娃兒糕

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娃兒糕是臨澧特產。在臨澧眾多的地方風味糕之中，「娃兒糕」是很有名氣的，你可以從那「娃兒糕，又大又泡，娃兒吃了長高」的陣陣叫賣聲中，就能知道它的歷史之久，普及之廣。早在清初年間，就有了娃兒糕的家庭制作坊和專營店。長期以來，不論男女老幼，都喜歡食用「娃兒糕」。

中國地域遼闊，由於地理環境和氣候條件不同，各地對食材的選擇和烹飪方式各有特點。北方寒冷乾燥，出產小麥，麵食能夠提供較多熱量，幫助人們禦寒，所以北方人多喜歡吃餃子、麵條、饅頭等，烹飪方式以燉、烤、燜為主，善用醬油等調料來增強菜品味道。南方出產水稻，人們喜食米飯、粥、米線、米粉等米製品，烹飪方式多為蒸、炒、煮，菜品追求原汁原味。西部草原廣袤，畜牧業興盛，人們喜食牛羊肉及乳製品。沿海地區海洋資源豐富，人們靠海吃海，飲食以清蒸、紅燒、爆炒各種海鮮見長。

特產簡介

‌娃兒糕，又名碗耳糕，是貴州貴陽地區的傳統特色糕點，具有個大蓬鬆、口感清爽利口、甘甜清香的特點‌。

娃兒糕形似小茶碗，色澤金黃，因其形如小碗又有邊耳而得名。它的製作原料主要包括大米和紅糖，經過浸泡、淘洗、磨漿、發酵、摻熟芡、加紅糖液、加鹼拌勻等一系列工序後，蒸製而成。娃兒糕的口感軟糯，甜中帶些微酸，有彈性，略帶甜酒的發酵味，非常可口。

此外，娃兒糕不僅味道美味，還富含鐵、鋅、錳、鉻等微量元素，具有一定的營養價值‌。在貴州地區，娃兒糕深受人們的喜愛，尤其是小孩子，因此也被稱為「娃兒糕」。它是貴陽的傳統著名風味小吃，已有一百多年的歷史，最早出現在清代，興盛於上世紀80年代。

總的來說，娃兒糕以其獨特的製作工藝、美味的口感和豐富的營養價值，成為了貴州貴陽地區的一道不可多得的傳統特色糕點。

娃兒糕（碗耳糕）的製作方法主要包括浸泡大米、磨漿、發酵、摻熟芡和紅糖液、加鹼拌勻以及蒸製等步驟‌。

‌浸泡大米‌：

將大米用清水浸泡一段時間，通常需要6小時左右，以便大米充分吸水變軟‌。

‌磨漿‌：

將浸泡好的大米用清水淘洗乾淨後，磨成細膩的米漿，並過濾掉雜質。

‌===發酵‌：===

將部分米漿放入鍋中加熱製成熟芡，然後加入剩餘的米漿中拌勻。接着，讓米漿進行發酵，直到表面起大泡，表示發酵完成‌。

‌摻熟芡和紅糖液‌：

在發酵好的米漿中摻入之前制好的熟芡，並將紅糖液溶解、過濾後摻入米漿中，攪拌均勻‌。

‌===加鹼拌勻‌：===

根據米漿的發酵程度，加入適量的鹼進行中和，使米漿的酸鹼度適中‌。

‌===蒸製‌：===

將調好的米漿注入蒸籠模內，放入蒸鍋中用大火蒸製七八分鐘，直到糕體熟透即可取出食用‌。

按照以上步驟製作出的娃兒糕，具有個大蓬鬆、口感清爽利口、甘甜清香的特點，深受人們的喜愛‌。