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香菇板栗鸡煲

香菇板栗鸡煲所属一款美食，主要原料有600g鸡肉，香菇是冬令的滋补食品，素有“山珍之王”之美称，是我国久负盛名的珍贵食用菌，具有抗癌作用，构成蛋白质的20种氨基酸中，香菇就有18种，其营养价值相当于牛肉的4倍；板栗是碳水化合物含量较高的干果品种，养人又好吃，从药用方面来说，板栗是补肾佳品，兼有养胃健脾、壮腰强筋清热解毒等功效，对人体的滋补功能，可与人参、黄芪、当归等媲美；而鸡肉主要含有蛋白质，药用价值很大，民间有“济世良药”的美称。三者同食，主要取之补肾益气之功用。

香菇板栗鸡煲原图连接图片连接

目录

香菇板栗鸡煲食材

  • 主料:600g鸡肉、80g板栗、8朵香菇
  • 配料：3个红椒、2根小葱、1.5匙黄酒、1匙生抽、1/2匙老抽、1/2匙白糖、适量盐、4片姜片、3瓣大蒜

制作步骤

  1. 新鲜的半只鸡洗净；
  2. 其它材料准备好；
  3. 鸡肉剁成块；
  4. 红椒斜切，大蒜剁碎，姜切片，小葱切段；
  5. 香菇用温水泡发后冼净去蒂；
  6. 板栗煮开去壳备用；
  7. 锅内入适量油，下入红椒和蒜沫炒香；
  8. 下入鸡肉翻炒，均匀裹油；
  9. 入糖和黄酒；
  10. 入生抽和老抽上色；
  11. 入处理好的板栗；
  12. 入处理好的香菇；
  13. 把所有材料移入沙煲中，加入与材料持平的热水或高汤，中小火煮40分钟以上；
  14. 煮的过程中需随时查看以免烧糊，煮至收汁，下入葱段即可关火，焖3、5分钟；
  15. 香香的出锅了。[1]

香菇食材简介

香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质~香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。

香菇营养价值

每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β－葡萄糖苷酶”，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。

  1. 提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
  2. 延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
  3. 防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。
  4. 降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
  5. 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

香菇食用功效

  1. 提高机体免疫功能：香菇可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
  2. 延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
  3. 防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。
  4. 香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用。

禁忌人群

脾胃寒湿、气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

香菇选购技巧

香菇以香味浓郁、肉质厚实、表面平滑、大小均匀的为佳。色泽黑褐色或黄褐色，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，柄短而粗。长得特别大的香菇最好不要吃，有可能是激素催肥的。

香菇储存简述

新鲜香菇 ：可用透气膜包装后，置于冰箱冷藏，可保鲜一星期左右，或直接冷冻保存。

干香菇 ：首先，将干香菇放在密封罐中保存，并最好每个月取出，放置阳光下曝晒一次，可保存半年以上；或者将干香菇直接冷藏、冷冻保存，以避免腐败或生虫。[2]

板栗食材简介

栗子是中国栽培最早的果树之一，已约有2000～3000年的栽培历史。叶披针形或长圆形，叶缘有锯齿。花单性，雌雄同株；雄花为葇荑花序，成熟后总苞裂开，栗果脱落。坚果紫褐色，被黄褐色茸毛，或近光滑，果肉淡黄。果实含糖、淀粉、蛋白质、脂肪及多种维生素、矿物质。

板栗营养价值

  1. 栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；
  2. 栗子含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益；
  3. 栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用；
  4. 栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品。

板栗食用功效

  1. 抗衰老：防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。
  2. 小儿口舌生疮：对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。
  3. 老年人的食用佳品：维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老。
  4. 益气健脾：帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用。[3]

鸡煲的功效

强身健体

鸡煲的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

提高免疫力

现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡煲具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

补肾精

可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。

促进智力发育

具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

禁忌人群

  1. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。
  2. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。
  3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。
  4. 感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。
  5. 服用铁制剂时不宜食用。
  6. 鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。

鸡煲营养价值

  1. 鸡煲和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡煲蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡煲的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡煲、胸脯肉、大腿肉。鸡煲皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡煲视为低热量的食品。
  2. 鸡煲也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
  3. 鸡煲的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——[[亚油酸]和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。[4]

参考文献

取自“https://factpedia.org/index.php?title=香菇板栗鸡煲&oldid=2181960”