培根炒年糕檢視原始碼討論檢視歷史

年糕（nián-gāo）漢族傳統食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是農曆年的應時食品。培根炒年糕寓意年年高升。

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培根炒年糕做法

• 材料：年糕 1袋、培根適量、西芹適量、洋蔥適量、胡蘿蔔適量、大蒜適量
• 調料：精鹽適量、雞精適量、白糖適量、生抽適量、白醋適量、黑芝麻適量

製作步驟

1. 炒年糕的所以材料。
2. 胡蘿蔔切成細絲。
3. 西芹切成細絲。
4. 洋蔥切成細絲備用。
5. 大蒜剁成蒜末。
6. 調製料汁：白糖、白醋、精鹽、雞精、生抽、大蒜、黑芝麻放到一起調勻即可。
7. 先把糕放開水中煮一會兒。
8. 年糕煮到有硬芯時候撈出控水備用。
9. 鍋中加入適量的色拉油加熱。
10. 先放入培根翻炒一下。
11. 然後放入胡蘿蔔翻炒。
12. 在放入洋蔥和西芹翻炒均勻。
13. 蔬菜炒至斷生時候放入煮好的年糕。
14. 年糕翻炒一會兒，倒入調好的料汁。
15. 繼續翻炒一會兒，直到炒出蒜香味即可關火。

培根的介紹

培根，是將豬未經醃熏等加工的豬胸肉，或其他部位的肉熏制而成。培根一般被認為是早餐的頭盤，將之切成薄片，放在鍋子裡烤或用油煎。培根味道極好，常用作為烹調，培根被視為肥胖的主要來源，但因為美國推出了低炭水化合物減肥法，培根致肥的觀點漸漸改變。

培根的功效與作用

培根有健脾、開胃、祛寒、消食等主要功效。

培根的營養價值

1. 培根中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素。
2. 培根選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

培根的做法

1. 選料：選取新鮮豬腹部肉，除去肋骨及軟骨，去掉乳頭和腹膜，放在工作檯上，修割成30至40厘米、寬20至30厘米長方形。
2. 醃製：雖然可以用醃製液濕醃，但一般還是採用於干醃法進行。把醃製劑充分混合以後抹到肉上，放在醃製室的水泥台子上或放在容器里。第一塊肉的脂肪面朝下，這樣一層一層的碼起來。在醃製期間要上下倒垛，共醃製15至20天，醃製室的溫度5℃左右。
3. 脫鹽：用涼水浸泡醃製好的肉，以除去過多的食鹽。水泡的時間，通常是10至15℃的涼流水，沖泡1至2小時。
4. 乾燥：然後在烘房內烘乾或風乾。
5. 煙熏：此後，再進行煙熏，使產品具有濃烈的煙薰風味。
6. 水煮：如果要製成熟培根，可進行水煮。冷卻後即為成品。

如何挑選培根

若培根色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有培根應有的熏肉風味，就是優質培根。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。

培根的儲存方法

如果計劃在2個星期內食用完培根，而室內氣溫又低於20攝氏度，濕度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風乾爽、不被太陽直接照射的地方即可。否則就必須把培根用保鮮袋包裹好，放在冰箱的保溫層，並將溫度調至4攝氏度左右，這樣大約可貯藏半年不變質。

年糕食材簡介

逢年過節吃的年糕多是以糯米（江米）或糯米粉為原料，添加不同的輔料製成的節令食品。

年糕營養價值

每100克年糕中含蛋白質6.5克，脂肪1.3克，碳水化合物80.3克，鈣19毫克，磷155毫克，鐵6.7毫克。此外，年糕還含有維生素B1、維生素B2、煙酸等。是一種營養豐富、溫和的補養食物。

1. 年糕中含有的糯米，是一種富含維生素B族的營養食材，有溫暖脾胃，補益中氣的功效。
2. 年糕含有高量的鈣元素，鈣元素可以促進人體骨骼發育，維持骨骼的形態和硬度，有補骨健齒的作用。
3. 年糕含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品。
4. 年糕中含有大量的鉀元素，人適當吃些年糕可以補充鉀。鉀在人體內的主要作用使維持酸鹼平衡，參與人體能量代謝以及維持神經肌肉的正常功能。

年糕食用功效

1. 補充營養：年糕富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、鐵、磷等。其中磷元素可協助澱粉與脂肪代謝，提供熱量，恢復體力；豐富的B族維生素可以促進食慾、改善神經系統。
2. 緩解尿頻：年糕的收澀作用明顯，祖國醫學認為，年糕有收澀、止汗等功效。因此，有尿頻、經常出虛汗的朋友，可以經常食用年糕，既可防病又能強身。
3. 補脾暖胃：年糕性溫平，能溫暖脾胃，補益中氣，對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用，故古語有「年糕粥為溫養胃氣妙品」。
4. 補中益氣：年糕具有補中益氣、健脾養胃、止瀉、調理消化和吸收的作用，對脾胃虛弱、產後多汗、產後痢疾等症狀有舒緩作用，而對於體虛產生的盜汗、血虛、頭暈眼花也有改善的作用。

禁忌人群

肥胖、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要慎食。

年糕選購技巧

1. 購買預包裝類年糕時注意查看包裝標籤是否清晰完整：產品名稱、商標、生產許可證編號、淨含量、生產日期、保質期、生產廠家信息、配料表等。
2. 查看包裝是否嚴密、無泄漏。
3. 顏色：購買生年糕時注意觀察色澤，白色種類的以接近優質大米的天然白色為宜（輔料不同，顏色也各異，以自然為佳）；色澤均勻，光澤度好。
4. 看年糕外形：挑選個體完整，無破碎，無雜質，形狀規整（片狀型薄厚均勻，條狀型條形粗細統一，球狀型大小均一）。
5. 摸年糕手感：好的年糕摸上去有彈性、韌性，不粘手。
6. 聞氣味：有很清淡的米香，氣味自然不刺激；有酸敗味、其他異味的不要購買。