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炒三丁 炒三丁是私家菜菜譜之一，以羊裡脊為製作主料，炒三丁的烹飪技巧以炒菜為主，口味屬於咸鮮味。炒三丁製作提示本品有滑油過程，需備花生油約500克。 輔料有花生油、料酒、醬油、味精、大蔥、姜、大蒜(白皮)、澱粉(玉米)、 香油、鹽等。 中文名 炒三丁 主要食材 羊裡脊 口 味 咸鮮味 工 藝 炒 食 用 早餐中餐晚餐
目錄
菜品特色
類別：清淡菜食譜 冬季養生食譜 肢寒畏冷食譜 低溫環境作業人群食譜. 主料：羊裡脊100克 輔料：黃瓜50克 冬筍50克 雞蛋清30克 調料：花生油50克 料酒10克 醬油20克 味精2克 大蔥10克 姜5克 大蒜(白皮)5克 澱粉(玉米)10克 香油2克 鹽2克 [1]
營養價
羊裡脊
羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
黃瓜
黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎；老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效；黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒；黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代替澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低；黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
冬筍
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮，清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
雞蛋清
雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用.
羊裡脊適合人群
一般人群均可食用 1. 適宜體虛胃寒者； 2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。 黃瓜適合人群： 一般人群均可食用 1. 適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌症、嗜酒者多食；並且是糖尿病人首選的食品之一； 2. 但是脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。 冬筍適合人群：一般人群均可食用 2. 但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。 雞蛋清適合人群： 一般人群均可食用 患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎及膽結石的人應忌食或少食為好；嬰兒不宜吃雞蛋清。
羊裡脊食療作用
味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經； 溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症； 溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症； 補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。 中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。
黃瓜食療作用
黃瓜味甘、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸經； 具有除熱，利水，解毒，清熱利尿的功效； 主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，燙傷.
冬筍食療作用
竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經； 具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒； 主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。
雞蛋清食療作用
雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，補充優質蛋白質，護膚，美容，有助於延緩衰老。 食療藥膳：取白糖50克，雞蛋清2個；用雞蛋清將白糖化開，每服1--2匙，每天2--3次，治療慢性咽炎。羊裡脊做法指導： 1. 煮製時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味； 2. 吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；
3. 羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽。
黃瓜做法指導
1. 黃瓜當水果生吃，不宜過多。 2. 黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時應同時吃些其他的蔬果。 3. 黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。 4. 有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃醃黃瓜。
冬筍做法指導
做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍里熟外白。
雞蛋清做法指導
需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙捲成1個漏斗，漏斗口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順着漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2、3次，蛋白、蛋黃即可分開。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 能量679.07千卡 維生素B60.02毫克 蛋白質28.92克 脂肪53.83克 碳水化合物20.76克 葉酸15.86微克 膳食纖維1.13克 膽固醇107毫克維生素A21.75微克 胡蘿蔔素101.4微克 硫胺素0.15毫克 核黃素0.39毫克 煙酸6.84毫克 維生素C5.85毫克 維生素E23毫克 鈣54.74毫克 磷277.88毫克 鉀310.51毫克 鈉2204.04毫克 碘0.48微克 鎂64.33毫克 鐵7.14毫克 鋅2.57毫克 硒8.21微克 銅0.29毫克 錳0.68毫克
做法
1. 將羊裡脊去外筋洗淨，切成1厘米見方的小丁； 2. 羊裡脊丁用鹽、雞蛋清、澱粉漿好； 3. 冬筍、黃瓜分別切1厘米見方的小丁； 4. 蔥切成豆瓣蔥； 5. 炒勺上火，火放入花生油燒熱，將裡脊丁下入滑透； 6. 放入冬筍、黃瓜稍炒，倒出瀝油； 7. 炒勺再上火，加入底油，投入蔥、姜、蒜稍煸； 8. 放入羊裡脊丁、黃瓜丁、冬筍、料酒、醬油、味精、湯少許； 9. 邊顛炒邊淋入水澱粉掛芡，淋入香油，出勺裝盤即可。炒三丁製作提示本品有滑油過程，需備花生油約500克。[2]