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墨江紫米

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名稱 ：墨江紫米 營養價值 ：蛋白質 賴氨酸、色氨酸 特點 ：粒大飽滿 粘性強

墨江紫米是一個中國特產。因呈紫色而得名的墨江紫米，素有"米中極品"之稱，屬糯米類，俗稱"紫珍珠"，《紅樓夢》中稱之為"御田胭脂米"。墨江紫米粒大飽滿，粘性強，蒸熟後能使斷米復續，具有接骨功效，《本草綱目》載：紫米有滋陰補腎，健脾暖肝，明目活血等作用。

中國飲食文化的成形時期，以穀物蔬菜為主食。春秋戰國時期，自產的穀物菜疏基本都有了，但結構與現在不同，當時早田作業主要是：稷，是小米，又稱穀子，長時期占主導地位，為五穀之長，好的稷叫梁之精品又叫黃梁。黍，是大黃粘米僅次於稷，又稱粟，是脫粒的黍。麥，大麥。菽，是豆類，當時主要是黃豆，黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓窮人吃的，麻又叫苴。南方還有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以後中原才開始引種稻子，屬細糧，較珍貴。菰米， 是一種水生植物茭白的種子，黑色，叫雕胡飯，特別香滑，和碎瓷片一起放在皮袋裡揉來脫粒。

特產簡介

營養價值

紫米種含有豐富的蛋白質、脂肪、賴氨酸、色氨酸、核黃素、硫氨素、葉酸等多種維生素，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素。可煮食，也可加工成副食品。香潤可口的紫米粑粑、紫米甜白酒、大棗紫米粥、紫米三七燉雞、紫米八寶飯、紫米汽鍋雞、紫米葫蘆鴨深受群眾喜愛，具有滋補作用。用紫米烤制的墨江「紫米封缸酒」，曾榮獲巴黎國際博覽會金獎，名聲遠播海外，十分暢銷。

食用方法

與普通大米食用方法相同。紫米富含純天然營養色素和色氨酸，下水清洗或浸泡會出現掉色現象（營養流失），因此不宜用力搓洗，浸泡後的水（紅色）請隨同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉。

自漢武帝以來，歷代帝王都將紫米列為"貢品"，成為皇室貴族的珍餚美味。也是現代國家領導人出國訪問選定的饋贈禮品之一。

產地介紹

墨江紫米產地是雲南省普洱市。紫糯米是雲南省普洱市墨江縣的特產。墨江是一個北回歸線穿越的縣城，所以這裡有獨特的氣候和日照條件，對農作物生產有特殊意義。產於北回歸城、世界雙胞胎之鄉的墨江紫米，生長在無任何污染的哈尼膠泥梯田上，原生態梯田種植，不施肥，不打藥，是一種難得的自然、健康、無公害、無殘留綠色米食，已列入雲南省農村名特產品行列，第十一屆亞運會上被定為專用食品。

民間傳說，墨江雙胞胎出生率全球最高的原因，與當地人長期食用這種生長在北回歸線（陰陽線）的紫米有密切關係。