濱州芝麻糖酥檢視原始碼討論檢視歷史

原圖鏈接來自今日頭條的圖片

濱州芝麻酥糖是山東省濱州市的特色傳統名點，享譽省外，已有70多年的悠久歷史，該產品是濱城常雲鑾祖孫三代的家傳絕技，經過不斷改進，由當初生產一個花色品種，已發展為菠蘿、桔子、桂花、山楂4個不同的風味芝麻酥糖。2007年10月，芝麻酥糖被列入濱州市非物質文化遺產名錄。

歷史文化

1853年3月，太平軍攻陷南京，常立亭(常雲鸞的爺爺)逃荒至天津楊柳青，為了生存，常立亭等3人跟隨芝麻酥糖的創始人學做酥糖，師徒四人相依為命，以芝麻酥糖為營生手藝。
1860年，仨徒弟告別師傅外出創業，常立亭回到濱州(原惠民地區)。辦起小作坊，做芝麻酥糖的小買賣，得到百姓的喜愛。每逢集市，常立亭都會將數量不多的酥糖獻給鄉親父老。不久後，"常家糖坊"家喻戶曉。
隨着銷路的擴展，常立亭有了做大酥糖的決心，以擺地攤、集市叫賣等形式讓更多的人品嘗酥糖的香醇。生意的紅火帶來了好日子，常立亭將芝麻酥糖作為常家的家傳手藝，傳給兒子常寶慶，父子攜手走上走南闖北的製糖路。後因人手緊張，常立亭又收呂漢生為徒，已小有名氣的濱州芝麻酥糖在常立亭老人的努力下，幾年間成為魯北名吃，在魯北地區廣為流傳，被百姓視為逢年過節的佳品。
經過常家三代人的打拚，芝麻酥糖在魯北站穩腳跟，並派生出水果糖、桔子糖等品類糖果，生意興隆，日子紅火。
70年代的文化大革命，常寶慶一家放棄芝麻酥糖的手藝，種田務農。芝麻酥糖手藝一停就是20年，直到1981年，浙江金華供銷社以供應茶葉為優惠邀請常雲鸞前去傳授酥糖手藝。"常雲鸞想到自己能為父老鄉親做件大事，就安排兩個兒子打理家裡的生意，隻身赴浙江金華武義縣供銷社傳授酥糖工藝。兩年半的時間，常雲鸞帶出兩個徒弟，至今在杭州西湖附近依然能吃到地道的芝麻酥糖，芝麻糖酥的手藝因而跨遍江南北。
2007年10月，芝麻酥糖與濱州鍋子餅、大山燒雞、武定府醬菜一起被列入濱州市非物質文化遺產名錄。

做法

原料：白砂糖500克、白芝麻1.5公斤、麻油50克、明礬5克、飴糖50克、糖桂花、糖山楂、香料、味精少許。
1.白芝麻用清水漂洗，搓皮晾乾炒熟壓碎後，盛放在特製爐具平鍋內待用(鍋底用煤球火，溫度應保持恆溫60~80℃左右)。
2.將白糖、香油、飴糖、香料、明礬和適量水投入不銹鈉平底鍋內，用煤球微火熬20分鐘，大約250~300℃之間，待糖漿表面成焦黃色，沸騰金花，立即倒在擦油石板上，用兩根竹棍挑起，反覆拉伸攪條，拉呈白色順絲為佳，從熬糖至拉條大約25分鐘左右。
3.將拉好的糖坯迅速投放芝麻鍋內。分成40小塊，用食指從每小塊中心穿一個孔。兩手反覆旋轉拔絲。隨翻隨沾芝麻，快速達到擰花成型，每塊均勻拉10根絲左右，擺到盤內低溫晾透，5塊裝為一盒，用玻璃紙包裝封面，淨重200克 。