中國十大麵條排行榜（10）檢視原始碼討論檢視歷史
杭州特色傳統湯麵
杭州片兒川（麵食）
是浙江杭州地區一種著名的特色傳統湯麵，面的澆頭主要由雪菜，筍片，瘦肉絲組成。
已有百餘年歷史，最早由杭州老店奎元館首創。
簡介
本世紀40年代後期，奎元館已頗有名氣，遊客中廣泛流傳着一句口頭禪：「到杭州不吃奎元館的面，等於沒有游過杭州。
」當時，梅蘭芳，蓋叫天，周璇、石輝等文藝界知名人士，都是奎元館的座上客。
1945年抗戰勝利後，原國民黨第19路軍軍長蔡廷鍇將軍同李濟深先生來到杭州，
一起到奎元館吃黃魚面，在品嘗高興之時，蔡將軍當場揮毫疾書「東南獨創」四個大字。
基本信息
- 中文名稱:片兒川
- 主要食材:雪菜，筍片，瘦肉絲
- 口 味:湯鮮味美
- 菜 館：奎元館
製作方法
片兒川面是杭州奎元館老店歷史上最具名聲的面點之一。
相傳片兒川面，還是奎元館初創時小麵店的看家面，清時全省到杭州來趕考的各地讀書人很多，
店主為招徠這些讀書人的生意，就以雪裡蕻菜、筍片、豬肉片燒製成的大眾化面專門供應外地窮苦書生。
有一次，一位年輕秀才來吃麵，只要一碗陽春麵，店主見他眉清目秀，家境貧寒，特贈送他一碗片兒川面，
外送三隻茶葉蛋，祝他連中三元。後來，這位秀才中了貢士，放榜之日，特到店裡向店主致謝，
因小麵店尚沒有招牌，就提筆寫了"奎元館"三字。從此，奎元館的片兒川面名聲大振，食客盈門。
奎元館的片兒川烹調與眾不同，要先將筍片、肉片與雪菜用沸水氽煮，
再加人工手制的麵條燒煮而成。因"氽"與"川"同音， "片兒氽"就叫成"片兒川"。
原 料:
雪菜60克、冬筍80克、豬裡脊肉80克、潮面400克、油60克、生粉1小勺、料酒3克、老抽1勺、鹽兩勺、
雞精半小勺、胡椒粉適量、胡蘿蔔兩片、蔥末適量
做 法:
1.豬裡脊內切薄片，加生粉、少許鹽、老抽半小勺，加料酒攪拌均勻;
2.冬筍切片，酸菜備用;
3.潮面下入沸水中煮至半熟;
4.撈出過水沖涼備用;
圖片來源[]5.鍋中入油燒熱，下入肉片扒熟後撈出，底油仍留在鍋內;
6.下入酸菜和筍片翻炒1-2分鐘;
7. 加入半鍋水，加鹽、老抽攪拌均勻;
8.大火煮至沸騰時轉小火，燉10分鐘;
9.下入麵條，煮至再次沸騰;
10.最後下入肉片，加雞精、胡椒調味，稍煮即可關火。
