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| 汾州核桃 |
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中文名：汾州核桃 外文名：Fenzhou walnut 產 地：山西汾州 功 效：等補氣益血、潤燥化痰、溫腸潤肺 特 點：外形悅目、個大、皮薄、出仁率高 成 分：脂肪、蛋白質、碳水化合物等 |
汾州核桃：產於中國山西省汾陽市。種植歷史悠久，以其個形大、性質棉、皮厚、仁肥、取仁容易、出仁率高、清香可口、營養豐富而享譽天下，早在明朝就是皇宮「貢品」，其核仁味道甘美，富含脂肪和蛋白質，不論生食或製成糕點糖果，均清香可口。還是一種益智健腦食品，能補氣益血，潤燥化痰，治肺潤腸，且味甘平，對於 「溫補腎肺，定喘化痰」有一定的療效。
地質資源
汾陽市位於山西省中部風景秀麗的呂梁山區，包括現今汾陽、孝義、交口縣一帶。這裡緊傍呂梁山麓，有大片黃土丘陵適於種植核桃。是我國最大的核桃汾州核桃集散地之一，被稱為中國核桃之鄉[1]，全市有核桃經濟林40萬畝，425萬株，核桃產量達到1100萬斤，是我國核桃種植大市，產量大市，加工大市。古汾州的州治所在地汾陽市，出產尤盛，這裡不僅是我國最大的核桃集散地，而且是核桃貿易往來的集散中心。抗戰前的1936年，汾陽區生產核桃230萬斤；1938年生產170萬斤，1950年生產250萬斤。
栽培歷史
汾州核桃已有2000多年的栽培歷史，在汾陽主產區百年以上的核桃樹有千棵之多。當年杏花村義泉涌生產的「老白汾」1915在美國舊金山舉辦的「巴拿馬萬國博聯會」上一舉奪冠，榮獲甲等金質大獎時，「汾州核桃」早已搶灘國際市場了。據目前可以考證的資料看，早在清咸豐十一年(1861年)，就有商販將汾州核桃銷往口岸的外商。《山西省外貿志》載:「民國17年(1928年)每百斤核桃可換取煤油67.97公斤。」《中國實業志•山西省》載：民國25年，汾州所產核桃，當地銷售較少，外銷數量較多，年均銷售核桃仁45萬公斤，帶殼核桃50萬公斤左右。民國年間香港《大公報》在「商品」欄目，每天都刊登有「汾州核桃」的價格變動情況。
1998年，汾陽市被國家農業部、農學會命名為「中國乾果經濟林核桃之鄉」；2004年在上海舉辦的「中國國際林業產業博覽會」上「汾州核桃」獲得林博會名特優金獎。
特點
汾州核桃果實外形悅目、個大、皮薄、出仁率高、仁色淺、香脆可口。 手抓兩個，一捏就破。
營養成份
汾州核桃營養豐富，核桃仁除含有豐富的脂肪、蛋白質、碳水化合物外，還含有較多的鈣、磷、鐵等微量元素，既可生食，亦可作為糕點、糖果、罐頭等食品工業的原料，是老幼皆宜的滋補佳品[2]。
汾州核桃與其他核桃相比，最大的特色在於所含人體必需脂肪酸-亞油酸和α-亞麻酸的比例恰好為4∶1，而這個比例是人體攝入不飽和脂肪酸的黃金比例。《神農本草經》載：久服，輕身益氣，延年益壽；《開寶本草》記：多食，令肥健、潤肌，黑鬚髮，去五痣。
食用方法
核桃是營養豐富的堅果，但也講究吃法和宜忌。應該適量、長期堅持食用。核桃仁所含的脂肪，雖然是有利於清除膽固醇的不飽和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的熱量，如果過多食用又不能被充分利用的話，就會被人體做為膽固醇儲存起來，結果適得其反。
一般來說，每天服用核桃仁的重量，應在40克左右，大約相當於四五個核桃。同時應該適當減少其他脂肪攝入，以避免熱量攝入過高。
核桃油脂多，易上火、腹瀉的人不宜吃。可以把核桃仁和紅棗、大米一起熬成核桃粥，因為核桃可以補「先天之本」，大米、紅棗可以補「後天之本」，這樣搭配起來，保健效果最佳。
地理標誌產品保護
保護範圍以山西省呂梁市人民政府《關於做好汾州核桃地理標誌產品保護工作的通知》（呂政函〔2007〕126號）提出的範圍為準，為山西省汾陽市杏花村鎮、冀村鎮、賈家莊鎮、肖家莊鎮、演武鎮、峪道河鎮、三泉鎮、石莊鎮、楊家莊鎮、陽城鄉、西河鄉、栗家莊鄉、文峰街道辦事處、太和橋街道辦事處14個鄉鎮街道辦事處現轄行政區域，孝義市兌鎮鎮、陽泉曲鎮、下堡鎮、西辛莊鎮、高陽鎮、東許鄉、柱濮鎮、下柵鄉、驛馬鄉、南陽鄉、杜村鄉11個鄉鎮街道辦事處現轄行政區域。