腐皮卷

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腐皮卷，廣東潮汕一帶的傳統名點，屬於粵菜系潮州菜。潮汕地區每逢逢年過節時，在祭神桌上，在家庭聚餐上，腐皮卷都是不可少的，它口味獨特，用料講究，鄉土風味十分濃厚。

目錄

基本信息

中文名	腐皮卷	主要食材	干腐皮1張，木耳50G，胡蘿蔔50G，韭黃100G， 豬肉100G	分類	粵菜系潮州菜	口味	鮮
起源地	廣東潮汕	營養成分	纖維素，碳水化合物，熱量，蛋白質，脂肪	是否含防腐劑	否	適宜人群	老少皆宜
所屬分類	豆製品蘇菜	製作時間	30分鐘	製作難度	配菜(中級)	配料	生粉、油、鹽、糖、醬油、料酒

做法

做法一

2. 干腐皮用水浸軟，剪成相等大小的8塊。
4. 韭黃切成3cm長的段，木耳、胡蘿蔔、豬肉切成絲。豬肉用適量生粉、油、鹽、糖、醬油、料酒略醃。
6. #燒熱油鍋（可以多放點油），先將豬肉絲炒熟，隔油盛起。然後再放入韭黃絲炒出香氣，再加入木耳絲和胡蘿蔔絲炒至胡蘿蔔絲變軟，加鹽調味。再將肉絲倒入鍋中，用生粉水勾芡，令汁液濃稠。
8. 炒好的餡料盛起後，夾適量放在剪好的腐皮上，包成長條狀。
10. 包好的腐皮卷放入油鍋中煎至金黃，入水和適量蚝油燜5分鐘左右，加生粉水勾芡即可。

做法二

2. 取腐皮一張，黃色透明的，在商場就能買到；
4. 用白糯米在清水裡浸一個半小時，糯米是煎卷的主要成分，分量要多一些；
6. 用同樣在清水裡浸一個半小時的香菇，干蝦米，還有用在白糖和老抽（醬油）醃製過的五花肉、栗子、蓮子、芋，還有少許的芹菜珠，調入味精、胡椒粉和魚露；
8. 把適量的糯米和配料攪拌均勻放到一張張腐皮上，捲成條狀長卷，放到蒸具上蒸3分鐘左右即可；吃時憑個人喜好也可把卷煎切成塊狀下鍋略煎再吃，還可以蘸些橘汁，味道也是很好的。

小貼士

煎腐皮卷的時候一定要小心，如果將腐皮鏟破了，整個腐皮卷就會散掉。