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什錦豆腐羹
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什錦豆腐羹是一道色香味俱全的名餚，屬於粵菜系。此菜色彩悅目，清淡可口。

做法一

1. 材料：內酯豆腐1塊、雞蛋2個、金針菇1小把、西紅柿1個、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、水澱粉適量、雞精1茶匙、
2. 準備好所需材料，豆腐選用內酯豆腐，比較嫩，用老豆腐也可以，金針菇切去根部一段較老的部分。
3. 把豆腐順長切成兩半，再切成一厘米厚的片。
4. 西紅柿去蒂，切成丁，蔥切蔥花，姜切末。
5. 雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，把金針菇用手撕成小朵。
6. 鍋加少許油，又放一點就可以，不要放多，下入薑末炒香，再下入西紅柿丁翻炒，將西紅柿丁炒出水，將西紅柿在油中炒制一兩分鐘，這樣番茄紅素才會被人體重複吸收。
7. 淋入適量水燒開，下入豆腐，煮5-6分鐘。下入金針菇，燒開，加入鹽和雞精調味。
8. 淋入適量水澱粉，燒開，使湯變得粘稠，淋入雞蛋液，攪散開，成蛋花狀，燒開，關火，撒上白胡椒粉，淋入香油攪勻，撒上蔥花，盛出即可

做法二

1. 材料： 嫩豆腐1盒，水發木耳，水發黃花菜，青豆，香油，醬油，鹽，蔥適量，水澱粉，高湯適量．油少許．
2. 將豆腐切成1厘米見方的小丁，用開水燙一下，撈出用涼水過涼待用；水發木耳和黃花菜擇洗乾淨，切成小碎丁。
3. 鍋內放入少許油，加入黃花菜,木耳,青豆，稍微翻炒．加入高湯，放入豆腐丁、醬油、鹽，煮沸，菜熟時淋上水澱粉，放入香油，撒入蔥末即可。注意，芡汁不要勾得太稠或太稀。

做法三

什錦豆腐羹
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1. 嫩豆腐500克 蝦50克 肉末40克 香菇 胡蘿蔔 香蔥 鹽 胡椒粉 生粉 雞粉均適量
2. 蝦去殼去沙線。，把剝好的蝦肉剁成泥。
3. 蝦泥和肉末加適量的雞粉和生粉抓一下。
4. 香菇泡發切末，胡蘿蔔，香蔥切末。生粉，鹽，胡椒粉調成水澱粉備用。
5. 炒鍋下沒，爆香蔥末。
6. 下蝦泥和肉末炒散炒開至變色。
7. 下香菇和胡蘿蔔末略炒。
8. 倒入嫩豆腐，用鍋鏟劃成豆腐碎。
9. 倒入調好的水澱粉，不停的翻炒，至鍋里汁收略干後出鍋。

食用宜禁

豆腐是老人、孕、產婦的理想食品,也是兒童生長發育的重要食物;豆腐也對更年期、病後調養,肥胖、皮膚粗糙很有好處;腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。一般人都可以食用,對於老年人牙口不好啊,或者是腸胃不適等人群都可以食用的。

豆腐消化慢,小兒消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤較多,痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。

胡蘿蔔益肝明目，可治療夜盲症， 利膈寬腸。 菌菇類提高機體免疫力，菜類含有膳食纖維和維生素C，有消除多餘脂肪的作用。

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