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三合面 圖片來自豆果美食

三合面 ，是一道很傳統的泉州小吃。

三合面是一款地地道道的福建泉州的漢族小吃，主要用文火炒好的麵粉、加入當地紅蔥頭、白糖、白芝麻、和上等食用油攪拌均勻精製而成的食物。

現在的三合面秉承傳統工藝上，味道清香純正，其吃後不易上火，燒上一壺開水，一邊加水一邊用勺子攪動直到綿稠，美味可口；香甜味濃，入口即化。

食用時，取一碗加入適當的三合面沖入滾水，均勻攪拌即可食用。

歷史傳說

• 戚繼光一說：相傳明朝嘉靖45年（公元1566年）戚繼光在福建東南沿海抵抗日本倭寇時，為了方便攜帶食物。於泉州知府成慶一起發明的。由於製作好的三合面可以直接用布包好背在身上，所以就成了行軍乾糧，也稱為「布袋炒麵」，是戚家軍部隊的隨身攜帶的兩種乾糧之一。

• 清朝人《調鼎記》裡邊「酥糖」的前段製法和三合面有相似之處，酥糖：米糖一斤，白面兩斤，將面先入鍋，微火炒，然後將糖入面內，俟米糖軟，與面同揉……或許在那種講究快、捷、便的戰爭時期，本來想做酥糖的勞動人民，忽然發現這樣出來的食物令人有溫暖和飽足感。

• 石獅蚶江林九賊一說：清朝末年，從南洋林九賊回到家鄉經營小吃店鋪，在經營中慢慢摸索出三合面的配方，從而廣受歡迎。

製作方法

用料

• 花生米 750g
• 麵粉 250g
• 白沙糖 400g
• 芝麻 25g
• 干蔥頭 多點比較香

步驟

1、首先把花生磨成粉，加入麵粉，攪拌均勻

2、把攪拌均勻的花生粉放在蒸鍋裡面，要蓋上布防止滴水下去，蒸1小時

3、出現裂痕算是蒸好了

4、鍋上火加油，把蔥炸到金黃色

5、鍋加熱把蒸好的花生粉全部倒到鍋裡面，一直炒

6、花生、麵粉稍微炒一下，讓它變干，再加入芝麻，蔥頭，白砂糖，再炒一下

7、起鍋放涼，開水沖泡，邊倒開水邊攪拌（多的裝在罐子裡，留著以後喝）

做法

三合面的製作：將麵粉放入炒鍋中文火慢慢烘焙，烘焙到微黃。在加入用豬油炸好的紅蔥頭以及芝麻末，拌勻晾曬。

外部連接

• 泉州三合面

視頻

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