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東山老鵝

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中文名 東山老鵝 外文名 Dongshan Goose 主要原料 土豆，老鵝 輔 料 鹽 口 味 香辣

東山老鵝，就是指將鵝剁成塊，與土豆塊紅燒，因其獨特做法最早出自南京江寧的東山鎮，故得名東山老鵝。

歷史淵源

據說，「東山老鵝」這塊金字招牌發端於1992年。當年，一位喬先生在東山鎮東新南路創辦了一家「東山廣聯老鵝」店。店主是個地道的農民，店容店貌也挺不上檔次，但就是這不起眼的店，所製作的「紅燒老鵝」卻迅速傾倒東山鎮，繼而蔓延到整座南京城。鼎盛時，東新南路上竟停滿南京城裡來的食客專車。

東山鎮上其他飯店，見「紅燒老鵝」做出了名堂，也紛紛效仿，鑽研各自的特色風味。逐漸地，吃老鵝便成了江寧民俗美食中不可或缺的一個項目。「紅燒老鵝」也以「東山老鵝」的名號，走進江湖。

製作方法

儘管看上去沒那麼精緻，但「東山老鵝」從選料到烹製都十分考究。其口味香辣，主料為鵝肉、土豆，配以大量蔥、姜、蒜，以及八角、桂皮、香葉、豆蔻等多種調料。

雖然叫作「老鵝」，可選的都是半歲左右、三四千克重的青壯鵝。這個時期鵝的肉質最為細嫩。「東山老鵝」一份兒都是2千克上下，是嚴格控制好的。製作過程則更是講究，先將剁成塊狀的鵝肉放入鍋內，往上面滿滿鋪上一層土豆塊兒，然後再澆上秘制醬料。悶蒸的時候要特別注意火候，過了沒有嚼勁，不爛又會塞牙。

約莫20分鐘起鍋，此時土豆已爛，鵝肉已經呈醬紅色，特有的醬香氣夾雜着土豆的清香已讓食客們忍不住動筷子了。但莫急，還得把醬汁兒拌上蔥花淋到剛出鍋的鵝肉上。嘗上一口，鵝肉細嫩而不失嚼勁，咸鮮適中；而土豆則吸足了醬料的精髓，軟糯微辣。食客們胃口大開，直呼過癮，難怪「東山老鵝」經久不衰呢。

如今，「東山老鵝」已成南京地方菜餚中的名角。2006年5月，「東山老鵝」還被《中國名菜大典·江蘇卷》收錄。不過，對於饕餮達人來說，似乎還是以東山鎮上的為佳。畢竟，只有江寧東山，才能讓食客們感受到那種濃郁的吃鵝氛圍。

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