桃酥雞糕檢視原始碼討論檢視歷史
桃酥雞糕,傳統特色糕點，以雞脯肉 桃仁豬肥膘等為原料。酥香鮮嫩，宜於佐酒。。
中文名 桃酥雞糕 口 味 酥香鮮嫩 主要食材 雞脯肉 桃仁 豬肥膘 難易程度 中等
目錄
1 製作原料 2 製作過程 3 口味特點
製作原料
雞脯肉300克。 桃仁50克、豬肥膘50克、蛋清30克、生菜50克。素油500克、料酒10克、鹽之克、味精0.5克、香油20克、糖10克、醋5克，干豆粉15克。
製作過程
桃仁用溫水泡10分鐘撈起撕去皮，瀝乾，放入五成熱油（約125℃）調鍋中炸酥，撈出剁細。雞脯、肥膘分別捶茸，去筋後與蛋清製成雞慘，並加料酒、鹽、味精和桃仁拌勻，裝入盤內刮平呈方形（厚約1.4厘米），上籠蒸約10分鐘即成雞糕。取出晾冷後，改成一字條，裹上細干豆粉。炒鍋置火上，下油燒至180℃。放入雞糕，炸至呈淺黃色皮酥時，撈出來裝入盤中，淋上香油，再配上以糖、醋、香油拌勻的生菜即成。
口味特點
酥香鮮嫩，宜於佐酒。
另一做法
主料：雞胸脯肉 核桃
輔料：豬肉50克
雞蛋白1個
食鹽2克
醋5克
料酒10克
香油15克
澱粉15克
白糖15克
植物油適量
生菜50克
步驟
1. 將核桃仁放碗中倒入開水泡5分鐘
2. 然後撕去核桃仁外面的薄皮（核桃皮有點苦味），瀝乾水分
3. 乾淨的鍋中倒入適量的油燒到五成熱，放入桃仁炸酥撈出，油不要太熱，桃仁炸變色就可以了，不要炸糊了
4. 將炸好的核桃仁用刀剁成細末
5. 雞脯肉去筋膜和肥膘肉一起先切成小塊再剁成肉泥，一定要放一些肥肉，這樣雞肉才不會發柴
6. 將肉泥放入大碗中，放入蛋清
7. 順着一個方向攪拌上勁
8. 再放入料酒、鹽和核桃仁碎
9. 還是順着原來的方向攪拌勻
10. 取一塊錫紙亞光面衝上，將拌好的肉泥放到錫紙上整理成長方形，用勺子或手蘸清水就很容易將肉泥整理成型，而且還不會粘勺子或手；沒有錫紙也可以將肉泥放入抹了油的盤子中刮平
11. 將肉泥包好呈長方形，放入蒸鍋中大火開鍋後，中火蒸8分鐘，如果是放在厚盤子裡最好蒸10分鐘
12. 蒸好後取出去掉錫紙，晾涼，既成桃酥雞糕生坯
13. 將蒸好的雞糕改刀成拇指粗的小條
14. 裹上薄薄的一層干澱粉（一定要炸之前再裹干澱粉）放入油鍋中（先用一條雞糕試一下，放進去雞糕條周圍起密集的泡泡就可以了）炸上色即可（不同的油炸出來的顏色也不同，用色拉油等淺色油炸出來的是淺黃色，而用豆油等深色油炸出開的是金紅色）
15. 將生菜洗淨切成絲用白糖、醋、香油拌勻放到盤底，上面擺上炸好的桃酥雞糕就可以了[1]
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