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| 敏豆 |
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中文學名:敏豆 |
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四季豆
同義詞 敏豆一般指四季豆
四季豆又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，為一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些華中地區叫做四季豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。
中文學名 菜豆
別 名 四季豆
芸扁豆 界 植物界
門 被子植物門 Angiospermae 綱雙子葉植物綱
亞 綱 原始花被亞綱 Archichlamydeae 目薔薇目
亞 目薔薇亞目 科 豆科 Leguminosae
亞 科蝶形花亞科 族 菜豆族
屬 菜豆屬 Phaseolus 種 菜豆種
分布區域歐洲，亞洲，南美洲
生長溫度 20～30℃ 起
源南美洲 種植時間 2～4月或8～9月
適宜人群 一般人群均可食用
下級分類龍牙豆
形態特徵
四季豆根系較發達，但再生能力弱。苗期根的生長速度比地上部分快，成株的主根可深達地下80cm，側根到60～80cm寬，主要吸收根分布在地表15～40cm土層。
幼莖因品種不同而有差異，呈綠色、暗紫色和淡紫紅色。成株的莖多為綠色，少數深紫紅色。莖的生長習性有無限生長型和有限生長型兩種類型。莖蔓生、半蔓生或矮生。
初生第1對真葉為對生單葉，近心臟形；第3片葉及以後的真葉為三出複葉，互生。小葉3，頂生小葉闊卵形或菱狀卵形，長4～16厘米，寬3～11厘米，先端急尖，基部圓形或寬楔形，兩面沿葉脈有疏柔毛，側生小葉偏斜；托葉小，基部着生。
總狀花序，腋生，比葉短，花生於總花梗的頂端，小苞片斜卵形，較萼長；萼鐘形，萼齒4，有疏短柔毛；花冠白色、黃色，後變淡紫紅色，長1.5～2厘米。花梗自葉腋抽生，蝶形花。花冠白、黃、淡紫或紫等色。子房一室，內含多個胚珠。
為典型的自花授粉植物。
莢果條形，略膨脹，長10～15厘米，寬約1厘米，無毛；豆莢背腹兩邊沿有縫線，先端有尖長的喙。形狀有寬或窄扁條形和長短園棍形，或中間型，莢直生或彎曲。莢果長10～20厘米，形狀直或稍彎曲，橫斷面圓形或扁圓形，
表皮密被絨毛；嫩莢呈深淺不一的綠、黃、紫紅（或有斑紋）等顏色，成熟時黃白至黃褐色。隨着豆莢的發育，其背、腹面縫線處的維管束逐漸發達，中、內果皮的厚壁組織層數逐漸增多，鮮食品質因而降低。
故嫩莢採收要力求適時。莢果供食用；種子含油，入藥，有清涼利尿、消腫之效。
種子球形或矩圓形，白色、褐色、藍黑或絳紅色，光亮，有花斑，長約1.5厘米。
着生在豆莢內靠近腹縫線的胎座上。種子數因品種和莢的着生為主而異。通常含種子4～8粒，種子腎形，有紅、白、黃、黑及斑紋等顏色；千粒重0.25～0.7千克。染色體數2n=22。
生長環境
菜豆喜溫暖不耐霜凍。種子發芽的溫度範圍是20～30℃，低於10℃或高於40℃不能發芽。幼苗對溫度的變化敏感，短期處於2～3℃低溫開始失綠，0℃時受凍害。
菜豆短日照植物，但不同品種對光周期的反應不同，可分為3類：一是光周期敏感型，二是光周期不敏感型，三是光周期中度敏感型。
菜豆根系發達，側根多，較耐旱而不耐澇。種子發芽需要吸足水分，但水分過多，土壤缺氧，種子容易腐爛。植株生長期適宜的田間持水量為最大持水量的60～70%，開花期對水分的要求嚴格，其適宜的空氣相對濕度為65～80%。
菜豆最適宜在土層深厚、鬆軟、腐殖質多排水良好的土壤栽培。沙壤土、壤土和一般粘土都能生長，不宜在低濕地好人重粘土中栽培。適宜的pH為6～7，不宜過酸或過鹼。菜豆對氮、鉀吸收多，磷較少。還需要一定的鈣肥。
分布範圍
一年生纏繞草本，生短柔毛。菜豆起源於中南美洲，於17世紀至19世紀傳入亞洲。菜豆在中國南北方均可廣為種植。 分布在中國東部，在河北、山西、四川、雲南、湖北、江蘇等省有栽培；廣植於溫帶地區。
主要品類
根據植物學性狀、熟性、用途等進行劃分可分為
1、根據莖的生長習性分為：蔓生種、矮生變種。
2、根據熟性分：早中晚三種。
3、按用途分：籽粒用、鮮食用和制罐、速凍。
栽培技術
種植季節
2～4月（也可在8～9月進行秋播）。具體春季播種期為：東北地區在4月下旬至5月中旬；西北和華北大部分地區在4月份，北部高原地區5月上旬；華東地區3月下旬至4月上旬；華中和西南的大部分地區2月下旬至3月上旬；
雲南在1月下旬至2月上旬；華南地區12月至翌年4月。
秋季播種：華北和西北地區在7～8月上旬；華中地區7月下旬至8月上旬；華東地區7月下旬至9月上旬；西南地區8月上旬；華南地區8月下旬至10月。
育苗
1、可直播或育苗移栽，每穴3～4粒種子，覆土約2厘米，保持濕潤，約1周出苗，若天氣太乾燥時可覆膜保濕。
2、若要移栽，應儘早，第1對真葉展開時即可移栽，因根系再生能力較弱，種植好後澆透水。
生長管理
1、對水分要求嚴格，喜濕潤而怕旱忌澇。開花前澆水宜少，一般不干不澆；開花至結莢期需多澆水，一般每2～3天澆水1次，氣溫高時適當增加澆水次數。
2、通常可結合澆水進行施肥，生長前期追施2～3次以氮肥為主的腐熟有機肥，開花至結莢期，每1～2周噴施1次腐熟的有機肥，要求為氮磷鉀複合肥。
3、生長適溫15～20高於或低於時易落花，夏季高溫時需遮陰降溫，低溫時忌長期淋雨。矮生品種無須設立支架，蔓生品種可在株高15～20厘米時設立支架或牽引藤蔓攀爬棚架或欄杆。花謝後約10天，豆莢長約10厘米即可採收。
採收時一手抓住花梗，另一隻手將豆莢掐下，注意不要硬扯而拽斷莖蔓。
4、起壟、覆膜種植。
食療作用
四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經。
化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品。
有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。
主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋等症。
有抗乙肝病毒的作用，鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制罐頭。
其它作用
有益於心臟，四季豆中含有可溶性纖維可降低膽固醇，且還富維生素A和維生素C可防止膽固醇。同時，四季豆又是微量元素鉀、鎂的重要來源，能很好地穩定血壓，減輕心臟的負擔。
強壯骨骼，雖然四季豆的鈣含量不是太多，但是它含有大量的維生素K。研究表明，維生素K能增加骨質疏鬆病人的骨密度，降低骨折的風險。
補鐵、防感染，四季豆含有大量鐵元素，非常適合缺鐵的人。由於四季豆含有許多抗氧化劑和胡蘿蔔素，對於風濕性關節炎導致的感染，四季豆也是很好的「消炎」食材。
適合糖尿病患者，四季豆可使血糖生成指數降低，還是高膳食纖維的蔬菜，能預防血糖出現較大的變動。
適宜人群
一般人群均可食用。
1. 婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時適宜癌症、急性腸胃炎、食欲不振者食用；
2. 不適宜腹脹者。
注意事項
烹飪處理 四季豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是，
1. 烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2. 烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。
3. 為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調時，應該先將豆煮熟後撈出，再加上調味佐料燜煮，便可以解毒性。
4. 如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
預防中毒
預防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過後，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，並用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。
另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆筋摘掉，因為這些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。集體飯堂和餐飲單位應禁止購買、烹調、銷售四季豆，
防止因加工烹調四季豆不當引起的集體性食物中毒事件的發生。
中毒處理
輕症中毒者，只須靜臥休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水。
中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現，應及時送醫院治療。
民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。
植物文化
一、四季豆在東方文化里稱為「福豆」，可以諧音為：「福壽」，意為幸福安康，長命百歲，是後輩對長者的心愿和祈禱。「豆」又與「豆蔻年華」巧妙契合，意為風華正茂，朝氣蓬勃，是社會對青年男女的希望，是父母對兒女的期盼。
二、四季豆中四個豆子寓意四季平安；三個豆子為連中三元，福、祿、壽齊到；兩顆則是母子平安，當時很多婦女在懷孕期間就佩戴有兩顆豆子的福豆玉飾以保母子平安，飽含着吉祥和福氣。
三、四季豆的飽滿、圓潤一方面是幸福、福氣滿滿和果實纍纍意思，另一方面，飽滿意味着成熟、收穫，學業有成、耕耘收穫，意味着新的希望和新生命的開始。
四、四節豆為多子，在中國傳統的「多子多福、兒孫滿堂」的思想里，意為傳宗接代、延續香火，家庭興旺、闔家幸福。
關於毒素
四季豆里含毒素是真是假？
四季豆被多地學校食堂定位為高風險食品，不少網友因此認為四季豆是一種有毒蔬菜 。
實際上，四季豆在未被充分煮熟時會含有凝集素等物質，可能會引起食用者中毒，主要表現為嘔吐、腹瀉等症狀。學校「封殺」四季豆是因為集體食堂的食物加工量大，翻炒容易受熱不均，存在較高的食品安全風險，
並不意味着四季豆有毒 。[1]