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| 丹稜凍粑 |
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中文學名:丹稜凍粑 |
丹稜凍粑
丹稜凍粑，四川省丹稜縣特產，中國國家地理標誌產品。
丹稜凍粑由優質秈米、糯米、大豆等原料，利用發酵原理，經傳統工藝精製而成，有花生、芝麻、紅糖、白糖、玉米、核桃、玫瑰、豆沙等十多種不同口味，
味道鮮美、甜而不膩、香而不粘，入口化渣，易於消化。即可作佐餐佳品，又可用於消閒食品，老少皆宜。
2011年9月19日，原國家質檢總局批准對「丹稜凍粑」實施地理標誌產品保護。
中文名 丹稜凍粑
產地名稱 四川省丹稜縣
品質特點 粉質細膩，組織鬆軟，清香爽滑
產品特點
丹稜凍粑以丹稜縣當地優質秈米為主要原料，經浸泡、磨漿、入缸發酵、用玉米苞葉包裹、上蒸籠蒸製等傳統工藝製作而成。其特點是：色澤純正、味糯滋潤、清香爽滑、入口化渣、易於消化，是老少皆宜的益壽膳食佳品。
丹稜凍粑
四川省丹稜地勢西北高、東南低，逐漸斜低，丹稜縣山區、丘區、壩區面積各占三分之一。年平均氣溫16.7℃，年降雨量1200～1500毫米。
丹稜縣獨特的自然條件形成了獨特的活性生物菌種，使丹稜凍粑在發酵過程中可以不加酵母自然發酵至最佳狀態，加上得天獨厚的氣候資源、先天水、土資源沒有污染、加工的均為當地產的品質優良的大米，
因而使丹稜凍粑形成醇香濃郁、味糯滋潤、舒爽適口的獨特品質。周邊區縣一些作坊也紛紛效仿，可沒有一家能夠做出丹稜凍粑的純正味道。
歷史淵源
丹稜凍粑的歷史可追溯到南齊建武年間，距今1400多年。據《丹稜縣誌》載「唐時，古邑丹稜，時至臘月，民逮天寒，以米磨漿，入缸存之，數日，蒸而食之，名曰丹稜凍粑」。
主要原料
⒈秈米：使用保護區範圍內生產的秈米，蛋白質含量7.5%至9.5%。
⒉生產用水：使用保護區內的地下水，符合國家飲用水標準。
加工工藝
浸泡→磨漿→發酵→配料→成型→蒸製→涼粑→成品。
加工要點
⒈浸泡：使用地下水浸泡秈米6至12小時。
⒉發酵：將秈米磨好漿後與預留的已發酵好的母漿混合發酵，發酵12至36個小時。
⒊蒸粑：將放有凍粑的蒸籠放置於已沸騰開水的容器內，蒸製時間30至35分鐘。
⒋涼粑：自然冷卻至常溫。
質量特色
⒈感官特色：外形整齊，無破損，粑體表面細潤，氣孔均勻，粉質細膩，組織鬆軟，味糯滋潤、清香爽滑、入口化渣。[1]