澆汁魚檢視原始碼討論檢視歷史
| 澆汁魚 |
|
中文名 澆汁魚 分類 大眾菜 口味 咸鮮 |
澆汁魚，鮮美的魚肉配上調好的湯汁即成了一道風味獨特菜品——澆汁魚。澆汁魚魚肉鮮嫩，味道鮮美。
烹飪方法
烹飪準備
活鰱魚1條(500克)，豌豆25克，西紅柿25克，香菜29克，青椒25克、藕20克，豬肥瘦肉75克，花生油50克，精鹽2克，料酒15克，白糖10克，味精2克，蔥3克，姜3克，香油10克，水澱粉20克。
烹飪步驟
1、將蔥姜洗淨，切成絲，豬肉洗淨，剁成末。豌豆、西紅柿、香菜、青椒、藕均洗淨。西紅柿、藕、青椒都切成丁。鮮菜切成末；
2、活鰱魚用刀背拍頭致死，下沸水煮熟後，出鍋放入魚盤內，魚面撒上香菜末；
3、將炒鍋置火上，放入花生油，燒熱後下入肉末煸炒一會，投入蔥、薑絲，再炒幾下，待出香味後，將豌豆、西紅柿丁、青椒、藕丁一起倒入鍋內，隨即加入料酒，白糖和適量的清湯，到燒沸後，用水澱粉勾芡，加入味精，炒勻後，淋入香油，起鍋將汁澆入魚身上即成。
烹飪技巧
1、鍋要燒到足夠熱，然後再下油，只是魚不沾鍋最重要的一點。
2、魚醃的時候，鹽要少抹一點，用來手撕的，淡口點比較好，另外還需要淋醬汁的。
健康功效
鰱魚：溫中、利水、益氣
白糖：富含碳水化合物
菜品特色
1、湯汁要多一些，以便能包裹住魚。調製時，可多放一些清水，寧多勿少，汁不要太稠。
2、要在鍋中放鹽，可以嘗着放，別太咸。
3、要在湯汁煮開後，再淋澱粉，可以多次淋入水澱粉，成功率高。
4、此菜既可熱吃，也可涼吃，清爽不膩，適宜夏季。
營養價值
鰱魚能提供豐富的膠質蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋養肌膚的理想食品。
它對皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。
為溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品，適用於脾胃虛寒體質、溏便、皮膚乾燥者，也可用於脾胃氣虛所致的乳少等症。
其他做法
糖醋澆汁魚
準備材料
主料：草魚 (一條)
調料：鮮橙(一個) 小蔥(兩根) 小紅椒(3個) 香醋(適量) 糖(適量) 番茄醬(適量) 油(適量) 粟粉(適量) 姜(適量) 鹽(適量) 紹酒(適量)
廚具：炒鍋
製作方法
1、草魚一條。去鱗、鰓，清洗乾淨，切掉魚頭和魚尾。將魚腹內黑膜去淨，腥線抽去。將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。胸刺也要片掉。就是圖中靠近魚腹的斜刺。
2、開始打花刀。魚皮朝下，先朝一個方向斜着劃，間隔要一致。每一道都注意要劃到魚皮，但又不要切斷。按「十字花刀」法繼續劃，劃好後的魚肉呈一個一個菱形「麥穗狀 」。
3、接下來把打好花刀的魚身切成了幾個小段，將切好花刀的魚肉、魚頭和魚尾均勻拍上干澱粉，一定要拍均勻。
4、油溫到8成熱的時候放入魚肉、魚頭和魚尾放油鍋里中火慢慢炸。直至炸到魚肉呈金黃色、外殼變硬即可，撈出裝盤。
5、接下來調糖醋汁，先把番茄醬、香醋倒入碗中。再加入白糖、鹽、料酒，如果有鮮湯更好，沒有的話，加少許水也行，兌成糖醋汁子。
6、淨鍋置火上，油燒熱下薑絲爆香。倒入糖醋汁，用鍋鏟攪動，炒至糖醋汁起魚眼泡。
7、取粟粉30克加水，調成水澱粉，用筷子調拌均勻。改大火烹入水澱粉勾芡。
8、炸好的魚身、魚頭、魚尾擺盤，將勾好的糖醋芡汁淋在盤中的魚身上，鮮橙切片圍邊，蔥花點綴裝飾一下，就可以上桌了。[1]
烹飪技巧
魚的選擇：鱖魚、鯉魚、草魚或者其它自己喜歡的魚，只要肉厚一些就可以啦。
打花刀的時候，要「斜刀片魚」，斜度越大，片出來的菱形小塊兒越明顯，立體感越強。
糖醋汁配製：香醋、白糖、番茄醬、涼開水或者高湯、（按1：2：3：4比例），喜歡蚝油的也可以加點。
拍粉後不能停放時間過長，應立即用油炸，否則干澱粉受潮後易使改成的刀紋粘連一起，影響形狀。
菜色特點
色澤誘人，入口酥軟鮮香、酸甜開胃，「年年有（魚）余」的美好寓意更是將年菜的氣氛展現的淋漓盡致。