洋蔥炒雞蛋檢視原始碼討論檢視歷史
洋蔥炒雞蛋是人們日常生活中所熟知的食品，有豐富的營養價值，烹飪簡單，食用方便可口。我們在人們日常生活中經常見到。 通過正確的操作規程，掌握好火候而炒出來的洋蔥炒雞蛋，色香味俱全，是人們可口的美味佳肴。
目錄
洋蔥炒雞蛋的做法
材料
步驟
- 先把雞蛋打入碗內，然後用筷子打散，攪拌的時候慢慢加入生粉攪拌均勻，雞蛋會更蓬鬆。
- 把洋蔥去掉外面一層皮後切成細條，如果不辣眼晴嘴裡包一口水。
- 雞蛋液中加入水、鹽，和少許色拉油再次攪拌均勻。
- 起一鍋燒熱後倒入涼油，然後把雞蛋液用筷子迅速攪拌，滑散後倒入鍋中
- 用筷子炒散後立即加入切好的洋蔥絲。
- 快速炒出洋蔥的香味後即可出鍋裝盤享用，注意不必等到洋蔥完全炒熟。
洋蔥炒雞蛋的竅門
- 雞蛋液中加入少許油，可以使讓雞蛋的口感更加滑嫩，加入生粉可以增加炒蛋的分量。
- 洋蔥切絲後很容易熟，所以我們在放入洋蔥後要快速炒出香味就可以了，利用食物本身的餘熱可以使洋蔥完成熟透了。
洋蔥切絲的技巧
洋蔥切絲的方法很簡單，要短簡洋蔥是一層層包裹的，正放在砧板上細細的縱切。除了第一刀跟最末一刀是片狀的。其他的都是絲狀的。兩個片狀的再改刀即成絲，注意切洋蔥之前最好把洋蔥冷藏一下在切，這樣不會流淚喲。[1]
洋蔥的營養價值
每100克洋蔥（白皮）所含營養成分為熱量39千卡、胡蘿蔔素20微克、鈣24毫克、鋅0.23毫克、蛋白質1.1克、硫胺素0.03毫克、磷39毫克、硒0.92微克、脂肪0.2克、核黃素0.03毫克、鈉4.4毫克、銅0.05毫克、碳水化合物9克、尼克酸0.30毫克、鎂15毫克、錳0.14毫克、膳食纖維0.9克、維生素C8.00毫克、鐵0.6毫克、鉀147毫克、維生素A3微克、維生素E0.14毫克。
洋蔥的功效與作用
【性味】辛、甘，溫。 【歸經】肝、脾、肺、胃經。 【功效】潤腸，理氣和胃，健脾進食，發散風寒，洋蔥提取物還具有殺菌作用，可提高胃腸道張力、增加消化道分泌作用。
- 預防癌症：洋蔥的防癌功效來自於它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應，從而抑制癌細胞的分裂和生長，同時還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性，阻止癌細胞生長。一份調查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的幾率少25%，因胃癌致死者少30%。
- 維護心血管健康：洋蔥是所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成的作用。洋蔥中含量豐富的槲皮素，其生物的可利用率很高，科學家研究報告指出，槲皮素可能有助於防止低密度脂蛋白（LDL）的氧化，對於動脈粥樣硬化，能提供重要的保護作用。
- 刺激食慾，幫助消化：洋蔥含有蔥蒜辣素，有濃郁的香氣，加工時因氣味刺鼻而常使人流淚。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌，增進食慾。動物實驗也證明，洋蔥能提高胃腸道張力，促進胃腸蠕動，從而起到開胃作用，對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良等引起的食欲不振有明顯效果。
- 殺菌、抗感冒：洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，有很強的殺菌能力，能有效抵禦流感病毒、預防感冒。這種植物殺菌素經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，能刺激這些位置的細胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發汗以及抑菌防腐等作用。[2]
雞蛋的作用（藥理作用）
滋補強壯作用
用添加飼料餵養，富含鋅、鐵、鈣、銅等元素的雞蛋(元素蛋)，比普通雞蛋有更高的營養價值。人群試驗表明，元素蛋組的食慾改善率、毛髮外觀改善率遠高於普通雞蛋組；呼吸道和口腔疾病的自愈率，以及身高、體重、血色素含量、血漿中鋅、鐵、鈣、銅等元素含量均高於普通雞蛋組。表明元素蛋是一種具有強身健體的高營養價值的雞蛋。
抗高血壓作用
醋雞蛋有顯著降血壓作用。臨床服用醋蛋的原發性高血壓病人，平均血壓與對照組比較有顯著降低，且血壓控制滿意。有人報道，醋蛋能抑制血壓上升，防止動脈硬化發生，並能促進體內鈉的消除，改善鈉的代謝異常，保持體內鈉和鉀的平衡。醋蛋尚有補鈣作用，也有助於降低血壓。
對酶活性的影響
雞卵白蛋白中的峰Ⅱ蛋白，為雞卵白蛋白胰蛋白酶抑制劑，對胰蛋白酶和枯草桿菌蛋白酶活性均有明顯抑制作用，以對前者的抑制更強。雞卵粘蛋白也有類似的作用。
溶菌作用
用雞卵白製取的雞蛋清溶菌酶可分解溶壁微球菌、巨大芽胞桿菌、黃色八疊球菌等革蘭陽性菌。
調血脂作用
用卵黃製取的卵磷脂可促進Ch和蛋白質結合而降低血漿Ch。卵磷脂是構成HDL的基本成分，同時，又可維持膽固醇脂酶活性，影響體內脂肪的運輸，而防止其沉着，有一定的抗As、抗脂肪肝和預防腦血管障礙的作用。但蛋黃是一種高Ch食物，對幼年和成年大鼠均可引起血清TC顯著升高。
強身健腦作用
卵磷脂是構成細胞膜脂質雙層的基本成分，具有滋補強壯作用，能促進機體重要器官的生長發育，有利於消除疲勞，增強記憶，防止生物膜老化，溶化和消除LPO，對活化腦細胞功能，防止衰老也有重要意義。卵磷脂對於促進肝細胞再生，降低肝內Ch，維持正常血液循環及造血功能具有重要作用。實驗證明，在標準飼料中加入蛋黃粉，對促進大鼠的生長發育有良好作用。
其他作用
卵磷脂尚能促進汗腺分泌，改善皮膚營養，促進皮膚生長與再生，減少老年斑和皮膚色素沉着，對皮膚有明顯保護作用；尚有乳化、抗氧化、增溶、保濕等作用，並可作為藥物載體。[3]
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