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樹皮是木質植物，例如樹的莖和根最外面的部分。狹義的樹皮包括三層：木栓、木栓形成層和栓內層，以及外部的各種死組織。有的植物的樹皮中含有各種生物鹼、單寧、染料和香料等，可以提煉各種藥材、毒品、毒藥、樹脂等，也可以用某些種類的樹皮做軟木、繩索、織布、造樹皮船、繪製樹皮畫等，或直接用樹皮作裝飾。

結構

由外向內，樹皮可分為外表皮、由木栓、形成層和栓內層組成的周皮以及內里的韌皮部。

外表皮是樹木最外部的死組織，由角質化的細胞組成。

周皮是韌皮部和外表皮之間的部分，包括木栓、形成層和栓內層的總稱，周皮形成後，表皮即脫落。木栓是樹皮外層的主要成分，能隔絕水分和氣體通過，對樹有保護作用。形成層通常只有一層或兩層細胞，是分生生長木栓的組織，向外生長成木栓層，向內形成栓內層，不過在根部的木栓形成層是由中柱鞘轉變的。栓內層是木栓形成層向內部分化出的一層細胞。

韌皮部在木質部的樹幹和周皮之間，是樹皮內部輸送營養的部分。

隨着樹皮逐漸生長加厚，外層組織逐漸死亡。

應用

樹皮的各個部分都有不同的用途，木栓的質地輕、富有彈性、不透水，木栓發達的樹種如栓皮櫟的樹皮，可以用來製作瓶塞、救生圈、隔音板等，在北美洲和中國東北用樺樹皮製作小舟和器物。

有些樹皮甚至可以食用，最有商業價值的樹種是金雞納樹和肉桂樹，可以提煉藥物奎寧和香料，阿司匹林是從柳樹皮中提煉的；夏櫟（Quercus robur）樹皮是揉革用的單寧酸的主要原料；在園藝中，經常用樹皮碎屑培育蘭花等不能在土壤中生長的附生植物花卉。

許多種類的昆蟲、真菌和苔蘚，附生在樹皮上。

不同樹種的樹皮形狀、色澤、瘢痕及脫落情況都不相同，樹皮可以作為鑑定樹木種類、年齡的重要依據。

樹木在樹皮受傷後，可以自己生長出多餘的木栓來修復。

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