憶故鄉的兩種菜(木門月)檢視原始碼討論檢視歷史
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《憶故鄉的兩種菜》是中國當代作家木門月寫的散文。
作品欣賞
憶故鄉的兩種菜
芸 芥
芸芥（gaì）。又名芝麻菜、臭芥、南芥，老家人叫文芥（gaì）。老家有句順口溜：頭伏蘿蔔中伏icon菜，三伏里的老文芥（gaì）。入伏天，隴中之地始有大雨，才可大量種菜。秋後，未分櫱的文芥嫩嫩的，是大朵大朵的好菜。去地里鏟了，洗淨，焯水，涼拌，調上一勺胡麻油，吃起來特別香。用文芥做的漿水酸菜，比苜蓿、苦苣做的還香，再不用說白菜、蘿蔔了。
但不知何因，芸芥在老家的莊稼地里再也找不到了。或許因為芸芥油不香吧，或許因為產量低吧。
但在小時候，芸芥在老家是一種極普遍的作物，它不但是菜，也是一種油料作物。芸芥生命力極強，在貧瘠的土壤里也能較好地生長。夏季小麥收割之後，耕第一遍地時，將芸芥籽兒撒在地里，一個月之內，芸芥就能長得很茂盛。這時候的芸芥鏟了，就是菜。但也有人耕第二遍地時將芸芥苗翻壓在犁溝下，腐化後就成了很好的肥料。
要做油料，就要早種。芒種時節，種了蕎麥，緊接着就種芸芥。出苗了的芸芥生長很快，一個月後就開黃黃的花朵，並分櫱icon得很大，老家人叫岔棵。收割、打碾，取得籽實後，植株曬乾，是好柴火，燒鍋時火力很大。未成熟的芸芥也可趁綠割了，用作牲畜飼料。
1980年以前，芸芥籽實被作為油料榨油食用，但芸芥油有較重的苦味和辛辣味。倒是把芸芥籽炒熟了，在石臼里搗成面兒，蘸着吃煮洋芋或饅頭，挺香。從1990年代開始，老家已不再種植芸芥，只有田壠、地頭、道邊野地偶有零散生長。
但在歐洲，把芸芥稱芝麻菜、火箭生菜，因葉子味道辛辣而被種植，用來生拌沙拉或像菠菜一樣水煮食用。在斯洛文尼亞沿海地區，它和一種叫Burek的奶酪餅一起吃。在意大利，匹薩出爐前後，人們喜歡灑上芝麻菜，被餘熱烤熟的葉子非常美味。在意大利那布勒斯灣Ischia島上，它被用來釀造一種名叫Rucolino的烈酒，有一種甜胡椒味。
這麼一種作物，不知在我國還有人種乎？最好留個種，不要讓它滅絕。
苦 苣
春末夏初，苦苣長出來了。田間地埂隨意長出，嫩嫩的葉子，肥胖的根莖。剜苦苣的時候，要帶上點白白的根，才有吃頭。擇淨干葉，放在沸水中煮兩三分鐘，撈出來，放在涼水中拔十來個小時，才不至於太苦。
苦苣比苜蓿好吃。吃苜蓿要掐尖，擇起來費勁。有人送我煮熟的苜蓿，還留着二寸長的莖幹，實在無法下咽，可惜調料和清油了。即使掐尖，苜蓿吃起來還是費勁，要多多咀嚼。苜蓿無味，所有的味道都是調料的味，醋多了，酸酸的；放入芝麻醬，略帶一點苦味。苜蓿吃多了肚子漲，少吃為妙。
苦苣就不同了。涼水裡拔過的苦苣略帶苦味，但有一股異香。拍幾顆大蒜，剁碎，撒鹽，調生抽幾許、香油幾許，拌好後，淋入香醋，好吃極了。一盤苦苣菜就着蔥花油餅，再來一杯龍井，即是很好的早餐。身子發胖，血糖偏高，吃苦苣也是食療。
星期天的早晨要起得早。菜市場不起眼的角落里，總會有幾攤苦苣。苦苣並不貴，十塊錢一大包，夠做好幾盤菜了。山里采來的苦苣，乾淨，還帶着露水。
苦苣煮在沸水裡，綠得像翡翠，看着也像一叢詩。
據文獻記載，民間食用苦苣已有2000多年歷史。《詩經·鄴風·谷風》中有「誰謂荼（苦苣）苦，其味如薺」之說，就因苦苣味道獨特，苦中有甜，甜中有香。據《中華本草icon》載，苦苣具有清熱解毒、涼血利濕、消腫排膿、祛瘀止痛、補虛止咳的功效。對預防和治療貧血病、維持人體正常生理活動，促進生長發育和消暑保健有較好的作用。
據奶奶講，民國十八年、一九六〇年，野地里的苦苣被人們鏟光了，還是餓死不少人。但老家人似乎老是離不了苦苣，生活富裕了，也還是采來苦苣做漿水。漿水裡的苦苣酸菜撈出來，拌上韭菜鹹菜、紅油，用蔥花熗了，就着煮洋芋吃，很是爽口。近年來，在酒席上，人們在大魚大肉外，往往又點一個煮洋芋配酸菜，又是五味調和。
但願苦苣菜，被人們休閒地吃，保健地吃，而不是作為主食。飯里一半是苦苣的年代，不堪回首。[1]