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圓糯米

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圓糯米又叫江米,為禾本科植物稻(糯稻)的去殼種仁。 按穀殼顏色、米的顏色可分為紅、白兩種,也有分為有毛和無毛的。全國各地均有栽培。

糯米乳白色,不透明,也有呈半透明,粘性大,分為秈糯米和粳糯米兩種:秈糯米由秈型糯性稻穀製成,米粒一般呈長橢圓形或細長形;粳糯米由粳型糯性稻穀製成,米粒一般呈橢圓形。 [1]

中國南方稱為糯米,而北方則多稱為江米。糯米是製造黏性小吃,如粽、八寶粥年糕等各式甜品的主要原料,

糯米也是釀造醪糟(甜米酒)南方地區黃酒的主要原料。

糯米含有蛋白質脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等。

中醫認為,糯米性溫、味甘,入肺、脾經,有補虛、補血、健脾暖胃作用,是一種溫和的滋補品。  

中文名: 糯米

外文名 :Polished Glutinous Rice

別   稱 :江米

主要營養成分: 支鏈澱粉蛋白質

主要食用功效: 健脾暖胃

適宜人群 :糖尿病患者不食或少食,脾胃虛弱所致的消化不良者慎用

簡介

中國南方稱為糯米,而北方則多稱為江米,有白紫之分。

白糯米分為長糯米和圓糯米,長糯米產地在南方,圓糯米產地在北方,而紫糯米是較珍貴的糯米品種,

又稱黑糯米血糯米,僅湖南四川貴州、雲南有少量栽培,雲南墨江很有名。

長糯米即是秈糯,米粒細長,顏色呈粉白、不透明狀,黏性強。

另有一種圓糯米,屬粳糯,形狀圓短,白色不透明,口感甜膩,黏度稍遜於長糯米,適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。

秈糯米主要出產於南方,江、浙、徽等地種植較多,粳糯米主要出產於北方,河北遼寧等地種植較多,南方也有種植。

長糯米生長在南方,因為氣候原因,每年可以收穫兩季或三季。圓糯米生長在北方,氣候較冷,所以只能收單季稻。因為多季稻生長時間短,因此比較軟,適合老人家吃。

因其香糯粘滑,常被用以製成風味小吃,深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。

正月十五的元宵也是由糯米粉製成的。糯米富含B族維生素,能溫暖脾胃,補益中氣。

對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米有收澀作用,對尿頻、自汗有較好的食療效果。

糯米食品宜加熱後食用。糯米不宜一次食用過多。糯米年糕無論甜鹹,其碳水化合物和鈉的含量都很高,

對於有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。[2]

植物形態

原植物糯稻Oryz asatinL. var.glutinosaMatsu,一年生草本,高1m左右。稈直立,圓柱狀。

葉鞘與節間等長,下部者長過節間;葉舌膜質而較硬狹長披針形,基部兩側下延與葉鞘邊緣相結合;葉片扁平披針形,長25-60cm,寬5-15mm,幼時具明顯葉耳。

圓錐花序疏鬆穎片常粗糙;小穗長圓形,通常帶褐紫色;退化外稃錐刺狀能育外稃具5脈,被細毛,

有芒或無芒;內秤3脈被細毛;鱗被2,卵圓形;雄蕊6;花柱2柱頭帚刷狀,自小花兩側伸出,穎果平滑粒飽滿,稍圓,色較白,煮熟後黏性較大。花、果期7-8月。

性狀特徵

為禾本科稻屬植物糯稻的去殼種仁。

長籽型:長橢圓形,略扁,長4-5毫米,寬1.5-2毫米。一端鈍圓,另一端歪斜,有胚脫落的痕跡。表面淺白色,不透明,平滑。質堅硬,斷麵粉性。蒸煮後韌性極強,有光澤。氣微,味甘。

圓籽型:籽粒較短圓,長3-4毫米,寬1.5-2.5毫米。

均以色白、不透明,長橢圓形、硬度小者為佳。

功效與作用

中醫認為糯米性溫味甘,能溫暖脾胃,補益中氣。明代李時珍本草綱目》中提及,糯米脾肺虛寒者宜之,

是「補脾胃、益肺氣之谷」。脾胃溫暖後,人的氣息就會變得相當順暢,從而起到禦寒的作用,

尤其適用於脾胃虛寒者。此外,糯米還含有蛋白質、煙酸等豐富營養,可以稱得上是溫補強壯的食品。

不過,值得提醒的是,糯米雖好,卻也不能貪吃。吃時最好將日常主食攝入量減少,否則會由於糯米本身黏滯、不易消化,

而引致胸腹脹滿,這就得不償失了。特別是老人、兒童等腸胃功能本身很弱的人需要特別注意。[3]

營養成分

糯米含有蛋白質脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等,

營養豐富,為溫補強壯食品,具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對食慾不佳,

腹脹腹瀉有一定緩解作用,糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。

每100克糯米的營養成分[4]

選購方法

應選擇米粒較大且飽滿,顆粒均勻,顏色白皙,有米香,無雜質者佳。如果碎粒很多,顏色發暗,混有雜質,沒有糯米特有的清香味,則表明糯米存放的時間過久,不宜選購。 [5]

存儲方法

可放在乾燥、密封效果好的容器內,並且要置於陰涼處保存即可。另外,可以在盛有糯米的容器內放幾瓣大蒜,可防止糯米因久存而生蟲。

食用方法

1.在蒸煮糯米前要先浸兩個小時。煮過頭的糯米就失去了糯米的香氣原味,時間不夠久糯米口感便會過於生硬。

2.糯米食品宜加熱後食用;宜煮稀薄粥服食,不僅營養滋補,且極易消化吸收,養胃氣。[6]

大米與糯米的區別

大米是人的主食之一,由稻子的子實脫殼而成。大米中氨基酸的組成比較完全,蛋白質主要是米精蛋白,易於消化吸收。大米按照品種類型分為秈米、粳米和糯米三類。

糯米又叫江米,是禾本科植物的種仁,質地柔軟。按穀殼顏色可分為紅、白兩種,也有分為有毛和無毛的;

按米的顏色可分為紅色和白色,還有一種米粒潔白如雪,且粒長10~15毫米。是家常經常食用的糧食之一,因其香糯黏滑,常被用以製成風味小吃,深受大家喜愛。

從外觀上說,糯米和大米在顏色和形狀上雖然差不多,但是還是很容易區分糯米和大米。優質大米是白色透明狀,而糯米則不是。

糯米和大米都有補中益氣,健脾養胃的功效。與大米相比,糯米更為香糯黏滑,

大多被人做成年糕、元宵等風味小吃。糯米酒也是滋補健身和治病的營養保健酒,

將糯米、杜仲黃芪枸杞子當歸等釀成「杜仲糯米酒」,具有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。

從口感上來說,區別在於,糯米更富有黏性,因此胃腸較弱的人食用後會不太舒服。

從吃法上來說,區別在於,大米可以做為我們的主食,天天食用,

而糯米則大多時被人做成小吃、粥來食用。[7]

外部連結

參考來源