海鮮全家福檢視原始碼討論檢視歷史
2017.1.26 這是一道大連特色的地方年菜，幾乎家家年夜餐桌上必備的一道海鮮菜。鮮美的海鮮搭配蚝油，勾一層薄芡，咸鮮嫩滑。這道菜可以隨性搭配，拼足五種海鮮即可，比如魚段、海螺片都可以，寓意五福臨門，闔家幸福。 此道美食營養豐富，味道鮮美，簡單易做，大家不妨一起
來學一下吧！
蚝油炒海鮮的用料
- 海參5隻
- 鮑魚3隻
- 鳥貝10隻
- 蝦仁10隻
- 魷魚1隻
- 蔥姜蒜適量
- 八角1枚
- 蚝油一大勺
- 花生油適量
- 生抽適量
- 高湯一大勺
蚝油炒海鮮的做法
- 海參提前用溫水泡發
- 魷魚去掉頭尾及內臟，清洗乾淨，背面打上十字花刀，切片
- 鮑魚去掉殼和內臟，打十字花刀，切塊兒
- 鳥貝清洗乾淨，蝦仁去除蝦線，洗淨
- 鐵鍋內燒開水，放入魷魚和鮑魚塊輕輕焯水，撈出瀝乾殘餘的水
- 蔥姜蒜備好
- 鐵鍋燒熱，放入適量花生油，下蔥姜蒜八角及醬油爆香
- 滑入蝦仁炒至變色
- 放入剩下的海鮮，加一大勺蚝油，少量高湯，迅速翻炒均勻。
- 最後用水澱粉勾一層薄芡
- 一道豐盛的海鮮大餐，寓意五福臨門，闔家歡樂。[1]
海參（Sea Cucumber）屬於無脊椎動物(Invertebrate)、棘皮動物門(Echinodermata)、海參綱（Holothuroidea）。全球有900多種，我國約140種。全世界約有40種海參可以食用。我國有20種，其中10種有較高的商品價值。其中印度洋、西太平洋海區是世界上海參種類最多、資源量最大的區域。我國海參分布在溫帶區和熱帶區，溫帶區主要在黃渤海域，主要經濟品種是刺參。熱帶區主要在兩廣和海南沿海，主要經濟品種有梅花參等。其中西沙群島、南沙群島和海南島是我國熱帶海參的主要產地。海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。幾百年前，我國人民就認為海參不僅是一種佳肴，而且還是一種滋補保健品。明朝萬曆年間謝肇制著《五雜俎》就有關于海參的記載。清朝趙學敏編的《本草綱目拾遺》有這樣的敘述：「海參性溫補，足敵人參，故名海參；味甘咸，補腎經，益精髓，消痰延，攝小便，壯陽療痿，殺瘡蟲」。[2]海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。
外形特徵
海參體呈圓筒狀，長10～20厘米，特大的可達30厘米，色暗，多肉刺。觸手輪形，17～30個，一般為 20 海參個。觸手壇囊發達。海參繁衍在地球上比原始魚類更早，大概在六億多年前的前寒武紀就開始存在，是現存最早的生物物種，有海洋活化石之稱。經歷幾次地球大毀滅都得以生存下來，數度見證地球的變遷。 口在前端，多偏於腹面。肛門在後端，多偏於背面。背面一般有疣足，腹面有管足。內骨骼退化為微小骨片。許多種有從口到肛門5行管足。肛孔兼司呼吸和排出廢物。口周圍有10根或更多能伸縮觸手，用於捕食或掘穴。許多種能從肛門放出內部器官，然後再生新的，可能是為逃避敵害。[3]
營養價值
- 預防心血管疾病
- 健腦、益智、長壽
- 生血養血和促進鈣質吸收
- 海參所含的角蛋白具有促進紅骨髓造血功能，可以有效的改善貧血症狀;它還含有天然活性鈣，其補鈣的效果是其他食品無法相比的
- 海參含有大量的精氨酸，它可促進機體細胞的再生和機體受損後的修復，對機體損傷後的修復有非常好的效果，可明顯縮短康復時間。是手術患者的最佳補品；
- 增強人體免疫力
不宜吃海參人群
- 海參的營養是很豐富的，它是大補的食物，當中含有豐富的蛋白質。這樣高蛋白的食物對腎功能不好的人來說是不好的，吃了之後會加重腎臟負擔。
- 雖然說海參營養豐富，但是它並不適合兒童食用。對於身體發育尚未定型的兒童來說，海參中富含的豐富蛋白質及微量元素可能會引起兒童出現消化不良等症狀。因此家長們不要急於用海參等補品讓孩子長身體，應當慎重考慮，並諮詢醫生意見。
- 因為海參還有大量的蛋白質，且以膠原蛋白的形式存在為主，因此脾胃虛弱的人吃海參可能引起腸胃不適，消化能力降低。對於這種情況不妨先調理一下脾胃，待腸胃功能恢復後再食用海參。
- 海參當中富含營養，若是本身肝火旺盛，吃了海參後是火上澆油，這樣會讓上火的症狀更加嚴重，所以不適宜吃。
- 這一點很好理解，海參也屬于海產品、海鮮的一種，如果對蝦蟹等海鮮過敏的人，最好也不要輕易嘗試海參，以免引起過敏症狀發作。
- 關於這一點，依舊是和海參富含的高蛋白有關。蛋白質在進入人體後，會被人體消化成氨基酸，同時也會產生尿酸等廢物。突然攝入大量蛋白質行成的大量尿酸，得不到順利排泄會在關節中 形成尿酸鹽結晶，加重痛風患者病情。
- 海參也是一種發物，進行過大型手術之後的患者，吃海參可能會影響傷口的恢復，嚴重的還可能會導致一些併發症的產生。