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雙味奶油裸蛋糕

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用料

黑巧克力1 63g

淡奶油1 50g

無鹽黃油 56g

蛋黃 67g

細砂糖（蛋黃用） 40g

蛋白 104g

細砂糖（蛋白用） 50g

可可粉 33g

低筋麵粉 30g

芝士奶油（中間層）

奶油奶酪 100g

淡奶油2 100g

糖粉 20g

巧克力甘納許奶油（頂層）

淡奶油3-1 48g

黑巧克力3 40g

淡奶油3-2 96g

糖粉 16g

水果

草莓、藍莓、車厘子、樹莓、覆盆子 適量

薄荷葉 適量

做法

1. 先做巧克力蛋糕56g無鹽黃油和50g淡奶油放入小奶鍋中，加熱至微微沸騰時關火，加入掰成小塊的63g黑巧克力，靜置2~3分鐘後，用木勺輕輕攪拌均勻，切勿過度攪拌

2. 67g蛋黃和40g細砂糖（蛋黃用）混合放入攪拌碗中，用蛋抽攪拌至細砂糖完全溶解，把攪拌碗座入50~60度的熱水中，直至蛋黃液溫度達到37度後，把攪拌碗從熱水中移出

3. 把巧克力溶液分2~3次倒入蛋黃溶液中，用蛋抽攪拌均勻，直至呈現柔滑有光澤的狀態

4. 104g蛋白放入無油無水的乾淨攪拌碗中，用電動打蛋器高速打發，至整體顏色雪白的慕斯狀時，一次性加入50g細砂糖，繼續高速打發到提起打蛋頭，垂落的蛋白霜能形成較大彎鈎的濕性發泡狀態

5. 33g可可粉和30g低筋麵粉混合過篩，取一半的分量的粉加入巧克力蛋黃糊中，用刮刀擦底翻拌均勻，再加入一半分量的蛋白霜用刮刀翻拌均勻。然後加入剩餘的粉翻拌均勻，加入剩餘的蛋白霜拌勻。

6. 把麵糊倒入鋪好油紙的模具中，在料理台上輕輕叩擊模具底部以去除大氣泡，送入預熱好150度的烤箱中層烘烤40分鐘

7. 烘烤結束後取出，馬上連模具從5~10cm左右的高度，以垂直自由落體的方式摔在料理台上兩次，之後放置到不燙手即可脫模，繼續晾涼至微溫後放入密封袋保存

8. 然後做芝士奶油霜100g奶油奶酪和20g糖粉放在大碗裡，用打蛋器打發至順滑。一點點加入100g淡奶油，打發成粘稠的糖霜狀

9. 再做巧克力甘納許奶油霜小鍋加入淡奶油3-1（48g）和切小塊的黑巧克力（40g），小火加熱至融化，放涼。淡奶油3-2（96g）加16g糖粉放碗裡隔冰水高速打發，加入剛才放涼的巧克力醬，低速打發成巧克力甘納許奶油霜。

10. 組合蛋糕切成三片，中間兩層塗抹芝士奶油霜，放入水果。頂層塗抹巧克力甘納許奶油霜，放上水果。考驗藝術能力的時候到了，最終是否漂亮就看你的了！