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油菜籽也稱為芸苔子，是十字花科作物油菜的種子，油菜的角果較長，結莢多，粒本飽滿。油菜籽中油脂的含量為37.5%-46.3%。根據油菜的類型不同其油脂含量略有不同。是中國主要油料作物和蜜源作物之一，其籽粒是制浸油脂原料主要品種之一。[1]
油菜栽培遍及中國，分為冬油菜和春油菜兩種。其種植面積占中國油料作物總面積的40%以上，產量占中國油料總產量的30%以上，居世界首位。
化學成分
油菜籽是我國主要蜜源作物和油料作物之一。它是草本十字花科作物，分為兩種：冬油菜和春油菜。制浸油脂原料常把它的籽粒作為主要品種之一。油菜籽的栽培全國各地都有。世界上生產油菜籽最多的國家就是中國，油菜籽種植面積和產量居世界首位。油菜籽中含有一種能影響油菜籽及菜籽油質量的芥酸物質和一定量的芥子鹼、單寧等化學物質，有一定的毒性，因此去過毒後的菜籽餅方能用作飼料。 [2]
生物柴油
概述
華中農業大學「油菜籽直接轉化生物柴油技術」，9日通過了省科技廳主持的鑑定。專家組認為，該項技術整體達到國際先進水平，並建議加快中試開發，儘快實現產業化。
我國是世界上第二大能源消費大國，發展替代能源非常迫切。以菜籽油等為原料的生物柴油生產技術和使用在我省相繼開發成功。但其生產成本高、環境污染嚴重，一直是阻礙該技術產業化開發的一個世界難題。
由華中農業大學生物質能研究中心吳謀成教授設計的以菜籽為原料、不經壓榨直接提取油脂並轉化為生物柴油的工藝路線，有效地解決了這一難題。
專家認為，該工藝路線科學合理，生產過程中不產生過多的廢水和廢液。其利用製備生物柴油後的餅粕提取濃縮蛋白，並從提取濃縮蛋白的廢液中連續回收植酸、多糖、多酚的綜合加工工藝，國內外未見報道，並大大提高了油菜籽的綜合利用價值，市場潛力大、競爭力強、應用前景廣。
油優勢
油菜籽轉化生物柴油優勢有：
1、油菜籽比廢棄油脂生產工藝更為簡單，生產成本大大降低。
2、減除了傳統的榨油工序，易獲得，生物柴油的生產原料來源更加廣闊。
3、在生物柴油的轉化過程中採用了高活性的固體催化劑，不僅易於分離，而且不會產生過多的廢水和廢液，減少了二次污染。
4、可從製備生物柴油後的餅粕中提取濃縮蛋白的廢液中連續回收植液、菜籽多糖、菜籽多酚，這將大幅增加企業收入。
榨油流程
第1步，菜籽的清理乾燥：在進入榨油機之前如果不清除油菜籽中夾帶的泥土、莖葉等雜物，不但會影響油脂和餅粕的質量，而且會吸附一部分油脂，降低出油率。如果油菜籽中夾有砂石、金屬、麻繩等雜物，更會引起機件磨損等，誘發生產事故，影響工藝效果。
因此，為了保證生產的順利進行，必須儘量除去雜質，個別含水量高的菜籽果，為了剝殼方便，進行乾燥處理也是十分必要的。
第2步，熱處理：熱處理是提取油脂過程中最重要的工序之一，包括生坯的濕潤和加熱，在生產上稱為蒸坯或炒坯， 蒸炒後的坯稱為熟坯。生坯凡經熱處理後壓榨的稱為熱榨，不經熱處理者稱為冷榨。菜籽主要是熱榨。熱處理的效果好壞對整個制油過程的順利進行和出油率的高低以及油品、餅粕的質量有直接的影響。
第3步，壓榨：榨油機圓榨條呈鋸齒形的曲線和錐面，菜籽在被壓榨的時候，受到榨螺的推動和擠壓使榨螺和榨籠內壁空間的體積不斷變化，在榨籠的後部由於排列有圓榨條，榨籠的內壁呈鋸齒形，料坯在這裡交替地受到壓榨和放鬆，料坯的結構不斷受到調整，得到均勻翻動，使未被榨出的油或榨出油較少的料坯有較多的機會充分受到壓榨。
視頻
實拍農家自種油菜籽變成香噴噴菜籽油全過程，老闆都夸這籽不錯