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鬥茶，唐代稱茗戰，是源自中國以比賽的形式品評茶質優劣的一種風俗，伴隨着中唐貢茶制度的確立而出現，盛行於宋代。鬥茶基於點茶法，以杯面的湯花、色澤和水痕出現的時間早晚為評判標準。優勝的茶會作為貢茶上供天子飲用，而較次的茶也按成績決定價格。

隨著點茶法的傳播，鬥茶也傳播至日本，並在當地發展出獨特的形式。

由來

鬥茶的源頭可溯至唐代，白居易在《夜聞賈常州崔湖州茶山境會想羨歡宴因寄此詩》寫道：「遙聞境會茶山夜，珠翠歌鐘俱繞身。盤下中分兩州界，燈前合作一家春。青娥遞舞應爭妙，紫筍齊嘗各斗新。自嘆花時北窗下，蒲黃酒對病眠人。」記載了當時造茶鬥茶的情景。

宋代是鬥茶文化的鼎盛期。最早記載鬥茶的宋詩是范仲淹的《和章岷從事斗鬥茶歌》，詳細講述了鬥茶的過程。宋時鬥茶分為兩種。宮廷鬥茶興盛於宋朝上層社會，比較點茶的技藝，上至皇帝，下至官員，都十分喜愛。宋徽宗著有《大觀茶論》，對茶的品級有仔細描述。民間鬥茶則更注重茶的色、香、味。

中國鬥茶

鬥茶時雙方各取茶末杯盞，以點茶之法沖泡。先將一點茶末灑在杯底，加入少許沸水，均勻攪動，使得茶成為膏糊狀，稱為調膏。然後繼續注入沸水，稱為「點湯」。點湯的同時，要用茶筅適度地擊打、拂動茶湯，讓茶湯泛起湯花。最後得到的茶湯應該泛着乳白色的湯花。茶和湯水的比例要適當；點湯時一定要均勻注水，收尾利落，否則湯花會不勻蔡襄，《茶錄•點茶》：「茶少湯多，則雲腳散；湯少茶多，則粥面聚（建人謂之雲腳、粥面）。鈔茶一錢匕，先注湯，調令極勻，又添注之，環回擊拂。

評判

評判時主要看湯色、湯花和茶味。

湯色即茶水的顏色，以純白為上。其次分別為青白、灰白和黃白色。純白色表明茶質鮮嫩，蒸時火候恰到好處；偏青色表明蒸的時候火候不足；泛灰色是火候太老；泛黃色則是因為採制不及時；而色泛紅是因為烘焙火候過了頭。

湯花是指湯麵泛起的泡沫。決定湯花的優劣也有二條標準：首先是湯花的色澤，以鮮白為上；其次是湯花泛起後，水痕出現的早晚。如果茶末研碾細膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細，就可以緊咬盞沿，久聚不散，被稱為「咬盞」。反之，如果湯花泛起，不能咬盞，就會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出「水痕」。水痕出現早者為負，晚者為勝蔡襄《茶錄•點茶》：「湯上盞，可四分則止，視其面色鮮白、著盞無水痕為絕佳。建安斗試以水痕先者為負，耐久者為勝，故較勝負之說，曰相去一水、兩水。」，因此鬥茶的勝負以「水」來計算，輸一次為「一水」，兩次為「兩水」，依此類推。

日本鬥茶

日本在鎌倉時代從中國宋朝傳入點茶法，同時也傳入鬥茶。當時日本本土種植的茶樹茶葉品質參差，以京都栂尾地區出產的栂尾茶品質最好，稱為「本茶」，其他地區出產的茶葉則稱為「非茶」。這時流行鬥茶形式是猜茶，主要是評判誰能從眾多茶樣中品出何種是「本茶」。後來宇治茶品質提升，於是與栂尾茶並列為「本茶」。後來鬥茶方式變得複雜，在南北朝時代至室町時代初期是鬥茶的全盛時期，有「四種十服茶」、「百服茶」、「二種四服茶」、「四季茶」、「釣茶」、「六色茶」、「系図茶」、「源氏茶」等鬥茶方式。東山文化興起之後，鬥茶開始在貴族階層衰落，轉為歌舞伎演員的玩意，稱為歌舞伎茶。另外還有群馬縣吾妻郡中之條町的御茶講，是白久保天滿宮祭事中一種以鬥茶來占卜豐收或失收的神事。