鱼香豆腐查看源代码讨论查看历史
鱼香豆腐以豆腐为主材，辅以鱼香味调料制作而成。色泽金黄，鱼香味浓，味道鲜美深受大众喜爱的美食。
豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品，时至今日，已有二千一百多年的历史。 豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。 豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 看到上面介绍豆腐的文字，还真不要小看了豆腐，豆腐是物美价廉的一种菜蔬，多吃有益健康。
制作流程
做法一
原料：北豆腐一块 剁辣椒 油大蒜糖醋酱油姜盐
- 豆腐切成长方形薄块(小一些比较入味)。
- 蒜、姜切末。
- 炒锅置火上，放油烧热，入油锅煎至表面金黄，盛出。
- 酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调成鱼香汁。
- 锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香;倒入剁椒，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。
- 倒入豆腐块，炒匀;再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。
- 特色：酸甜可口、鲜滑滋润
- 提示：因有过油炸制过程，需准备花生油500克。[1]
做法二
原料：嫩豆腐适量 韭菜适量 泡辣椒适量 水淀粉适量 辅料大蒜适量 生姜适量 韭菜适量 水淀粉适量 纯菜油适量 白糖适量 香醋适量 酱油适量
- 将豆腐切块。将生姜切沫。韭菜白和韭菜绿分别切细。 将大蒜切沫。
- 起锅倒入适量油，放入豆腐煎至两面金黄时捞出待用。
- 锅内留底油，放入泡辣椒、姜、蒜、韭菜白炒香。
- 倒入煎好的豆腐，调入适量盐、白糖、酱油、香醋炒匀，再加3汤匙清水，微煮至入味。
- 待水汁收干时，倒入水淀粉炒制。 炒至汁水透明时，调入鸡精，韭菜绿快炒3秒，关火装盘即成。
小窍门：虽然我给糖、醋、鸡精标了用量，但还是以个人口味做最好。
豆腐不亦与葱同食，但为了保证香味，改用韭菜，效果不错。
一般鱼香豆腐要求豆腐要用油炸熟，但考虑到天气以及健康方面的因素，我采用了煎的方法。在这个季节吃起来口感更舒适一点。[2] 做法三
烹制鱼香豆腐夹主要用到北豆腐和猪肉末两种食材，全蛋糊、葱姜蒜以及泡椒等配料自然是必不可少，在菜品制作之前，先将配料改刀切末，将买来的五花肉剁成肉泥，并且调入适量的姜末和料酒，加入少许的葱花、白胡椒粉以及食盐和生抽搅拌均匀，加入少许清水按照同一方向充分搅拌确保肉馅上劲备用。取一只碗打入鸡蛋搅拌均匀做成全蛋液，并且加入少许的面粉和红薯淀粉搅拌均匀备用。
洗净北豆腐沥干水分，改刀切成两片豆腐中间连接的豆腐夹，将刚刚腌制好的肉馅放入豆腐夹中，等到所有的豆腐夹都装满肉馅之后放入盘中，油锅加热到五成热，将装好肉馅的豆腐夹逐一沾满全蛋糊下入油锅开始炸制，等到表面酥脆便可以出锅沥干多余的油分，炸完所有豆腐夹之后，油温升到八成热回锅复炸一遍摆盘。炒锅热油将姜蒜末和泡椒沫爆香，调入适量番茄酱翻炒均匀之后，加入适量清水并且先后调入白糖、生抽、香醋、鸡精充分搅匀，大火烧开之后撒入葱末水淀粉勾芡，便可以将做好的料汁浇到豆腐夹上，便做完了这道鱼香味的豆腐夹。
北豆腐、黑木耳、胡萝卜以及青红椒作为主要食材的家常豆腐，不但保留了豆腐原有的营养，而且在口感和味道上也是别有风味，先将所有食材和辅料准备妥当之后，北豆腐洗净改刀切成三角厚片，平底锅热油加温到六成热放入切好的豆腐块，等到煎炸到色泽金黄便可以出锅控油备用，豆腐块无论是煎还是炸，掌握火候都是不容小觑的烹饪技巧，会直接关系到成品的口感。
锅中留有底油，烹入豆瓣酱小火煸炒出香味，将黑木耳、胡萝卜改到以后入锅翻炒，接着放入葱姜蒜片炒香，最后将炸好的豆腐块入锅烹入料酒和酱油均匀翻炒，调入适量食盐加入清水大火烧开，干烧三分钟将青红椒入锅均匀翻炒，便可以调入水淀粉勾芡收汁，出锅装盘以后会被这道色香味俱佳的家常美食所吸引，并且在家庭厨房中也是比较容易烹制成功的。[3]
禁忌
豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
营养价值
豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克,能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。
豆腐具有补益脾胃,清热润燥,利小便,解热毒的作用。适用于妇女白带异常、产后恶露淋滴不净、腰酸体虚等症。[4]
相关链接
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