滷煮火燒檢視原始碼討論檢視歷史

滷煮火燒圖片來自wikiwand

滷煮火燒是北京特有的一種菜餚，起源於城南的南橫街。以豬的下水和火燒烹製。

由來

滷煮火燒來源於清代宮廷小吃「蘇造肉」。「蘇造肉」是乾隆帝游江南時御用廚師發明，用五花肉煮製成。一般人吃不起五花肉，用豬頭肉和下水來代替^[1]。

將豬肺、五花肉或肥肉、豬小腸、豆腐（乾豆腐或滷或炸）放進盛有滷湯的大鐵鍋裡煮。待到臨近中午或傍晚吃飯時間，在老湯中再加入燙麵火燒同煮，隨吃隨盛。

豬肺含有大量人體所必需的營養成分，包括蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、菸酸以及維生素B1、維生素B2等。豬大腸有潤燥、補虛、止渴、止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分。可以補虛損，健脾胃。

滷煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以多種調料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，口味獨特。

吃之前師傅現從鍋內盛出各配料放到案板上改刀。火燒切「井」字，豆腐切成三角形或菱形，小腸、肺頭改刀為小塊。一併放進碗里，澆上鍋中老湯，吃前依個人口味加蒜泥、醬豆腐汁、辣椒油、韭菜花、香菜等。

京菜，是以北方菜為基礎，兼收各地風味後形成的菜系。北京菜中，最具有特色的要算是烤鴨和涮羊肉。而滷煮火燒，更是其中的經典菜品。