春筍炒培根檢視原始碼討論檢視歷史
目錄
春筍炒培根做法
材料：水煮筍半隻、培根四片黑胡椒碎適量、食鹽適量、生抽適量、水適量
步驟
- 水煮筍切半隻，切薄片，清水煮（約十分鐘）去澀味。煮的步驟可以省略，不過沒試過不煮，不知道味道會不會有差異。
- 培根切小片，儘量一勺四五片的大小。
- 拍一瓣蒜，熱鍋子下油放蒜放黑椒碎。香味出來以後放培根，培根味道出來以後（約一分鐘），放入瀝乾的筍。
- 醬油和水調和，比例大概兩勺醬油半碗水（隨意發揮，水比醬油多就好了），倒進鍋里燜到收汁。嘗一嘗，不夠味再加點鹽。[1]
春筍食材簡介
別名筍，為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。
春筍營養價值
春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。
春筍食用功效
- 化痰止咳：對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用。
- 消食：春筍有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。
- 補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
- 明目：春筍中含有豐富的維生素A，維生素A對眼睛的發育有十分重要的作用。
- 健脾：春筍適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
- 養顏護膚：春筍含有胡蘿蔔素，有助於維持皮膚細胞組織正常機能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩。[2]
培根的介紹
培根，是將豬未經醃熏等加工的豬胸肉，或其他部位的肉熏制而成。培根一般被認為是早餐的頭盤，將之切成薄片，放在鍋子裡烤或用油煎。培根味道極好，常用作為烹調，培根被視為肥胖的主要來源，但因為美國推出了低炭水化合物減肥法，培根致肥的觀點漸漸改變。
培根的功效與作用
培根有健脾、開胃、祛寒、消食等主要功效。
培根的營養價值
- 培根中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素。
- 培根選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
培根的做法
- 選料：選取新鮮豬腹部肉，除去肋骨及軟骨，去掉乳頭和腹膜，放在工作檯上，修割成30至40厘米、寬20至30厘米長方形。
- 醃製：雖然可以用醃製液濕醃，但一般還是採用於干醃法進行。把醃製劑充分混合以後抹到肉上，放在醃製室的水泥台子上或放在容器里。第一塊肉的脂肪面朝下，這樣一層一層的碼起來。在醃製期間要上下倒垛，共醃製15至20天，醃製室的溫度5℃左右。
- 脫鹽：用涼水浸泡醃製好的肉，以除去過多的食鹽。水泡的時間，通常是10至15℃的涼流水，沖泡1至2小時。
- 乾燥：然後在烘房內烘乾或風乾。
- 煙熏：此後，再進行煙熏，使產品具有濃烈的煙薰風味。
- 水煮：如果要製成熟培根，可進行水煮。冷卻後即為成品。
如何挑選培根
若培根色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有培根應有的熏肉風味，就是優質培根。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。
培根的儲存方法
如果計劃在2個星期內食用完培根，而室內氣溫又低於20攝氏度，濕度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風乾爽、不被太陽直接照射的地方即可。否則就必須把培根用保鮮袋包裹好，放在冰箱的保溫層，並將溫度調至4攝氏度左右，這樣大約可貯藏半年不變質。[3]