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夏銘記麵家
圖片來自開飯喇

夏銘記麵家[1] [2] ,簡稱夏銘記英語:Ha Ming Kee Noodle Shop),香港著名老字號食肆之一。

夏銘記麵家1983年由夏藩銘陳素卿夫婦創辦,專營售賣以人工自製的魚蛋魚片魚皮雲吞炸魚皮腐皮卷,以及辣椒油

夏銘記新鮮手打魚蛋曾獲美食家蔡瀾點名讚賞,多年來吸引不少明星名人慕名光顧。陳寶珠杜琪峯都曾是座上客,不少有錢人坐平治專程來吃一碗魚蛋粉。影星狄龍亦贈言「美味留心中」給夏銘記。據了解,城中官商名流慕名訂購夏銘記招牌食品宴客。

發展歷史/特色

  • 1968年,夏藩銘夫婦頂了位於黃大仙警署對面的「榕江號」麵檔,把家裏當成工場,打墨魚丸、豬肉丸,也做齋菜如素雞素鴨,然後把貨搬到麵檔。
    • 據知夏藩銘於文革時期與太太偷渡來港,最初當麵廠搬運工人,之後轉做學徒學打魚蛋,繼而從事魚蛋及墨魚丸批發生意。
  • 隔年(1969),他們搬到九龍城寨,繼續在家做墨魚丸,主要批發賣予潮州酒家食肆[3]
  • 1983年,夏太太頂下一家位於何文田勝利道的麵店,成立「夏銘記麵家」[3]。由於所有魚類產品都是每天新鮮運作,以至少三種魚起肉打漿(軟漿、中漿、硬漿)製作,漸有名氣,不少街坊、名人、外國人等也來品嚐[4],著名食客包括陳寶珠蔡瀾杜琪峯[5]
  • 2005年,何文田店舖業主售出物業,新業主大幅加租,夏銘記遷至油麻地新填地街作工場,在駿發花園另租地鋪作門巿[5]。同年,於大角咀福利街開「夏銘記粥麵館」經營茶餐廳,由第二代打理,招牌魚片魚蛋由油麻地工場供應[6],後由於經營困難而結束[5]
  • 2015年6月決定麵店9月15日結業。
    • 這間開業47年的潮式老麵店門外每天都大排長龍, 跟其他以租金高為由而結業的店舖不一樣,「夏銘記」是因為年屆七十八的店東 - 夏藩銘(銘叔)認為近年魚料品質參差,魚蛋及魚片無法做出昔日水準,所以決定讓麵店光榮結業。
    • 因為陳素卿兩年前身體抱恙,常進出醫院,家人不忍讓她繼續操勞,加上夏藩銘年紀漸大。
    • 夏藩銘也自知做這行辛苦,不放心店舖交由兩個兒子接手經營。[7]麵店結業前,食客不忘光顧「最後晚餐」。[5][8][9][10]
    • 隨麵店結業後,逢周五至周日營業的製魚蛋工場亦於2017年2月19日租約期滿悄悄結業,夏藩銘全面退休。[11]
  • 2018年1月17日,夏銘記麵家在西營盤德輔道西地舖復業,食店附設工場,由夏藩銘的長子Roger打理。

參考資料