和菜檢視原始碼討論檢視歷史
和菜，江蘇南通漢族小吃，節日食俗之一。一般是有粉皮（有一種淡綠色的）、蛋皮、韭菜、瘦肉絲、綠豆芽五樣葷素搭配，吃起來養胃爽口，營養也豐富。是南通的特色菜。[1]
江蘇和菜
可說是什錦菜，一般有粉皮(淡綠色)、蛋皮、韭菜、瘦肉絲、綠豆芽五樣，葷素搭配，養胃爽口，營養豐富，是南通的特色菜。
南通人過端午節，除了吃粽子、漿糟(酒釀)、烤大蒜頭等等，午餐菜餚中也有一些節日特色菜，往往有一碗五色雜陳的菜餚，叫做和菜。不是山珍海味，夠不上進菜譜的資格，但頗有南通鄉土風味。
做和菜的材料很普通，粉皮(有一種淡綠色的)、蛋皮、韭菜、瘦肉絲、綠豆芽，一般是五樣。是不是代表端午(五)，還是象徵五毒，留待考據家考證。五種菜並非和起來一炒就成了和菜。除了蛋皮要預先攤好外，其餘各樣也要分別對待，一樣一樣下鍋炒熟。而且火候要掌握好，肉絲要炒得嫩，綠豆芽不能炒癟。最後和起來一炒就成了。如果圖省事，各樣材料大呼隆下鍋炒，那准不好吃。所以，就這點看，做起來也頗費手腳。
浙南和菜
中國人以和為貴，有團圓、混合的意思。和菜是浙南龍泉、慶元等地過年必備菜餚，幾乎每家過年時都要做。因春節前後多食葷腥，大魚大肉，油膩不堪，吃和菜開胃口。再者逢年過節圖吉利，吃和菜，寓意家庭鄰里和睦，萬事和順。
主料:酸蘿蔔(刨絲)，酸胡蘿蔔(刨絲);
輔料:新鮮大蒜莖杆(切段絲)，芹菜段，薑絲，蔥花，黑木耳絲，香菇絲，冬筍絲，干黃花菜，胡蘿蔔絲，海帶絲，明脯絲(墨魚乾)，油豆腐絲，菜子油，干辣椒粉;
以上備料可根據情況增減。切備料麻煩，但過年做，也是一種樂趣。一般切好後也有一臉盆的菜了，做好後放冰箱可以放三四天。做法是挺簡單的，將主料輔料混合後下鍋炒，有多餘的水分出來儘量逼出倒掉。
此菜紅的紅，綠的綠，黑的黑，黃的黃，白的白，五顏六色煞是好看，同時味道獨特，堪稱素菜里的美味。尤其搭配白粥時，特開胃。