陽、黔江、武隆和南川等地，年產干製品大約10萬公斤，其中城口每年大致有數萬公斤干製品外銷，酉陽縣已開始進行人工栽培。開發利用薇菜正在成為山區農民的一條致富之路，只要處理好資源開發和保護的關係，薇菜的開發利用前景相當樂觀。

採集加工

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野生薇菜在重慶的主要產區採集時間一般在4-5月份。採集長度在20厘米左右，頂部捲曲呈圓形或耳狀，尚未展開伸直的嫩葉。頂部展開即老化，不宜採摘，但也不能採摘過小嫩葉，太小會影響產量，而且也達不到出口標準。薇菜目前較少鮮食，以干制加工為主，也可鹽漬。這裡主要介紹干制的方法。薇菜在採集後應及時加工，否則，鮮薇菜會很快失水萎焉、老化。先將水燒開後，放入薇菜，開鍋後約4分鐘左右，將菜撈起，立即用冷水冷卻至常溫晾曬。表皮的鱗毛可去掉，曬乾，這種方法製成的薇菜呈紅褐色，稱為"赤干";水焯後的薇菜若不去毛，其干製品呈綠色，稱為"青干"。水焯後的薇菜必須及時攤開晾曬，在晾曬過程中要進行3-4次搓揉，使其組織受到破壞，以防曬乾後纖維木質化，還可提高發漲率。根狀莖的採集加工於蕨菜相同。

營養價值

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薇菜含有大量蛋白質、維生素、礦物質、膳食纖維等。每100克薇菜含碳水化合物4.3克，蛋白質2.2克，脂肪0.19克，胡蘿蔔素168毫克以及維生素C和多種礦物質。此外，還含有尖葉土杉甾酮、促脫皮甾酮、鞣質等成分。薇菜乾製品含有19種氨基酸，其中粗蛋白總量可達16.22%，比豬肉高3%。其營養價值為一般蔬菜的4～5倍，與木耳、香菇、竹蓀等多種名貴山珍相當。

功效與作用

薇菜味苦性涼，具有清熱解毒，潤肺理氣，補虛舒絡，止血殺蟲等功效，並對流感、乙型腦炎等病毒有明顯的抑制作用。主治衄血，吐血，赤痢，子宮功能性出血，風熱感冒等病症。

民間偏方

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(1)調治夜盲症：薇菜30g，豬肝200g。把薇菜、豬肝分別洗淨，放至沙鍋內，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然後改用穩火同豬肝共蒸熟食用。

(2)調治鼻出血：薇菜50g，甜酒適量。把薇菜洗淨，放至沙鍋內，放在火上，煨甜酒食用。

(3)調治陰/囊濕疹：薇菜30g，艾葉15g，防風15g。把薇菜、艾葉、防風分別洗淨，放至沙鍋內，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然後改用穩火煎煮汁液，去渣，取汁，服之。或趁熱熏洗患處。

(4)調治小兒疳積：薇菜15g，雞蛋1個。把薇菜洗淨，放至沙鍋內，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然後改用穩火煮熟雞蛋，食用。

(5)調治瘧疾：薇菜50g。把薇菜洗淨，放至沙鍋內，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然後改用穩火煎煮汁液，去渣，取汁，服用。

(6)調治痔瘡：鮮薇菜全草、精鹽各適量。把鮮薇菜全草洗淨，控干水分加入精鹽，搗爛，外用敷患處。

視頻

上山摘點野生薇菜類似蕨菜，回家和臘肉炒着吃，味道非常鮮美