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| 朝鮮族的飲食文化 |
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| 朝鮮族的飲食文化 |
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中文名稱 ：朝鮮族的飲食文化 位 置 ：朝鮮 喜愛食物 ：牛肉、雞肉、海鮮及狗肉 民間釀製 ：米酒、清酒、濁酒 |
朝鮮族的飲食文化，朝鮮族的主食以冷麵和米糕見長。盛夏，朝鮮族家家都吃冷麵，即使是冬天冷麵也會得到許多人的青睞。這種冷麵是用蕎麥粉和澱粉軋成的，有的也用白面或米麵。麵條壓成後，直接放到開水裡煮熟，然後用涼水浸涼，撈出後加上牛肉、狗肉、蛋絲、辣椒、芝麻、香油、蘋果梨絲等，再澆上一些狗肉湯。吃起來甜里有酸，香里透辣，清涼爽口。米糕的種類很多，有打糕、切糕、片糕等。打糕是朝鮮族逢年過節，紅白喜事招待賓客時所不可缺少的主食。打糕，顧名思意，就是用手工打出來的。打糕的具體製作方法是，先把糯米蒸熟，然後用木棰在木臼里打成糕團，有兩人打的，也有一人打的，一般要打上半小時左右，然後取出切成片狀，放上小紅豆沙面，再蘸上蜂蜜或白糖，吃起來嘖嘖有味。[1]
目錄
米酒
朝鮮族愛喝的一種飲料。米酒是他們招待客人的佳品，如有客人來訪，主人總要端上來一碗自家釀製的米酒。這種酒比黃酒的色稍白一點，而且還略帶甜味。不過千萬不能貪杯，這種米酒開始喝的時候度數不大，但它卻後勁十足。而且和長輩一起喝酒時，要把頭移到旁邊去喝，切不可面對着長輩舉杯飲酒，否則就是對長輩的不尊重。
辣白菜
朝鮮族最喜歡吃的一種菜，它是冬季的主要副食品。每年冬天，大白菜下來後，他們就開始製作辣白菜了。此時無論是農村還是城鎮，家家都要做，少則幾百斤，多則上千斤，因為要持續吃到第二年的春天。辣白菜，清香爽口，有解膩解酒、助消化、增食慾之功效，既是平日家中的常菜，又可以上宴席。因此它倍受歡迎，成了朝鮮族日常飲食中所不可缺少的一道菜。與滿族的習俗相反，朝鮮族是一個愛吃狗肉的民族。他們認為吃狗肉可以清熱解毒。用狗肉來烹製菜餚，是朝鮮族烹飪中的一大特色。
文化知識
- 朝鮮族，主要分布在吉林省延邊朝鮮族自治州、黑龍江省牡丹江地區、遼寧省丹東地區。朝鮮族比較講究衛生，講究禮貌，特別是敬老美德受到各民族人民的稱讚。
- 朝鮮族聚居區盛產大米，主食以米飯為主，其次是冷麵和米糕。米糕的品種多，有打糕、切糕、發糕等。朝鮮族口味以咸辣為主，鹹菜品種豐富，式樣美觀，非常可口。辣椒是每個朝鮮族家庭必備的調味品，朝鮮族嗜辣，決不比四川、湖南人遜色。
- 朝鮮族的飲食特點之一是每餐必喝湯，最講究的是湯濃味重的濃白湯。常用於吊湯的原料有牛肉、雞肉、狗肉、兔肉等。
- 朝鮮族的烹調方法以煎、煮、炒、氽、烤等為主，菜餚多清淡、軟爛、爽脆。朝鮮族對豬肉的消費量相對較少。朝鮮族不喜歡吃羊肉、河魚，也不喜歡吃饅頭。朝鮮族喜歡吃狗肉、牛肉、雞、蛋品、海味、大醬和泡菜等。常以狗肉招待客人，狗肉的食法極有特色，將煮好的狗肉撕成絲，配以蔥絲、薑末、蒜末、香菜、精鹽、熟芝麻，食之不腥，香辣爽口。
- 延邊的飲食受朝鮮族飲食文化的影響已形成了自己獨特風俗，生活在這片土地上的漢族也十分喜愛朝鮮族飲食。
- 朝鮮族日常菜餚常見的是「八珍菜」和「醬湯」等。「八珍菜」是用綠豆芽、黃豆芽、水豆腐、干豆腐、粉條、桔梗、蕨菜、蘑菇八種原料，經燉、拌、炒、煎製成的菜餚。「醬湯」的主要原料是五花肉、小白菜、黃豆芽、土豆、海帶、豆腐、平菇、西葫蘆、尖辣椒等，以朝鮮族的大醬代鹽，不加也不用豆油暴鍋，加水直接燉熟，不加味精，即可食用，在延邊有個說法：「三天不喝醬湯，渾身就沒勁」。
蘋果梨
延邊的蘋果梨是1921年從朝鮮引種6棵梨的接穗，與龍井市桃源鄉小箕村的耐寒山梨嫁接而成的，果形扁圓，果面帶有點狀紅暈。酷似蘋果，故名蘋果梨。1985年農牧漁業中召開全國蘋果梨的檢評會，延邊蘋果梨被評為全國第一優質梨。
鹹菜
鹹菜是朝鮮族喜愛的佐餐食品，多以桔梗，蕨菜，白菜，蘿蔔，黃瓜，芹菜等為原料，洗淨後切成片，塊，絲，用鹽滷上，然後再拌以芝麻，蒜泥，薑絲，辣椒麵、香菜面、味精、糖稀、蝦醬等多種調味品，輕微發酵。
打糕
朝鮮族傳統食品之一。打糕的歷史比較長，早在18世紀朝鮮族的有關文獻中已有記載，當時稱打糕為「引絕餅」，並稱引絕餅已稱為傳統食品之一。
鬆餅
鬆餅形狀如餃子。是先將和好的加有土豆澱粉的米麵擀成小面片，再把拌有芝麻、棗、核桃、松子仁、糖的小豆餡包在裡面，放到鋪滿松樹葉的籠屜上蒸熟而成。
冷麵
延邊朝鮮族喜吃冷麵。冷麵的主料為白面，蕎麥麵和澱粉。
狗肉
狗肉是朝鮮族喜歡吃的肉食。一般都是大塊地吃，過去多在三伏天吃，認為熱天吃了能滋祉身體。
延邊烤牛肉
將新鮮牛肉去筋膜、脂油，切成片，加冰醋、朝鮮族醬油、蒜末、洋蔥泥、西紅柿泥、白糖、胡椒粉、味精、香油拌勻，淹制四個小時，另備海鮮醬酒、辣椒末、白糖、白醋、香菜末，大蒜等調味品分裝於小碗、炭火爐放在桌子中央，上放鐵箅子，用筷子夾肉片放在箅子上燒烤，蘸調料後來吃，烤牛肉外焦里嫩、酥香甜辣。其中洋蔥泥、西紅柿泥、白糖、胡椒粉的使用是增色生香的要點。
耳明酒
喝「耳明酒」是朝鮮族的風俗。此酒以加工大米時產生的碎米釀製而成，每十公斤白酒,配五百克松茸、二百克蜂蜜，五十克菊花浸泡而成。
五穀飯
朝鮮族吃五穀飯由來已久。每逢正月十五，農民用江米、大黃米、小米、高粱米、小豆分別堆放到悶鍋里做成五穀飯吃。鄉間還拿一些放到牛槽中，看牛先吃哪一種，便表示哪種糧食這一年能獲豐收。這種風俗，至今還在民間流傳。
當地特產
人參
「東北三寶」之首，為百草之王，根莖白胖，多須。分野生和人工培育兩種，野生的稱為「野參」。
貂皮
貂皮素有「皮毛之王」之稱，以能禦寒、保暖性強、不沾水等特點而成為皮毛中的上品。貂皮可分為紫貂皮和水貂皮兩種，其中又以紫貂皮較為名貴。紫貂生長在長白山林海中，外形酷似家貓，性情古怪，難以馴養。已成功育養了紫貂。其皮毛多為褐色，既輕柔又結實，毛絨豐厚、色澤光潤，華麗美觀。天然紫貂是國家一類珍貴野生動物，禁止獵殺。
鹿茸
鹿茸是指雄鹿初生的嫩角，具有很高的藥用價值。長白山盛產梅花鹿，每年春季鹿角都會脫落下來，夏季再重新長出新角，新長出的角非常柔軟，表面布滿茸毛，所以名為鹿茸。鹿茸具有生精補髓，養血益陽，強筋健骨的功效，此外，鹿腎、鹿尾、鹿筋、鹿骨、鹿血、鹿皮及鹿肉都是珍貴的滋補藥材。
松茸
松茸，學名鬆口蘑，別名松蕈、合菌、台菌，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌、中國二級瀕危保護物種。
松花石制硯
始於明代末年，推重於清朝，康熙帝還封它為「御硯」。
根雕
用長白山木本植物根、杆、瘤、枝椏等部分，製作的手工藝品。[2]
禮節
朝鮮族人民注重禮節，崇尚尊老愛幼的傳統美德。在這裡和長輩一起喝酒時，要把頭轉到側邊，切不可面對着長輩舉杯飲酒，否則就是對長輩的不尊重。餐桌上，匙箸、飯湯的擺法都有固定的位置。如匙箸應擺在用餐者的右側，飯擺在桌面的左側，湯碗擺在右側，帶湯的菜餚擺在近處，不帶湯的菜餚擺在其次的位置上，調味品擺在中心等。晚輩對長輩必須用敬語，吃飯時長輩動筷後其餘人才能就餐。父母誕辰60周年這一天，女子們還要為老人舉辦「花甲宴」。宴席上，子女親戚歡聚一堂，老兩口穿上新衣端坐正中，身穿盛裝的子女以輩分長幼為序，依次向老人敬酒。
歌曲
著名的民歌有《桔梗謠》、《阿里郎》、《諾多爾江邊》、《紅太陽照邊疆》等。著名的歌曲有大合唱《長白之歌》。
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