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吊鍋宴

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中文名: 吊爐火鍋 別 名: 天堂寨吊鍋宴

吊鍋菜又名大別山吊鍋宴，以天堂寨吊鍋最為正宗。相傳劉鄧大軍進駐大別山後，條件十分艱苦、缺吃少穿。

吊鍋，顧名思義，這是一樣和「吊」有關的菜。菜經過炒制，將有鐵絆的鐵鍋套在掛勾上，蓋着火苗。待鍋燒熱後，放入做好的食材，或把筍乾、臘肉、或把蘿蔔、酸菜，或將青菜、豆腐置於其中，加水、放鹽，香料等烹煮。若要調味，就放點干辣椒殼與生薑片之類。鍋里煮得爆爆跳，香氣四溢，一邊大口喝酒，一邊大口吃肉，此情此景確實別有一番風味。

吊鍋特色

吊鍋，顧名思義，這是一樣和「吊」有關的菜。飯煮好了，將有鐵絆的鐵鍋套在掛勾上，蓋着火苗。待鍋燒熱後，切兩塊臘豬油一煎，燒刺棘棘的響，或把筍乾、臘肉、或把蘿蔔、酸菜，或將青菜、豆腐置於其中，加水、放鹽烹煮。若要調味，就放點干辣椒殼與生薑片之類。鍋里煮得爆爆跳，香氣四溢，一邊扒飯，一邊咽菜，此情此景確實別有一番風味。

吊鍋品種

土雞吊鍋、羊肉吊鍋、牛肉吊鍋、狗肉吊鍋、土鵝吊鍋、豬排吊鍋、野豬肉吊鍋等，再配以當地特色的小吊酒。

菜品歷史

吊爐火鍋是山里人長期生活在高山密林，交通不便，物質匱乏的特殊年代遺留下來的獨特餐飲方式，追索它的歷史，最少也在1000多年以前。在漫長的冬季，山民們一邊在火塘邊取暖，一邊在桁條上懸一個可以上下升降自如的木質滑杆，下吊一鐵鍋，吃飯時，將燒熟的主打菜雞、羊、牛、狗、野豬肉，再加上墊鍋菜·金針菜、野竹筍、等分別倒進鍋內，旁邊再配上橡豆腐、豬血、泡菜等。家人或來客圍坐火塘四周，烤火、吃菜、敘話，喝酒，左手拿碗，右手拿筷子和酒杯甚至還有旱煙袋。別有滋味在心頭。

陽春：春暖花開，空氣中散發着淡淡的泥土清香，三五親朋好友相聚一處，低矮木凳或草墊或長條木板上一坐，平起平坐，沒有了世俗的尊卑貴賤，心情立即得到了極大的放鬆，品美味佳肴，聽鳥語溪鳴，聊奇聞軼事，那種和諧愜意，那種怡然自得，是常人所無法體味的「痛快」！

盛夏：當你赤膊上陣，和一幫兄弟姐妹在一個四面無遮無擋、五顏六色的帳篷里，圍着炭火旺旺的吊鍋邊，吃得大汗淋漓，幾杯啤酒下肚，那又哪是一聲「痛快」所了得的。

深秋：皓月當空，群星璀燦，山珍野味，細細品評，再加上天堂小吊酒醇厚中透着香甜，入口如綿，酒後如仙，讓你「痛快」得很爽！

寒冬：北風凜冽，大雪紛飛，朋友家人，圍爐而坐，推杯換盞，淺吟低唱，白居易詩「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無」，意境全出，讓你「痛快」得有些詩情畫意！

吊爐火鍋

鄧小平聽說湖南有吊鍋後，曾專程前來品嘗，並贊道「天堂第一鍋，真的很不錯」。如今，吊鍋已成為華中地區人人稱道、人人嚮往的美食之一，不僅因其美味，更因為它的原生態：吊鍋中肉是土豬肉，菜儘是農戶自種農家菜，不曾施化肥、不曾噴農藥。吃吊鍋，你不用擔心有塑化劑、不用揪心是否加了瘦肉精。「吊鍋菜、蔸子火，除了皇帝就是我」廣為流傳民間的俗語概括了吊爐火鍋的好吃。

吊鍋

簡介

吊鍋淵源悠久，因為地處大別山區，這裡的山民早就有將各類野味珍饈放在吊鍋中烹製的傳統。所謂的金寨吊鍋，就是金寨山區的農家吊罐，當地人在屋樑上吊下木鈎，再在木鈎上掛一鐵罐或一鐵鍋，鍋下面是一火塘，眾人圍鍋而坐，邊吃邊聊，頗有鄉野之趣。

一般來說，食用時，先將鍋底墊上一層將軍菜、蕨菜、石耳、南瓜杆、紫藤花、金針菜、野竹筍、薇菜、珍珠菜之類的野菜。據說這是為了防止葷菜加熱後粘連鍋底，同時，野菜的香味也能更好地沁入主菜中。然後將燒熟的主菜如天堂寨小河魚、老雞公、黃鱔、羊、牛、狗、野豬肉倒入鍋內，鍋邊再配上橡子豆腐、紅豆腐、泡菜等。

羅田吊鍋

簡介

羅田縣北部和中部山鄉人家在冬春時節皆用吊鍋煮菜。

據羅田縣誌記載，羅田吊鍋是山里人長期生活在高山密林，交通不便，物質匱乏的特殊年代遺留下來的獨特餐飲方式，至少有1000年歷史。為了更好繼承和保護這一傳統民俗飲食文化，秦新平表示，羅田縣正在開展申請省級「非遺」和註冊商標等方式，來做強「羅田吊鍋」文化品牌，發展該縣的文化產業。

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