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打糕

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中文名 打糕 主要原料 糯米、豆沙、熟豆面、糖、鹽 是否含防腐劑 否 主要營養成分 蛋白質，脂肪，澱粉 味 道 糯軟粘柔，芳香濃郁 特 色 粘性強，耐飢餓 口 味 芝麻、山楂、 菠蘿、花生、草莓等

打糕，韓國、朝鮮兩國人民以及遷徙到中國的朝鮮族的傳統食品。是把糯米（江米）煮熟後反覆捶打而成的，做打糕絕對是個體力活兒，最主要的是可以鍛煉臂力。食用時切成塊，蘸上豆面，白糖或蜂蜜等，吃起來筋道，味香。因此，朝鮮族歷來把打糕當作上等美味，每逢年節或婚姻佳日及接待貴賓時，都要做打糕。

簡介

吉林朝鮮族風味小吃，用木槌捶打煮熟的糯米製成的糕，性粘。打糕是朝鮮族春節的早點。除夕傍晚，家家戶戶忙着打制年糕，到了春節早晨，男女老少穿着新衣，全家歡聚一堂，吃着新打出的年糕，期盼新的一年五穀豐登。現在打糕已經成為當地四季皆可吃的風味名吃。

打糕與其他亞洲地區年糕、糯米果、糍粑做法幾乎完全一樣。所以有的時候，在說朝鮮炒年糕的時候，其實他是打糕。朝鮮的打糕是把糯米蒸熟後捶打而成的。食用時切成塊，蘸上豆面，白糖或蜂蜜等，吃起來筋道，味香。因此，朝鮮族歷來把打糕當作上等美味，每逢年節或婚姻佳日及接待貴賓時，都要做打糕。

特點

糯軟粘柔，芳香濃郁。因為用木槌打制而成，糕韌勁道，裹以黃豆粉，別有風味。

工藝

材料

糯米4500克，黃豆500克，紅小豆500克，白糖200克。

方法

1.紅小豆洗淨，放入鍋中加清水煮至軟爛撈出，控淨水分，加入白糖，再放入鍋中用小火煸炒推碎成豆沙粉。

2.黃豆用水洗淨，入鍋用小火炒出香味取出，磨碎篩成細粉。

3.糯米放入清水中浸泡10小時左右，撈出控淨水，放入鋪有濕布的蒸籠中，鍋預熱後放入，蓋嚴鍋蓋，用旺火蒸20分鐘左右取出，放入木槽或平面石板上，用木槌捶打成團後，再打成粘糕，然後打糕切成長條形狀，外層裹上一層熟黃豆粉或豆沙粉即成，也可不裹，蘸粉而食。

要領

1.糯米飯用蒸法，而不用煮，是為了使飯糯而勁道；

2.捶打時應用力均勻，最好先在木槽內打勻，然後取出打成片，再切成條；

3.宜現做現吃。

分類

根據用米的不同，打糕一般有兩種：一種是用糯米製作的白打糕，一種是用黃米製作而成的黃打糕 。

吃法

韓國炒打糕條

主料

豬肉50克、粉條50克、泡開的海參50克、白菜莖200克、胡蘿蔔50克、泡蕨菜50克、蘑菇50克、芝麻鹽5克、醬油10克、豆油10克、香油5克、蔥20克、蒜10克、胡椒麵0.5克、辣椒絲2克

做法

1、把白菜根、胡蘿蔔、泡開的蕨菜和蘑菇、海參、豬肉切成絲，用調料醬醃。

2、在炒鍋中倒入豆油將豬肉炒熟以後，放入白菜根、胡蘿蔔、蕨菜、蘑菇、海參。

3、等到蔬菜熟了，放入切好的打糕條，用調料醬調味後放到碟子裡撒上芝麻鹽，最後用辣椒絲澆頭。

番茄沙司炒打糕

材料

打糕200克，番茄沙司100克，洋蔥1/2棵，蒜末1小匙，小蔥切蔥花少許，葡萄籽油1大匙，純淨水少許，牛肉200克，辣椒醬1大匙。

做法

1、打糕放入涼水中泡，洋蔥切絲。

2、鍋中燒葡萄籽油，放入牛肉和洋蔥炒制。

3、牛肉開始熟的時候放入番茄沙司、蒜末、水、辣椒醬。

4、煮開後放入打糕，用小火煮至打糕柔軟，最後撒上蔥花即可。

文化

打糕，舊時農曆三月祭祀時以之供神；

製法：糯米或黃米以水淘洗淨，黃豆炒熟磨咸細面備用。將糯米煮成飯盛於木槽內，用木榔頭蘸水略搗之使成泥狀，倒於事先備好的石板上，再以木榔頭蘸水將其打成麵餅；邊打邊以人從旁撥之，使其厚薄均勻，打好後上撒豆麵食用。第一次打出者稱「擦台糕」，一般不用作供神；第二次以後打出者因石板面已乾淨方可用之。

保健功效

打糕的主要食材——糯米，是製造粘性小吃的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健體養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、暖胃、止汗等作用。

紅豆屬高蛋白、低脂肪的高營養榖類食品，而且含有蛋白質、糖類、脂肪、膳食纖維、維生素B群、維生素E、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。 紅豆有豐富的鐵質，可以使人氣色紅潤，還可以補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。

黃豆在被製作成黃豆粉的過程中，經過加熱和磨碎，使得黃豆粉比大豆更容易消化，從而大豆中的蛋白質能被更好吸收。此外，黃豆中還含有鈣、鎂、磷、鐵等礦物質，對於降低血中膽固醇，預防高血壓、冠心***、動肪硬化、可以美容等都有很好的作用。