油氽饅頭檢視原始碼討論檢視歷史

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油氽饅頭是上海市百年老店棗沈大成點心店製作的特色傳統小吃。店裡的油氽饅頭博採眾家之長:饅頭皮的製法取於南翔小籠饅頭，用不發酵的精細粉擀成，餡心取法於淮揚細 點的湯包，將肉餡加骨頭湯打勻，調以蔥、姜、蒜等製成的佐料；氽炸時又採用近似氽炸酥餅的技巧棗經過這樣精心加工製作出來。饅頭形狀小巧玲瓏，皮呈金黃，色澤美觀，入口鬆脆，肉餡鮮嫩，一咬湯汁四溢，肥而不膩。吃後齒頰留香，滿口生津，若趁熱食用，更會餘味無窮。

營養價值

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小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
五花肉：含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
肉皮凍：有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。可使皮膚豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺，靚你肌膚，美你毛髮。

做法

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原料：麵粉500 克、豬夾心肉500 克、肉皮凍250 克、白醬油50 克、精鹽5 克、味精5 克、白糖3 克、白芝麻30 克、蔥薑汁15 克、植物油 600 克
1、芝麻洗淨，放在鍋內炒熟，碾成細末，肉皮凍切成碎米粒，豬肉剁成肉糜，放在缽內，先加入醬油、白糖、味精、蔥薑汁拌勻，後加入清水50 克，往一個方向使勁攪拌，直至肉末起粘性時，再加入芝麻末、肉皮凍，仍按原來的方向攪拌均勻，即成餡心。 2、麵粉放在缽內，加入精鹽和溫水440 克，拌和成團，隨後將麵團放在案板上，用雙手使勁揉至麵團表面光滑後，搓成長條，摘成48 個劑子，逐個撳扁，擀成直徑1.5 寸的圓形皮子。
3、將皮子托在左手掌心，右手持竹刮子挑肉餡放於皮子中心，隨即用右手的拇指和食指包捏成翔饅頭式樣生坯，放在墊有濕布的籠屜內，上旺火蒸5 分鐘左右，用手摸饅頭底，如肉餡已凝結髮硬，證明已熟，即可取出，攤放在竹匾中待其自然冷卻。
4. 油氽: 鍋內放入植物油2500 克，待油燒至8 成熱時，將饅頭投入油鍋，用笊籬不斷翻動，先氽約2 分鐘，見饅頭皮呈現淡黃色，皮子表面起小泡時，撈起瀝乾油分冷卻，食時再將油氽饅頭投入8 成熱的油鍋中永約3 分鐘，待皮呈金黃色後撈出裝盤便成。