Ω−3脂肪酸檢視原始碼討論檢視歷史

Ω−3脂肪酸原圖鏈接來自 搜狐 的圖片

ω−3脂肪酸（Omega-3 fatty acids）又稱n−3脂肪酸，是一類不飽和脂肪酸，其中最重要的3種為：ALA（存在於植物中的油），EPA和DHA（這二種發現存在于海洋動植物油中）。從脂肪酸分子中距離羧基最遠的甲基端（稱為ω端）的碳原子計數，這一類分子的第三個碳原子與第四個碳原子之間為雙鍵（即第三根鍵為雙鍵），因此稱為ω−3脂肪酸。含有較多ω−3脂肪酸的油脂包括：魚油、海藻油、雞蛋黃油、魷魚油、磷蝦油、沙棘果油，亞麻籽油、車前葉藍薊油、南美印加果油、大麻籽油等。

重要的ω−3必需脂肪酸包括α-亞麻酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸，這三者均為多不飽和脂肪酸。人體內無法從頭合成ω−3脂肪酸，但可以使用十八碳的ω−3脂肪酸即α-亞麻酸（ALA）作為原料，通過人體內的酶延長碳鏈，合成二十碳的不飽和ω−3脂肪酸（即EPA），再由EPA合成二十二碳的不飽和ω−3脂肪酸（即DHA）。上述反應與ω-6脂肪酸的合成反應互為競爭反應，後者是從亞油酸衍生出的脂肪酸。ω−3與ω−6脂肪酸均為必須從食物中獲取的必需營養素。隨着人年齡的增長，體內由ALA合成DHA的能力隨之減退。因此，老年人可能存在DHA缺乏。

生理功能

n-3脂肪酸可降低心血管疾病危險性的機制包括：減少血栓形成、降低血中三酸甘油脂、減緩動脈粥瘤斑的生成、改善內皮細胞功能、輕微降低血壓並抑制發炎反應。如過量攝取n-3脂肪酸會降低凝血力，有些人會血流不止，所以宜尋求醫師指示，務必小心使用。增加攝入像aLA這樣的omega-3脂肪可減少關節、消化道、肺部和大腦的炎症。

作用機制

必需脂肪酸之所以「必需」，是因為研究人員發現，它們在幼兒和幼年動物的成長發育中起到不可或缺的作用。人類大腦含有豐富的二十二碳六烯酸(DHA)，它正是一種ω−3脂肪酸。生成DHA這種物質，需要發生去飽和反應，反應中要用到去飽和酶，在ω−3和ω−6位碳原子上生成雙鍵；但人類正正缺乏去飽和酶。正因如此，ω−3脂肪酸和ω−6脂肪酸都無法在體內合成，必須從食物中攝取；「必需脂肪酸」這個名稱，充分反映了這種性質。

1964年，研究人員發現，綿羊組織中有酶，可以把花生四烯酸這種ω−6轉化為炎症因子——前列腺素E2， 前列腺素E2與創傷、感染組織發生的免疫應答有關。1979年，科學家進一步發現了血栓素、前列環素、白三烯等統稱為類花生酸的物質。類花生酸在體內發生效用的時間較短，由脂肪酸合成而得，最終由酶代謝分解。如果合成的速度大於代謝速度，過量的類花生酸就可能產生不良影響。研究人員發現，某些ω−3脂肪酸也可以合成類花生酸和類二十二碳六烯酸(docosanoids)，但合成速度較低。合成期間，如果ω−6與ω−3脂肪酸同時存在，它們參與合成反應時會發生競爭，因此長鏈ω−3與ω−6脂肪酸的比例，直接影響合成所得的類花生酸種類。

視頻

ω−3脂肪酸 相關視頻

ω-3多不飽和脂肪酸——降脂消炎好幫手 不飽和脂肪酸是什麼？