姚記炒肝店檢視原始碼討論檢視歷史
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姚記炒肝店[1]，是北京市的一家主營炒肝等北京特色小吃的飯館。
簡介
姚記炒肝店鼓樓店位於北京市東城區鼓樓東大街311號。[2][3]
姚記炒肝是老北京各種道地小吃的集合地，旅行到一個地方，一定要嘗嘗當地人平常吃的小吃-除了炒肝外還有豌豆黃、驢打滾、灌腸、咯吱、焦圈、豆汁，不管是不是喜歡是不是習慣，總是來給他試一回看看，吃飽後穿過煙袋斜街，走到了銀錠橋和什剎海附近的胡同區，感受沒有觀光氣息的慵懶安靜的北京老胡同。
發展歷史
姚記炒肝店的創始人是姚墨先，他在中華人民共和國成立之後從哈爾濱來到北京工作，一直居住在北京鼓樓前。
1989年，76歲的姚墨先見北京市民吃早點難，其中蘊含商機，便由電焊生意轉行開辦早點鋪。當時，姚家人不會做炒肝，便外請師傅，家人也跟着師傅學，邊學習邊改進，形成了自家特色。[2][3]
1990年代，姚記炒肝店主要作為周邊居民的早點鋪，外來食客很少。但隨着什剎海地區旅遊升溫，姚記炒肝店也逐漸知名，生意日佳，店面也從原來的鼓樓東大街距離鼓樓較遠處遷至緊鄰鼓樓東側，門牌號為鼓樓東大街311號。[2][3]
姚墨先逝世後，姚記炒肝店傳給其女兒姚燕。到2011年時，姚記炒肝店已經主要由姚燕的侄子姚龍經營。姚龍作為姚記炒肝店第三代傳人，本身是廚師，曾經在飯店當過行政總廚，接手姚記炒肝店之後，正好學以致用。[2][3]除了上述位於鼓樓東側的姚記炒肝店鼓樓店之外，2011年之後，姚記炒肝店還在北京市開了數家分店。
2011年8月18日，來華訪問的美國副總統拜登在新任美國駐華大使駱家輝的陪同下，來到姚記炒肝店鼓樓店就餐，拜登沒有點炒肝、滷煮火燒等該店特色食品，而是點了五碗炸醬麵。[2][3]
菜餚特色
- 炒肝 (10 RMB)，是那碗看起來很像大腸麵線的東西，吃起來也很像大腸麵線，除了豬肝以外，其他像大腸、蒜泥醬油調味、澱粉勾芡，都和大腸麵線差不多。
- 驢打滾和豌豆黃，應該是兩樣北京最知名的小點。
- 驢打滾是用糯米包著紅豆餡，外面撒上一層黃豆粉，很像驢子在地上打滾因而命名。吃起來很像紅豆麻糬，但沾了黃豆粉又更好吃了。
- 豌豆黃是黃豌豆煮爛後加糖炒，等冷卻凝固後切塊，吃起來有點沙沙的綿密的口感，甜甜的沒有太重的豆味，也不錯吃。
- 豆汁與焦圈，就像台灣的豆漿與油條一樣，要一起吃下去，味道才會是最好。
- 豆汁是用製造綠豆渣或冬粉的水下去發酵，因此顏色有點灰綠色，第一次聞到可能會很抗拒，很多人覺得很可怕，但其實喝起來鹹鹹的，有點類似臭豆腐泡在鹹豆漿裡。味道也偏酸，過去被認為是窮人家才喝的小吃，甚至差點消失，直到北京吹起復古風後又開始流行。
- 焦圈是豆汁的好朋友，沾著吃、配著吃都可以，而且豆汁和焦圈必須配醬菜，原料和油條很像，口感較脆，但配醬菜對台灣人來說太重口味了。
- 炸灌腸，最傳統的灌腸是在豬大腸中灌進澱粉和碎肉，後來就直接用澱粉灌製成長條狀下去炸後切片，必沾蒜頭醬油。我原本真的以為是肉類，但吃起來就好像在吃麵團沾醬油而已，想必又是另一個庶民飲食。
- 炸咯吱，用綠豆粉或黃豆粉和麵粉混成再下去炸的點心，可以包餡料或沾醬吃。因為咬起來很脆會發出咯吱的聲音而命名，吃起來除了口感和灌腸不一樣，味道好像都差不多哈哈。
- 爆肚(ㄉㄨˇ)，就是把羊肚牛肚洗一洗後用沸水爆熟，必須要保留脆勁，沾著胡麻醬吃。看起來很平凡，一盤要 38 RMB 好貴，或許是我不懂他的滋味吧。
- 老北京炸醬麵(12 RMB)，其實原本要在天壇附近吃興隆街的老北京炸醬麵，但為了要趕上傳說中 12 點賣完就沒的南鑼鼓巷文宇奶酪，只好吃看看姚記炒肝的炸醬麵，果然普通的讓我忘記口感了。