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涼拌干豆腐絲是一道非常經濟實惠的涼拌菜，干豆腐絲也叫雲絲，干豆腐絲是半脫水製品，屬於豆腐的派生食品。

中文名

涼拌干豆腐

涼拌干豆腐絲用的涼拌汁風味獨特，幾乎可以用於所有的拌菜。涼拌干豆腐絲中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高。那麼涼拌干豆腐絲怎麼做?下面就介紹涼拌干豆腐絲的做法。

家庭涼拌菜：涼拌干豆腐絲的做法

製作涼拌干豆腐絲的材料：

主料：干豆腐絲;輔料：胡蘿蔔絲、香菜絲、蔥絲;調料：鹽、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油;涼拌汁料：辣椒麵、蔥、姜、洋蔥絲、花椒、大料。

家庭涼拌菜：涼拌干豆腐絲的做法步驟：

1、將干豆腐切成粗細均勻，約1厘米寬的絲;

2、將切好的干豆腐絲放入沸水中焯燙十幾秒，變白即撈出;

3、將燙過的干豆腐絲自然放涼;

4、用少許色拉油將辣椒麵拌勻;

5、鍋中放油，油熱後放入蔥、姜、洋蔥絲、花椒、大料炸干，稍焦一點也沒關係，充分炸出香味;

6、將炸好的油倒入拌好的辣椒麵中即可;7、干豆腐絲放入胡蘿蔔絲、香菜絲、蔥絲，加適量鹽、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓勻即可。

製作涼拌干豆腐絲的竅門：

1、干豆腐絲燙好的要自然放涼，不能用涼水過涼，否則水分過多會影響涼拌後的味道和口感;

2、炸油的時候放一些洋蔥絲炸出來的油更香;

3、先把辣椒麵用涼油拌一下，可以防止炸好的油過熱把辣椒麵燙糊;

4、製作涼拌菜的時候一般都用手抓，以便更入味，抓拌的時候可戴上一次性手套;

5、不喜歡吃辣的，可以直接把油放涼，用同樣的方法拌菜一樣好吃。

營養功效

1、豆腐絲中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高;

2、豆腐絲含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟;

3、含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

4、適宜體虛，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人、適宜糖尿病人、高血脂症、高膽固醇、肥胖者、血管硬化者、婦女產後乳汁不足、痰火咳嗽哮喘、癌症患者食用。

適宜人群

1、適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用;適宜高血脂症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用;適宜糖尿病人食用;適宜婦女產後乳汁不足之人食用;適宜青少年兒童食用;適宜痰火咳嗽哮喘之人食用;適宜癌症患者食用;

2、老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。

貼心嘮叨：將干豆腐捲成卷狀更容易切絲；干豆腐用開水燙後可去掉不好的豆腥味，而且口感柔軟；（很重要）燙好的干豆腐千萬不要用涼水過涼，那樣水分多影響味道和口感；大蒜拍碎後再剁，蒜味更濃郁。