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徐龍國

來自 中國烹飪 的圖片

徐龍國，(1934年8月– ），四川成都人，中共黨員，國寶級國宴泰斗，曾任外交部釣魚台國賓館副總廚師長，系釣魚台台菜創始人之一，國家高級烹飪技師，川菜烹飪大師，中央國家機關烹飪大師，優秀黨員，北京市優秀廚師，現任黑龍江桐楠格國宴酒店主理。後任釣魚台18號樓廚師長、日本東京四季酒店中華料理長，相當於全日本中餐最高代表人。

精通國宴、川菜的烹調，烹製的菜餚以「味」為核心，以「養」為目的，合理配膳、按照營養學「三低一高」的要求做到營養互補，使客人充分領略釣魚台菜和川菜的不同韻味。

國宴就是藝術

徐龍國告訴我們，國宴是「吃」的藝術，但功夫有時也體現在吃之外，例如餐具。徐龍國所知的最特殊的國宴餐具，要論釣魚台創辦之初。那時候用的都是金制餐具，不是鍍金而是純金，都是對乾隆年間餐具的仿製品，重得要命；用了一段時間後，因為擔心丟失和損壞，慢慢就不用了。

國宴的用茶的講究比較多，國宴開餐前，都會奉上龍井茶，選用的都是最頂級的明前西湖龍井。普洱茶用的少，因茶味太濃、顏色太深，怕外國元首不太習慣。但偶爾也會請對方嘗嘗地方特色的風味茶。

國宴配酒，也要講究民族風格，絕對不能用外國酒，否則如何代表中國？茅台是當之無愧的國宴酒，據徐龍國回憶，周總理宴請尼克松時，怎麼也要對方飲一杯茅台酒嘗嘗鮮。四川大曲、五糧液也出現在國宴上，有時候海鮮菜品也會搭配黃酒、加飯酒，但甚少出現一道菜配一種酒的情況，不像西餐只是會根據進餐需求隨時配換，看重的是民族風味的體現。

徐龍國提出，現在國宴用的都是景德鎮最好的瓷器，嶄新、鋥亮，用了兩三遍，或者稍微有一點兒損壞、磨損，就會替換一批，舊的還會使用，只是不用在國宴上而已。還有一樣講究，每上一道菜，就要換一次餐具，不能重樣。而且所有餐具上都會有一個標記，就是國徽。