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元綠壽司 圖片來自開飯喇

元綠壽司，是香港一間日式綜合食品餐廳，為英皇集團轄下的飲食業務。

韓國天團的人氣組合Twins，曾經是元綠壽司的代言人。

目前在天水圍開設的最後1間分店，已經在2016年2月底結業。

發展歷史

始創年份約於1991年由當時栢寧頓集團引入（當時為元祿壽司，到1996暑假改為元綠），第一間將迴轉壽司帶到香港的壽司店。

第一間分店於沙田新城市廣場以碟碟10蚊作招來，由於當時未盛行日本菜生意一般，直至1995-96年與香港無線電視合作「超級無敵獎門人」遊戲節目，「辣辣壽司邊個食」將迴轉壽司變成潮流，全盛時期有41間分店分佈於香港、九龍、新界。

後來更作多元化發展食迴轉壽司同時有爐端燒，卡拉OK非常創新，由於部份分店營業時間由上午11時至凌晨4時，於晚上到凌晨都人流不絕，中段時期更設立元綠咭供客人儲份換禮品，禮品中最吸引為自家推出壽司金飾（三文魚，蛋壽司造型足金耳環，手鏈）

不過到1998年亞洲金融風暴之後，壽司店易手環球飲食集團（亦即英皇），由最初以成龍為代言人，壽司亦變為5種價錢，碟碟10蚊已成歷史。

因為受到金融風暴沖擊使得元綠壽司元氣大傷，環球飲食集團（亦即英皇）接手之後亦未見起色，元綠不單要面對老對手元氣壽司挑戰，踏入千禧年後壽司店在香港就如雨後春荀般湧現，例如板長、板前、爭鮮和一壽司等等，元綠面對更大既競爭，店舖數量亦不停下降，到2000年壽司工場亦結束，2012年後只剩天水圍一間，並已在2016年2月底結業。

環保訴求

2008年9月，環保組織地球之友化驗本港14間日式及快餐連鎖店的即棄筷子，個別樣本的防腐劑二氧化硫及黴菌含量，卻較其他食肆高。

元綠壽司市場部助理經理劉德良透露，9月中開始全線停用即棄筷子。