御廚 張振民檢視原始碼討論檢視歷史
張振民 (Jimmy, 1951年7月1日 - 2020年2月2日)，為法樂琪創辦人，2020年2月（2）日上午傳出在家中跌倒，顱內出血送醫搶救15分鐘後宣告不治。張振民是台灣第一個以法式料理，成功發展連鎖餐廳的台籍名廚，1993年在多位企業家支持下，開設法樂琪法式料理餐廳，全盛時期全台共有6家據點，前總統李登輝與陳水扁也是座上賓，更擁有「企業家御廚」的封號。是台灣法國料理界的第一把交椅，而且一路力爭上游，出身公務員家庭的他，年輕時在日本進修法國菜，也曾到來來大飯店任職，之後開設法樂琪餐廳，在政商名流界名氣響叮噹，但一身好手藝隨著主廚離世成為絕響。[1]
曾經輝煌
法樂琪全盛時期，全台共有6家連鎖門市，除了街邊店外，也進軍各大百貨賣場設點，Jimmy張振民也成了第一個以法式料理成功發展出連鎖餐廳模式的名廚。[2]
Jimmy張振民是台灣法菜廚藝界發跡最早，事業作得最成功的台籍名廚。在台北來來大飯店(今台北喜來登飯店)的〈安東廳〉任主廚時，當時的飯店主人蔡辰男將他送去了日本習藝深造，返國後憑著其精湛廚藝，讓來來〈安東廳〉得與以亞都大飯店〈1930巴黎廳〉、〈諾曼地〉法式餐廳等餐廳齊名，成為早年台北最夯的法菜餐廳。
1993年，Jimmy在中信金控董座辜濂松、東元集團會長黃茂雄、新壽董事長吳東進、麗嬰房集團董事長林泰生，及台工銀董事長駱錦明等10多位企業家支持下創業，在天母忠誠路開設〈法樂琪〉法式料理餐廳，憑著檯面上重量級企業家捧場支持，加上廚功精湛，〈法樂琪〉不僅成功發展連鎖，Jimmy更常受邀到企業家的家中外燴，前總統李登輝與陳水扁，也都是〈法樂琪〉的座上賓，並常前往光顧消費，使得Jimmy張振民因此得到了「企業家御廚」與「政商御廚」的封號。
重新出發
由於「食代」蛻變，加上「心情疲累」，Jimmy決定趁著租約到期之際，一口氣結束3家位在百貨公司內的〈法樂琪〉，以及位在台北信義區的旗艦店，只留下新北市板橋大遠百店與天母的起家店，並花錢將天母店重新裝潢，將餐廳定位升級再出發。
別以為天母〈法樂琪〉的菜都是上個世紀的「LKK版法菜」，Jimmy就是Jimmy，為跟上當代食潮，他也採用在地食材入菜，盤飾亦較過去時尚繽紛，唯一不變的是，做工仍一絲不苟，既不偷工、也未減料，愛惜自己的羽毛。
Jimmy說，現在流行所謂的「跨界」、「融合」，自己早在30多年前就這麼做菜了。所以天母〈法樂琪〉菜單上未來也會陸續推出諸如〈鰹魚汁燜煎黑鮑〉丶〈炙燒昆布黃斑魚柳〉丶〈味噌醬燒老饕牛排〉與〈毛蟹茶泡飯〉等菜式。畢竟，全台第一個深諳「和魂法菜」烹調之道的就是〈法樂琪〉的Jimmy張振民呀。[3]
人生下半場嘠然中止
「我的年紀都快退休了」、「所以人生下半場想做點自己想做的事」。Jimmy張振民說，他自己的廚藝人生上半場，肩負了太多責任，如今〔2016年〕自己已快66歲，所以他想做點「讓自己開心的事了」。
Jimmy張振民口中「讓自己快樂的事」，不是退隱山林，而是回到〈法樂琪〉發跡、崛起的天母，把位在天母傑仕堡樓下的〈法樂琪〉老店重新裝潢升級為以Fine Dining為定位的法式料理餐廳。
Jimmy說，都說天母商圈沒落了，於是大家都往台北信義區開餐廳，如今在天母這個台北最早洋溢異國氛聞的商圈，反而不易找到一家不錯的法式料理餐廳。Jimmy因此決定逆勢操作，回到〈法樂琪〉的「起家店」，拔劍再戰「最終回」，讓客人嘗嘗他集35年廚藝經驗作出的法菜。。[4]
如今這台灣法式料理教父突然身亡，也讓不少好友和企業名流，懷念他的優雅談吐、和快樂身型。