土豆胡蘿蔔燉牛肉檢視原始碼討論檢視歷史
土豆胡蘿蔔燉牛肉 |
中文名 土豆胡蘿蔔燉牛肉 分類 家常菜 |
這個菜式可以用多種方法製作,但大同小異。有的原料組成簡單一些、牛肉比較嫩,烹飪時間短;有的複雜一些、牛肉比較老,需要較長時間烹飪。[1]
特色
土豆胡蘿蔔燉牛肉為傳統中餐美食。原料來源容易並便宜,工藝易於掌握,營養好吃,適合家庭製作。菜品特色
土豆胡蘿蔔燉牛肉原料搭配合理,製作簡單,營養豐富,口感頗佳,老少皆宜。具有補血明目(牛肉富含蛋白質和鐵質,可補血。胡蘿蔔具有豐富的胡蘿蔔素和維生素B、C)作用。
原料
牛肉6兩、胡蘿蔔1根、土豆1個、八角5顆、生薑4片、蒜頭3瓣、香蔥、香菜各1棵、生抽、料酒各1湯匙、鹽、雞精適量。
做法
1、牛肉切小塊,姜去皮後切片狀、松八角洗淨;
鍋中倒油,放入薑片、八角炒香,倒入牛肉後翻炒,再加入料酒、生抽一起翻炒直到炒出香味;
牛肉上色均勻後,倒入開水。燒開後,小火燉1個半小時;
2、肉快燉好的時候,切其它材料(胡蘿蔔、土豆切塊、蒜拍松、香蔥和香菜切段);
3、肉燉好後,另取鍋倒油,油熱後放入蒜爆香,倒入胡蘿蔔、土豆翻炒1分鐘;
4、將燉好的肉倒入胡蘿蔔和土豆中,肉湯燉開後,關小火蓋上鍋蓋燉15-20分鐘;
5、土豆變粉後,關火,調入鹽、雞精翻勻,加入香蔥、香菜即可轉盤;
6、在胡蘿蔔等原料煮好前20 分鐘放鹽,並用3 羹匙麵粉調成糊狀和在湯里,使湯粘濃;
7、離火之前調味,隨自己之喜愛適當加入各種調味品。如味精。
製作竅門
1、燉的時候鹽要在水八成左右熱的時候放牛肉,否則會使牛肉中的精華汁液成分迅速流失,吃起來有點柴;
2、燉牛肉要用熱水燉,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美;
3、湯水要一次性加足,不可中途添水。若湯不夠,只能加熱水或開水,千萬不能中途加涼水,否則開鍋的肉遇到涼水,易使肉表面收縮變緊,熱量不易內傳,肉質會變得即硬又皮,不好嚼咽。
4、選肉要注意選用腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等部位,這些部位有筋有皮,肥瘦相間,成熟之後肉質膨鬆,既暄且爛,鮮香適口。
5、一定要用中小火,才能又香又爛。
7、燉肉用的容器要選好,如果想要快點燉的更爛的,我們用高壓鍋或砂鍋。