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| 法餐 |
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本名 法餐 國家 法國 |
簡介
毫不誇張的說，法餐是西餐中最有地位的菜，它的歷史源遠流長，是西方美食里的一顆明珠。
法餐特色
法餐的特色在於注重選用新鮮季節性食材，主要偏好牛肉、禽類、海鮮、季節蔬菜等，特別是蝸牛、龍蝦、松露、鵝肝和魚子醬這類高檔食材。
除了講究食物的鮮色香味俱全以外，食物的多重營養搭配、裝盤的精美、餐具的講究都是法餐非常重要的呈現。法國菜還十分講究調料，香料以胡椒最為常見，幾乎每道菜都能看到胡椒的影子；調料汁則多達百種以上。所謂的百汁百味百色，除了增加口感，更是以美的擺盤呈現出來。
法餐不僅是佳肴，更與藝術高度融合，互相滲透。在法國想要當一名出色的廚師，需要廚藝，也需要具備藝術家的天賦。之所以強調與藝術的結合，是因為法國飲食追求浪漫情調，無論是用餐環境的典雅，餐廳的燈光、對待客人的服務等等，都有着超高的要求。有些餐廳還將藝術收藏品作為店裡的主打。
法餐傳統菜單共有13道菜：冷開胃菜、湯、熱開胃菜、魚、主菜、熱盤、冷盤、雪葩、燒烤類及沙拉、蔬菜、甜點、咸點、甜品。除了菜單上的主食，一般還會搭配餐酒，餐後喝一杯咖啡的習慣。隨着現代人生活節奏的發展，有些餐廳也將13道菜減少為5道，以此方便顧客選擇。
地區飲食差異
法國菜因地理位置的不同，而含有許多地域性菜餚。
法國北部畜牧業盛行，各式奶油和乳酪讓人食指大動。北方人喜歡肉食和乳製品，大菜基本是牛排或者香腸，相對口味較淡些。由於氣候較為寒冷，物資相對南方更單一，一般以黃油烹飪為主。
南部則盛產橄欖、海鮮、大蒜、蔬果和各種香料，因此在口味上更為「咸口」。由於西南部是法國食鹽產地，加上畜牧業也發達，又是沿海地區，因此小吃盛行，海鮮與肉齊飛。南部也習慣用橄欖油烹飪，更能增加食物風味。
代表菜與小吃
韃靼牛肉：所謂的韃靼牛肉，是將切碎的新鮮生牛肉，搭配各種調味料和醬汁、洋蔥、歐芹、生蛋黃等製作而成。乍一聽覺得好像是道黑暗料理，但是處理得當的生牛肉，並沒有血腥味。反而入口即化，口感鮮甜細膩，並且豐富而清爽。是法餐中的名菜。
法式焗蝸牛：被稱作「金銀滿屋」的法式焗蝸牛，是一道譽滿全球的法國菜。味香、質嫩，富含蛋白質。以蒜頭和香草調味為主，令人回味無窮。
馬賽魚湯：顧名思義是普羅旺斯地區的名菜，如果造訪馬賽一定要嘗試。以橄欖油炒香各種蔬菜及香料，加入新鮮魚類及貝殼類食材烹製而成。食用時會搭配麵包沾湯醬，湯和魚肉是分開裝的，營養及美味兼得。
普羅旺斯蔬菜雜燴：這道食材鮮艷的蔬菜雜燴在迪士尼動畫片《料理鼠王》中大放異彩。這是一道充滿陽光的佳肴，新鮮時蔬搭配清爽的醬汁，加上米飯、麵條或者法棍一起享用，十分美味。
勃艮第紅酒燴牛肉：在法國，無論是餐廳還是當地人家中都能品嘗到這道傳統菜餚。香醇的勃艮第紅酒搭配焦香軟爛的牛肉，是來法國一定不能錯過的地道美食。
可麗餅：來源於法國西北部布列塔尼的名產，現在已經成了法國「國民小吃」，深受遊客及當地人喜愛。一般是用糖漿、花生醬或者巧克力醬做成甜口，或者加香腸火腿，甚至是奶酪海鮮做成咸口的味道。
馬卡龍：馬卡龍是法國糕點中的頭牌。高級的馬卡龍色澤明亮，層次分明，甜而不膩，酥脆的外殼包裹綿密的內層，口感非常豐富。
葡萄酒香來一杯
法國擁有得天獨厚的溫帶氣候，是世界上最著名的葡萄酒產地之一，幾乎所有聞名於世的高級葡萄酒都來自法國。
法國當地法律將葡萄酒分為4級別，分別是法定產區葡萄酒、優良地區餐酒、地區餐酒和日常餐酒，其中由波爾多產區、勃艮第產區以及香檳產區最為聞名遐邇。
波爾多以混釀葡萄酒影響了世界，勃艮第則為「地球上最複雜難懂的葡萄酒產區」，如果說波爾多是葡萄酒國王，那麼勃艮第便是皇后。香檳產區則位於巴黎東北部，只有在此生產的起泡葡萄酒才能被稱為香檳，其他地區生產的只能叫起泡酒。如果是喜歡喝葡萄酒的遊客，法國便是你的天堂。
就餐禮儀及須知
「法國是不散的宴席」。法國人對待美食是一種享受的態度，而非僅僅是「吃飽」。因此就餐時有着各種約束，如果想要體驗正宗法餐，建議準備一套正式場合的服裝。
提前預定座位，留下姓名，說明人數、用餐時間以及特殊要求等。
抵達餐廳入座需要由服務員帶領，不可自己找座位坐下。如果有女士在場，女士要走在男士前面，服務員會為女士拉椅子。
在呼叫服務員時，點頭示意，輕輕揮手，而非大聲呼叫「服務員」。
法國餐很講究嚴謹的上餐順序，而不能隨意要求服務員先哪道菜。
就坐時身體要端正，切不可東倒西歪，或癱在椅子上。腹部和桌子保持一個拳頭的距離。
使用刀叉進餐時，按照從外到內的順序，左手拿叉右手拿刀。進餐時如果放下刀叉，刀刃需朝向自己，表示用餐還在繼續。
吃飯或者喝湯時不能發出聲音，否則會被視為粗魯。另外如果湯太熱，不能用嘴吹，等自然涼了再和。 每次送入嘴裡的食物不能太多，應小口食用。
吃完抹嘴應用餐巾一角輕輕印走油漬，不要大力抹擦。
如果需要拿東西，可以要求他人幫忙，不要站起來俯身去取。
不能大聲喧譁，手機開外放。
以上的就餐禮儀僅適用於某些高級或者傳統的法國餐廳，雖然法國用餐禮儀和細節頗多，事實上並沒有硬性規定在法國餐廳一定要怎麼做，即使做錯了也不會有人指責你，你也不需要為此來道歉。只要保持基本的尊重禮貌和得體大方，不要表現得太粗魯，如果男士們能夠展現出女士優先的紳士風度，會贏得法國人對你的讚賞和肯定。
美食寶典《米其林》&《高特米優》
說到美食，就不得不提在世界享有一定地位的美食寶典「米其林指南」(Michelin)和「高特米優」(Gaultmillau)。
米其林指南發展較早，其公司總部位於法國中南部克萊蒙費朗（Clermont-Ferrand），目前已有米其林摘星餐廳、米其林餐盤和必比登三套評價體系。米其林摘星餐廳由一星到三星分類，從美食本身、餐廳舒適度、服務、餐具精細度等多個方面進行評選，其中三星為最高，這一類別的推薦餐廳價格最高，使用的食材也是頂級的，烹調技術也是一流的。
必比登（Bibendum）的推出，成為許多尋找超值餐飲體驗的食客的一盞明燈。必比登評選的主要是價格大眾化但提供高品質美食的餐廳，廉價物美的餐廳及街頭小吃都可入選，一般當地特色菜或者百姓口中的老味道可以從這裡找到。
米其林餐盤是這兩大體系外的一個補充，這類餐廳料理多元，口味也佳，價格親民，雖為入選必比登或摘星，卻是衝擊摘星餐廳的潛力股。
一個冷知識：目前目前米其林摘星餐廳最多的城市是日本東京，其次是法國巴黎。
相對於米其林的享譽世界，高特米優起步較晚，但在法國人心中，高特米優只注重食物本身的評價標準更加純粹。目前在荷蘭、比利時、瑞士等歐洲國家和日本都有它的身影。
到法國不知道去哪家餐廳的時候，不妨打開這兩個網站，去探索一番上榜的餐廳。
飲食消費
隨着食品物價上漲，法國的用餐消費普遍都相對較高。快餐類的餐廳比如麥當勞、土耳其烤肉等，價格在10-25歐元。一般的小餐館，一份套餐價格在20-35歐元左右。中等餐廳，包括海鮮餐廳，法國餐廳或者中餐廳，人均大約30-60歐元左右。如果想要預定米其林餐廳或者著名高級餐廳，人均一般80歐元起。
法國的兩大權威美食評論寶典《米其林》以及《高特米優》自年前開始倡導物美價廉的新飲食文化，很多過去高不可攀的餐廳都試着大幅降價以吸引更多的食客前往，因此米其林餐廳並不一定與昂貴劃等號。