木耳山藥檢視原始碼討論檢視歷史

木耳山藥 木耳山藥是一道以黑木耳、雞皮糙山藥、青紅椒片等為食材的藥膳，具有脆嫩爽口，色澤分明，營養豐富的特點。 木耳炒山藥是一道美味可口的漢族名菜。此菜脆嫩爽口，營養豐富。木耳用溫水泡發30分鐘，山藥去皮切成片，加入生粉拌勻;坐鍋點火倒油，將山藥放入熱油中炸至表面微黃取出，鍋中留底油，下蔥姜蒜進行爆香，放入木耳、枸杞、花椒翻炒，加鹽、蚝油調味，最後加入山藥翻炒均勻，再加少許味精出鍋即可裝盤。

營養價值

山藥含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、維生素C等保健物質，以預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管彈性，消脂避免肥胖.中醫認為，山藥一味入三經：即肺、脾、腎經。具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效。

菜品特色

脆嫩爽口，色澤分明，營養豐富

美食做法一

食材

主料:黑木耳、雞皮糙山藥

輔料:青紅椒片、花椒

調料:鹽、雞精、胡椒粉、蚝油、大蒜、蔥、澱粉

烹製方法

1、將山藥洗淨去皮切成滾刀塊，沾上一層干澱粉，用油炸成金黃色待用;

2、坐鍋點火倒入油，至3成熱時下花椒炸出香味後取出，放入蒜片、蔥花炒香，倒適量水，放入木耳大火燒片刻，加鹽、雞精、蚝油、胡椒粉調味，最後放入炸好的山藥和青紅椒，自然收汁出鍋即可。

美食做法二

食材

主料:水發黑木耳、山藥

輔料:胡蘿蔔、蔥、蒜

調料:生抽、鹽、雞精

原圖鏈接 圖片來自360圖片

烹製方法

1、山藥切片放在淡鹽水裡防止氧化變黑;

2、鍋中燒開水分別把山藥和黑木耳焯水;

3、木耳撕小朵，胡蘿蔔切片;

4、蔥蒜切末;

5、鍋中熱油蔥末爆香;

6、放山藥翻炒均勻;

7、倒入木耳和胡蘿蔔炒勻加少許生抽繼續翻炒;

8、加鹽和半小碗清水;

9、最後加雞精和蒜末即可。

小貼士

1、山藥含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、維生素C等保健物質。其中黏蛋白和黏多糖最為寶貴，黏蛋白是其最大的優點，對人體有特殊的保健作用，可以預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管彈性，消脂避免肥胖。

2、處理山藥時要注意儘量別把山藥上的黏液去掉。削皮清洗時不要過多地用水沖洗，否則寶貴的黏多糖就損失有點多。去皮後的山藥黏液非常滑手，可以在手上塗一些醋或鹽，會使操作容易一些，也可以使用廚房手套 。

3、山藥是補益食品，有收斂的作用，所以如濕熱過重、有便秘的人不宜食用過多。

4、山藥中含有約16%的澱粉，適合當成主食。如果做成炒菜也要把它當成主食部分，而相應減少其他主食的量，以免總能量超標。