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《中華美食》

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紅油蒜泥肘花

紅油蒜泥肘花在四川，做白肉的師傅光刀工，就要練幾年，

切出來的肉片薄如蠶翼，吃進嘴裡鮮香可口，簡直是一流的享受。

當然，由於這菜在四川幾乎家家戶戶都會做，在家裡做，就沒有必要要求自己的刀工和大廚一樣了，

材料的選擇才是第一位的。我在家買一個豬蹄，再加上別的菜，一頓是吃不完的，

所以一個豬蹄我是分成兩次做，帶皮肉拿來涼拌吃，帶骨肉拿來燉湯喝，因為我喜歡吃辣，

辣味重了些，老公我給他單獨拌了盤沒辣椒的，嘻嘻，他看我吃的開心，

也忍不住伸長了筷子來夾我盤裡的，吃的津津有味的，把我盤裡的肉也消滅了不少，真是沒看出他那裡怕辣了。」

豬肘，又名豬肘、蹄膀。 豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。

因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，

因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。

豬肘分為前肘、後肘，其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。

主料： 豬蹄膀1個

[1]

輔料:鹽、/4湯匙 蒜、6瓣 姜、1塊

生抽、2湯匙 辣椒油、1湯匙 白糖、1/2湯匙 小蔥、2根

姜、1 桂皮、1個 花椒粉、1湯匙 香油、1湯匙

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紅油蒜泥肘花的做法

第一步：將豬蹄膀分成兩部分，把當中帶骨的肉分離出來，

把帶皮的一部分去毛用清水邊沖邊刮洗乾淨。將生薑清洗乾淨切成片，準備八角2個，桂皮1個。

把當中的肘棒放着下次在做，剩下的帶皮肉放入鍋內，

在鍋中加入清水，再加入薑片、八角、桂皮、花椒粒煮40分鐘，

當用筷子能插透肉時，關火併將肉浸泡在鍋中20分鐘。

第二步：將蒜取六個依次去皮，用清水沖洗乾淨然後將大蒜剁成泥，

在取兩片生薑剁成薑末，再將大蔥清洗乾淨切成段備用。

加入薑片、八角、桂皮、花椒粒煮40分鐘，當用筷子能插透肉時，關火併將肉浸泡在鍋中20分鐘

在一個碗中依次將蒜泥、薑末、生抽2湯匙、辣椒油1湯匙、

香油1湯匙、花椒粉1湯匙、白糖1/2湯匙、鹽1/4湯匙兌成調料，攪拌均勻。

第三步：將之前煮好，浸泡的肉撈出，切成一片一片的。

在切好的肘花上澆上調好的料汁，一盤開胃爽口的拌肘花就做好了，即好吃又不油膩，非常好的下酒小涼菜。

花椒粉1湯匙、白糖1/2湯匙、鹽1/4湯匙兌成調料，攪拌均勻

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8.在切好的肘花上澆上調好的料汁，一盤開胃爽口的拌肘花就做好了，即好吃又不油膩，夏天的好菜。

烹飪技巧

1、蹄膀肉應該肥瘦相兼，比例勻稱，切的片要薄才入味；

2、切肉之前可以把肉放入冰箱冷藏一會兒，容易切得更薄；

3、拌好的肉如果吃不完，剩下的加點青菜就是葷素小菜了。