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富平柿子

來自 搜狐網的圖片

名稱 ：富平柿子 產地 ：陝西省渭南市富平縣 口味 ：果形高，呈心臟形或紡錘形

富平柿子，富平縣被譽為柿子之鄉，發展冰柿等深加工產業。富平永輝、金翁農業等公司加工冰柿銷往全國，天健生物研發柿醋飲品。富平縣加快柿子產業高質量發展，拓展多領域應用，預計2024年產值可達85億元。

中國是具有五千年歷史的文明古國，它的飲食文化與烹調技藝是它的文明史的一部分，是中國燦爛文化的結晶。

簡介

11月30日，富平永輝現代農業發展有限公司工作人員在懸掛已削皮的柿子。

富平縣是柿子優生區，被譽為「柿子之鄉」。12月5日，筆者走進富平永輝現代農業發展有限公司車間，只見工人忙着加工冰柿。削皮、掛架、烘烤、下架、包裝，整個流程有條不紊、銜接緊密。

冰柿是由富平尖柿加工而成，既有鮮柿子的柔軟，又有柿餅的韌性。

「在冰柿加工過程中，最重要的環節是脫澀。尖柿在烘房進行烘烤脫水的同時，澀味被蒸發掉。」富平永輝現代農業發展有限公司綜合支持部經理姚蒲芳介紹，冰柿加工對烘房的溫度和濕度要求極高。「在合適的溫度和濕度下，經過72小時的低溫烘烤，再冷凍24小時，冰柿就製作完成，可以裝箱出庫了。」姚蒲芳說。

在富平縣金翁農業科技有限公司加工車間，工人正將加工好的冰柿裝盒打包、搬上冷鏈運輸車。「這些冰柿將被送往全國各地，滿足消費者的需求。」公司總經理楊一凡說。

楊一凡是位95後「新農人」，2022年返鄉創業。他招聘有創新意識、能吃苦、肯奮鬥的年輕人，創辦社區工廠、組建銷售團隊，打通線上線下銷售渠道。「最多的一天，我們賣出1.2萬公斤冰柿。」楊一凡說，截至目前，公司今年冰柿的銷售額達2600萬元。

冰柿只是以富平尖柿為原料加工出來的產品之一。在富平縣天健生物科技有限公司的產品展櫃裡，擺放着該公司研發的七八種柿醋飲品。「我們的醋飲是以富平尖柿為主要原料自然發酵而成，清涼爽口、酸甜宜人。」公司總經理魏林說。

為了延伸柿子產業鏈條，魏林帶領公司骨幹組建專業研發團隊，赴全國各地調研，學習先進的柿子深加工技術。如今，團隊已研發出葛根風味、枸杞風味、梨汁風味等口味的柿醋飲品。

「近年來，富平縣立足柿子產業高質量發展，加快構建新型產業體系，推進三產深度融合發展，延伸柿子產業鏈條，除製作柿餅外，還向釀酒、做醋、炒茶、制漆等領域拓展。」富平縣果業發展中心副主任許佳佳介紹。

目前，富平縣柿子樹栽種面積36萬餘畝。今年以來，富平縣鮮柿產量達5億公斤、加工柿餅1.2億公斤，全產業鏈帶動農戶3萬戶13萬人增收。預計2024年柿子全產業鏈產值可達85億元。

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時光曬出來的情結——富平柿餅

最憶是柿餅，一味一鄉愁。

秋風，漫過天空，富平田間遍野的柿子上，霎時被皴染出一層亮黃。農人們所有的空閒地兒，在每年當下這個時節，都成了繁忙的柿子加工場：卸柿，削皮，串線，懸掛。離開母體的柿子被農人卸下來，它們將以另一種姿態，走進富平人的生活。

柿樹上那些還未來得及摘下就已然變軟成熟了的紅柿子，在蟬翼般的表皮上撕開一個小口，宛如一掬紅色的蜜汁，酣暢淋漓地甜！

柿子山前，忙碌的村民，熟練地打着旋兒削柿子皮。旋落的紅色柿皮條，一縷縷從手邊飛起，裊裊娜娜地落在一旁，頗有「誰持彩練當空舞」的意境。

削了皮的柿子，珍珠般串起，並排懸掛在用椽頭搭起的架子上，站成了一面面紅彤彤的柿子牆。這一面，那一片，比賽似的晾曬着甜蜜和喜悅。穿行在此起彼伏的柿子牆裡，感覺耀眼的橘紅，似一排排巨浪，一個接着一個，柿子牆間穿梭忙碌的，是農人質樸明媚的笑容。

再等一等，等幾段秋陽、幾段風霜後，柿子裡的水分盪盡，一個個瘦弱下去，顏色也越發深沉。小雪節氣來到時，柿子的表皮上，便有白色的粉末浮起，這是柿子中的葡萄糖和果糖的析出物，像一層霜雪做的衣衫，至此，柿子們便擁有了另外一個響噹噹的稱呼：富平柿餅…，請你別猶豫，一口咬下去，它先是會微微抗拒你的牙齒，然後綻出糖漿，內里的糯、甜、香，會挨個兒和味蕾言歡，激盪起回味無窮的漣漪。一盤柿餅，再配上一壺濃濃的釅茶，這是富平人吃柿餅最簡單的儀式。

常人口裡的「柿餅」，只能算是一種副食，而富平人眼裡的柿餅則是一份淳樸的情懷。它，貌不其揚，卻能讓人念念不忘。那些年裡，一代代調皮的小孩可能都是被一茬又一茬美味的柿餅給制服的，小小一個，便能讓他們垂涎三尺。每一口柿餅，都能讓如今而立之年的他們思緒飄飛，回想起兒時在柿子樹下無憂無慮嬉戲玩耍的歡樂時光，回想起長輩們在田間地頭辛勤勞作的疲憊卻堅定的身影。那時候，圍坐在柿子樹下，聽着老人們講述着過去的故事，嘴裡品嘗着甜蜜的柿餅，對未來美好的嚮往充斥在心田。這些兒時的記憶，像璀璨的星，密密地，滿滿當當地，溫情地閃爍着。無論時光如何流轉，都始終如一，給予富平同鄉人百般的力量和勇氣去面對生活的挑戰。

近年來，在富平縣委縣政府的大力推廣、技術扶持、拓寬銷售市場的操作下，在「富平柿餅，甜蜜中國」口號的有利加持下，富平柿子產業規模日趨成熟壯大，最好的大尖柿配上最講究的古法製作工藝，才成就了眼前這枚全國一絕的富平柿餅。

「一川霜葉丹，滿山柿子紅」，十月金秋霜降時分，真可謂柿果紅遍、層林盡染。走街串巷間，幾戶農家的房頂上、檐梁下，掛滿了紅彤彤的柿子、火辣辣的辣椒、金燦燦的玉米，見了這五穀豐登的景象，我不禁唱道：秋風醉了，柿子紅了，富平人的幸福熟了……