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冬菜肉末 是一道以冬菜、豬肉等為原料,精心炒制而成的四川地方特色菜餚,屬於川菜。

中文名 冬菜肉末

主要食材 冬菜

口 味 咸

特 點 開胃健腦

目錄

1 原料 2 製作過程 3 食療作用 4 營養成分 5 食材分析 6 適合人群 7 食物相剋

原料

豬肉(肥與瘦肉為3比7)200克, 川冬菜75克, 大油75克, 醬油20克, 料酒13克, 白糖、姜各10克, 味精,蔥各3克。

製作過程

(1) 把豬肉剁成末,冬菜去根洗淨和姜均切成末,蔥切蔥花。 冬菜肉末

(2)炒勺燒熱注油。油熱後先放入肉末煸炒至水分殆盡,再加入蔥、姜稍炒後,即下料酒、醬油、糖和味精炒勻,最後下冬菜翻炒幾下即成。

食療作用

小麥味甘,性涼,入心、脾、腎經;

養心,益腎,除熱,止渴;

主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

營養成分

能量 5423.71 千卡 維生素B6 0.70 毫克 蛋白質 245.06 克 脂肪 169.17 克 碳水化合物 779.62 克 葉酸 515.01 微克 膳食纖維 47.79 克 膽固醇 263.25 毫克 維生素A 96.75 微克 胡蘿蔔素 210.00 微克 硫胺素 6.04 毫克 核黃素 1.73 毫克 煙酸 37.43 毫克 鈣 1364.80 毫克 磷 3134.78 毫克 鉀 4122.73 毫克 鈉 9999.99 毫克 維生素E 5.55 毫克 碘 121.40 微克 鐵 56.77 毫克 鎂 676.49 毫克 鋅 14.67 毫克 硒 115.22 微克 銅 2.73 毫克 錳 5.74 毫克 [1]

食材分析

豬肉

豬肉纖維較為細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

冬菜

冬菜營養豐富,含有多種維生素,具有開胃健腦的作用。 冬菜含膳食纖維、鈉、鐵、磷等元素較豐富,加上肉末、麵粉,營養就比較全面了。 川冬菜主產於中國四川省南充、大足、巴中與資中縣。 冬菜,以葉用芥菜為原料製成,色澤黑褐而有光澤,組織嫩脆,鮮香味濃。適宜製作冬菜的葉用芥菜品種有箭杆菜,葉片直立如箭杆形;烏葉菜,菜身肥大,葉片較大。11月下旬至翌年1月原料採收後,用刀將近根端莖部劃成相連的3-4塊,搭掛上架晾曬脫水,一般經21-28天,待外葉全部萎黃,中間葉片萎蔫而未完全變黃時下架,約為鮮菜重的20%。然後用剪刀將老葉剪下作「壇口菜」,剪下中間葉片稱為「兒菜」,剝除菜莖老皮粗筋後稱「冬菜巔」。 冬菜是一種半干態非發酵性鹹菜,因加工製作多在冬季,故得此名。主要品種有京冬菜、津冬菜、川冬菜等。多用作湯料或炒食,風味鮮美。冬菜做法指導:由於津冬菜有一定的香氣和蒜味,川冬菜是芥菜嫩尖經二三年醃製而成,清香異常,味道鮮美,質地嫩脆,所以許多用作調味料,其食用方法如:

1、 熬湯:如做肉片湯、丸子湯、湯麵,先放點冬菜熬湯提味;

2、拌餡:在麵條、餛飩的肉餡中放切碎的冬菜可增加鮮味;

3、燒炒:做紅燒肉、燒魚或炒羊肉中放冬菜,鮮味更好。 《本草綱目》:陳者煎湯飲,止虛汗。

《本草綱目拾遣》:小麥面,補虛實人膚體,厚腸胃,強氣力。

《本草再新》把它的功能歸納為四種:養心,益腎,和血,健脾。

《醫林纂要》]又概括了它的四大用途:除煩,止血,利小便,潤肺燥。

小麥

經磨製加工後,即成為麵粉,也稱小麥粉。麵粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類:(1)等級粉:按加工精度不同可分為特製粉、標準粉、普通粉三類;(2)專用粉:專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麵粉;或根據使用目的的需要,在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨鬆劑、食用香精及其他成分,混合均勻而製成的麵粉。專用粉的種類多樣,配方精確,質量穩定,為提高勞動效率、製作質量較好的麵製品提供了良好的原料。麵粉中所含營養物質主要是澱粉,其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。

豆腐乾

豆腐乾中含有豐富蛋白質,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,含有人體必需的8種氨基酸,營養價值較高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;並含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

豬肉(肥瘦)

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。 [2]

適合人群

一般人群均可食用 [3]

食物相剋

豆腐乾:豆腐乾與含草酸的蔬菜同食時,將蔬菜用水焯後,大部分草酸可溶於水。 豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 [4]

參考文獻