海帶炒裙帶菜檢視原始碼討論檢視歷史
海帶是一種含碘量很高的海藻，碘是人體必須的元素之一，缺碘會患甲狀線腫大，多食海帶能防治此病，還能預防動脈硬化；裙帶菜中含有多種營養成分，據初步分析每百克干品中含粗蛋白11.6g，精脂肪0.32g，糖類37.81g，還含有多種維生素。兩者很相似，但又各具特點。
目錄
食材簡介
海帶，海藻類植物之一，是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物，屬於褐藻門布科，為大葉藻科植物，因其生長在海水，柔韌似帶而得名。海帶是一種營養價值很高的蔬菜，同時具有一定的藥用價值。海帶的烹調方法很多，如海帶燉排骨、海帶燒肉、肉絲海帶、海帶湯、涼拌海帶絲等。
營養價值
- 海帶含有豐富的碳水化合物，較少的蛋白質和脂肪。
- 海帶與綠葉蔬菜相比，出含有豐富的維生素C以外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍甚至十幾倍。
- 海帶是一種富含碘很高的海藻，養殖海帶一般含碘3%~5%，多的可達7%~10%。
- 新鮮的海帶有95%是水，3%是膳食纖維﹐熱量很低。
- 海帶中還含有大量的甘露醇。
食用功效
- 防治甲狀腺腫：海帶含碘和碘化物，有防治缺碘性甲狀腺腫的作用。
- 降壓：海帶氨酸及鉀鹽、鈣元素可降低人體對膽固醇的吸收，降低血壓。
- 降脂：海帶含有大量的不飽和脂肪酸和食物纖維，能清除附着在血管壁上的膽固醇，調順腸胃，促進膽固醇的排泄。
- 抑制腫瘤：熱水提取物對於體外的人體KB癌細胞有明顯的細胞毒作用，對S180腫瘤有明顯的抑制作用，而且海帶還富含抗癌明星_硒，具有防癌的作用。
- 提高免疫力：海帶能提高機體的體液免疫，促進機體的細胞免疫，調節免疫力的食物還有很多，香菇就是其中之一。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
患有嚴重痤瘡的人、過敏體質者不宜吃。
選購技巧
干海帶
褐綠色或土黃色的干海帶是比較正常的顏色。干海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無枯黃葉者為上品。干海帶是含碘最高的食品，同時還含有一種貴重的營養藥品—甘露醇。碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末狀附在海帶表面，不要將此粉末當作已霉變的劣質海帶。另外，海帶經加工捆綁後應選擇無泥沙雜質，整潔乾淨無霉變，且手感不粘者為佳。
鹽漬海帶
將鮮海帶燙煮後，再經冷卻、鹽漬、脫水等工序加工而成的是鹽漬海帶，顏色為墨綠色，以壁厚者為佳，一般用作涼拌菜，食用前用溫水浸泡，可增重3倍左右。
速食海帶
隨着海帶的營養價值和藥用價值越來越被人們所接受，速食海帶的小包裝產品和深加工產品也將逐漸進入大型超市，因此建議消費者儘量從大型超市或商場購買標籤完整、有一定品牌的海帶產品。
選擇標有「QS」標誌的產品
如果不放心，那就到正規的商場、超市購買帶有QS認證標識的品牌海帶。因為具有「QS」標誌產品的企業，國家已經對其生產必備條件、人員素質、質量管理體系等一整套過程進行了嚴格的審核，審核通過後其生產的產品才允許銷售，因此標有「QS」標誌的海帶產品比較安全。
顏色不正常的海帶謹慎購買
海帶的正常顏色是深褐色，海帶經鹽制或曬乾後，具有自然墨綠色或深綠色，顏色過於鮮艷的海帶購買時要慎重。翠綠色的海帶就要注意了，這種顏色的海帶不是什麼新品種，是經過添加劑浸泡而成。添加食用色素浸泡後，水會變綠，而使用工業色素的水不會變色。長期食用漂染過的海帶對健康有害。因此，不要購買顏色鮮艷的海帶。海帶買回家後如果清洗後的水有異常顏色，也應該停止食用，以免影響身體健康。[1]
裙帶菜的功效與作用
利尿消腫，裙帶菜曬乾以後上面有一層白色的霜，這就是裙帶菜裡面含有的一些物質，是甘露醇，可以達到很好的利尿作用。也可以讓腎臟的負擔變得沒有那麼嚴重。 消痰軟堅，裙帶菜是一種鹹味食物，可以進入到痛經以及肝經裡面，含有非常豐富的纖維素，可以把消化道上面的細菌以及黴菌有效的清除，可以消除痰液，對於哮喘以及慢性支氣管炎患者來說就非常適合。 預防治療便秘，裙帶菜裡面含有很多膳食纖維，可以刺激腸道蠕動，糞便在腸道裡面停留的時間就會縮短一些，這樣能夠達到排除毒素，以及促進排便效果，能夠起到預防痔瘡便秘作用。 促進甲狀腺健康，裙帶菜也可以讓甲狀腺功能正常，在所有的食物裡面碘含量是非常高的，所以如果因為缺碘而出現甲狀腺腫大，那麼就可以適當的吃一些裙帶菜，女性在懷孕期間身體缺碘就會影響到胎兒的正常成長發育，所以吃一些裙帶菜也是非常重要的。 保護心血管，裙帶菜裡面還含有多糖類物質，能夠達到降低血脂效果，吃一些油膩食物的時候就可以搭配一些裙帶菜來吃，這樣脂肪在身體裡面堆積的量就不會那麼多，還可以達到降低膽固醇作用，對於冠心病，血管硬化以及高血壓等疾病都有很好的改善效果。 預防癌症，裙帶菜裡面還含有非常多的鈣質，多吃一些能夠預防血液酸化，能夠預防癌症出現，而且它裡面還含有甘露糖醇以及藻酸，也可以把身體裡面的一些有害物質有效的去除，抵抗癌症的效果變得更強。
裙帶菜的營養價值
裙帶菜裡面含有非常豐富的碘元素，還含有膳食纖維，脂肪，蛋白質，微量元素，是一種礦物質很高以及熱量比較低的食物，它裡面還含有非常多的鉀元素，能夠平衡鈉，而且還可以讓血管擴張，預防高血壓疾病，裡面所含有的膳食纖維又可以讓排便變得更加通暢，和其他一些蔬菜比起來，鐵元素，鈣質以及粗蛋白的含量又要高出一些，所以保健的效果還是非常不錯的。裙帶菜裡面還含有昆布素，能夠讓血液粘稠程度降低，預防血栓形成，這樣就能夠達到消除血脂作用。
裙帶菜的吃法
- 豆腐裙帶菜味增湯，需要準備一些新鮮的豆腐，準備一些裙帶菜，味增醬，少許蔥花，白芝麻，鍋裡面加入適量的水煮開，然後再把衛生巾放到裡面化開，再次煮開以後加入豆腐塊，然後再加入裙帶菜稍微悶煮一下，等到裙帶菜舒展開來以後就可以出鍋了，出鍋以後可以撒一些蔥花以及芝麻，其他的調味料是不需要放的。
- 涼拌裙帶菜，需要準備一些裙帶菜，少許麻油，鹽，糖，醋，醬油，把裙帶菜清洗乾淨以後焯水，然後撈出來過涼水，把水分擰乾，再用一些麻油，鹽，糖，醋，醬油攪拌均勻就可以吃了。
- 香醋裙帶菜，準備一些裙帶菜，一些辣椒油，鹽，糖，香醋，裙帶菜，需要用鹽粒反覆的搓洗，然後放到清水裡面浸泡幾個小時，鍋裡面加入適量的水煮開，再加入裙帶菜繼續煮五分鐘，撈出來把水分去除，再加入一些辣椒油拌均勻，再加一些糖，鹽以及醋，繼續攪拌均勻就可以吃了。
- 裙帶菜粥，準備一些淡干裙帶菜，適量蔥，香油，鹽以及粳米，粳米清洗乾淨，放到高壓鍋裡面，加入適量的水慢慢的熬煮成粥，裙帶菜泡發以後切碎，鍋裡面加入適量的油，把蔥花爆香，再把裙帶菜放下去，略微的翻炒一下，煮好的白粥也放進去，用大火一直燒開，再改成小火煮五分鐘，加一些鹽調味就可以吃了。
裙帶菜的食用禁忌
如果老年人有脾胃虛寒問題，就應該注意在吃裙帶菜的時候儘量做成湯來吃，不要涼拌裙帶菜，這樣對身體健康不利，年紀比較輕的人每天吃裙帶菜應該控制在十克左右，不管是做湯和熱着吃或者涼拌吃都可以，但是脾胃虛寒的人最好不要涼拌。兒童要吃裙帶菜的話，每天的量應該控制在五克左右，儘量做成熱的以後再吃，不能吃涼的。
裙帶菜和海帶的區別
裙帶菜和海帶肯定是兩種不同的食物，它們的外觀也有所不同，雖然都是大型的褐藻類食物，但是外形有非常明顯的區別，裙帶菜外形就像是一個大的破葵扇，也有點像裙帶，它的葉狀體也有明顯的中肋，裙帶菜對於比較高的水溫都可以忍受，而海帶的顏色會比較暗一些，又比較薄，外觀並不是非常平整，一般海帶和裙帶菜還是非常好區分的。
吃裙帶菜的好處
- 適當的吃一些裙帶菜就可以補充身體所需要的鈣質以及鋅元素，它裡面所含有的鈣質，比牛奶還要高出很多倍，鋅元素比牛肉羊肉也要高出一些，適當的多吃一些就可以讓身體的強度變得更好，能夠抵抗疾病。
- 裙帶菜裡面還含有非常豐富的鐵元素以及蛋白質，能夠讓肌肉的強度變得更好，還可以讓血氣精力變得更強，有貧血問題的人就應該適當的多吃一些，裙帶菜裡面所含有的營養物質非常高，又是一種熱量比較低的食物，所以還可以達到一定的減肥效果。
食用裙帶菜的注意事項
- 吃裙帶菜需要注意的事項還是比較多的，一般都建議大家做成熱的食物來吃，做成湯來喝是最好不過的，可以用油把裙帶菜和胡蘿蔔炒着吃，這樣不管是小孩老人還是年輕人吃了以後都不會對身體健康造成什麼不利的影響，而且也可以起到保護視力作用。
- 平時大家就可以適當的吃一些裙帶菜來補充身體所需要的營養物質。每一天的量也應該控制好，一次性不要吃得太多，如果一次性吃的太多，也會給身體健康帶來不利的影響，會讓身體出現不良的症狀，所以適當的吃一些就可以了。[2]
海帶炒裙帶菜的做法
原料
粉條2團、色拉油1/(1/3)大匙、咖喱粉1小匙、醬油1/(1/3)大匙、煉乳1/(1/3)大匙、西紅柿醬1/(1/3)大匙、食鹽少許、茅菜少許、紅柿子椒少許、胡椒粉少許。
製作方法
- 粉條焯一下切成易吃長度。
- 鍋里放油加熱，強火翻炒粉條。
- 加入咖喱粉、醬油、料酒、西紅柿醬，炒出味來，加鹽、胡椒調味。
- 盛入器皿中，加上茅菜和紅柿子椒。